酿酒发酵两,酿酒发酵两种酒曲分先后顺序吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒发酵两的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒发酵两的解答，让我们一起看看吧。

1. 葡萄酒的二次发酵是什么意思啊？
2. 蒸酒后的酒糟能再次发酵蒸酒吗？
3. 5种粮食酿酒方法？

葡萄酒的二次发酵是什么意思啊？

严格意义来说，大多数葡萄酒是要经过三次发酵的。第一次发酵是葡萄上面本来就有的野生酵母发酵，在葡萄***摘，破皮，浸皮，浸皮的同时开始发酵。

葡萄上本来有的野生酵母（葡萄***摘下来以后上面有一层白白的细粉末），可以把葡萄酒发酵到4.5度到6.5度左右，用野生酵母发酵的意义是可以让葡萄酒更具风味特色。

第二次发酵实在野生酵母全部死亡以后，加入商业酵母开始第二次发酵，第二次发酵可以使葡萄酒的度数达到12.5度到14.5度，部分甚至可以到15,16度。一般来说，上面说的第一次和第二次发酵会统称葡萄酒的第一次发酵，意思是用酵母发酵。葡萄酒的第三次发酵(也就是二次发酵)，是指葡萄酒在酵母发酵完成以后，一般已经是冬天，等过了冬，到第二年冬天，会加入苹果乳酸菌进行发酵，目的是为了降低葡萄酒的酸度，苹果乳酸菌发酵可以使酒中的果酸转化成乳酸。同时，也会使葡萄酒中带有奶香味。

二次发酵是指葡萄酒因在不太干净的装瓶生产线中，残留糖分与微生物发生了反应而出现的发酵现象。在葡萄酒中，哪怕是一些微小的气泡也是不应该出现的，特别是具有一些年份的红葡萄酒中，否则很容易就出现二次发酵的不良现象。 在葡萄酒中能够看到一些气泡，听到“滋滋”声，品尝时还能感觉到一股清新的风味。

然而，并不是所有的二次发酵都是意外事故，有些酿酒师会***用二次发酵来加强葡萄酒的活跃程度。还有些风格的微气泡就是通过***用二次发酵来产生的，例如葡萄牙的绿酒。

蒸酒后的酒糟能再次发酵蒸酒吗？

能再次发酵

丢糟可二次发酵作为配新料蒸酒的配糟，很多地方流行糟烧酒，就是利用酒糟二次利用，经过配比蒸出酒的口感更加香醇回味无穷。

不少酒坊和酒厂以丢糟重新酿酒。通过添加酒曲二次发酵，再次被投入酿酒环节，最终也能提高酒的品质。还能制造生物饲料。

5种粮食酿酒方法？

我说的就是五粮酒，用大米、糯米、小麦、高粱和玉米这五种粮食作为原料。口感非常好，并且入口醇和饱满。

简单传统的五粮酒配方是：比例：100斤大米+0.7-0.8曲+280斤水

大米（22%）、糯米（18%）、高粱（36%）、玉米（8%）、小麦（16%）

1、五种粮食分开发酵完全之后，共同混合在一起密封3-5天，即可蒸馏。

2、在蒸酒前两天，在发酵好的酒醅里加入。

已酸乙酯50ml 乳酸已酯 40 ml 乙酸乙酯30 ml 大曲香精15 ml

第一种：传统熟料固态发酵工艺：

选粮-浸泡-初蒸-焖粮-复蒸-摊凉-拌曲-糖化-回糟/拌稻壳-装缸发酵-蒸馏-封坛-存放-盘勾-装瓶销售。

第二种：传统熟料液态发酵工艺；

选粮-浸泡-初蒸-焖粮-复蒸-摊凉-拌曲-糖化-装缸-加水1：2发酵-蒸馏-封坛-存放-盘勾-装瓶销售。

第三种：传统半固态发酵工艺；

选粮-浸泡-初蒸-焖粮-复蒸-摊凉-拌曲-糖化-装缸发酵7天-加水1：1发酵-蒸馏-封坛-存放-盘勾-装瓶销售。

第四种：新工艺液态发酵工艺：

选粮-粉碎-装桶-加曲加水-发酵-蒸馏-封坛-存放-盘勾-装瓶销售。

第五种：新型混合发酵工艺：

单粮发酵完全后 - 不同粮食按比例共酵增香-蒸馏-封坛-存放-盘勾-装瓶销售。

到此，以上就是小编对于酿酒发酵两的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒发酵两的3点解答对大家有用。