不同品牌的酱酒怎样勾兑,不同品牌的酱酒怎样勾兑出来

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于不同品牌的酱酒怎样勾兑的问题，于是小编就整理了3个相关介绍不同品牌的酱酒怎样勾兑的解答，让我们一起看看吧。

1. 酱香酒是如何“勾兑”的？
2. 酱香型白酒七个轮次酒的勾兑比例？
3. 多个品牌酱香型白酒可以混合一起喝吗？

酱香酒是如何“勾兑”的？

爱喝酒的朋友都有一种对纯粮酒的执着追求，很多人对勾兑二字谈“勾”色变，实则勾兑也是酿酒的一个极其重要的步骤，甚至连酱香酒都离不开它，酱香酒的勾兑与我们平常所说的酒精勾兑不同，它属于一种工艺勾兑。

酱香酒的勾兑流程并不简单，尽管只有盘勾、基酒组合、调味三个阶段，但是每一个步骤的复杂程度让人难以想象。第一个步骤盘勾就需要把一至七个轮次和“酱香、窖底、醇甜”三种典型体体育酒进行分类、分型、定级、贮存。

而第二个步骤基酒组合，是按香型标准把不同轮次、香型、味道、酒度、风格、酒龄的基础原酒进行酒与酒之间的“取长补短”的融合，各取所需的优化组合。别看语句不多，其过程的复杂程度、每一个动作的细致程度，都是让人难以想象的。

更别说最关键的过程——调味了，这一步骤，酿造者需要靠良好的感官使酒体协调、丰满、细腻、幽雅、悠长、风格典型“色、香、味、格”达到俱佳标准，酸类、醛类、酚类等微量元素含量经过反复耐心、精心、细致的调频达到标准值。

另外，还要注意：酱香酒勾调的地方要***光好、通风；基酒的香型轮次轮次要特点分明；勾调者要心情平静、潜心酒类、确保感官的准确性，很会抓特点。

以酒调酒，不加水降度

酱香酒的勾调与其他香型白酒的根本区别是“以酒调酒，不加水降度”这是与酱香型白酒的特殊酿造工艺分不开的。

大区酱香型白酒传统的12789酿造工艺形成酱香型白酒7个基酒轮次，每个轮次有着不同的酒体特点。

除了不同轮次的区别，同轮次不同阶段摘的酒也不同，分为窖底香，酱香，醇甜香三种。

酱香酒勾调就是将不同轮次，不同酒体的酒按照最佳比例勾兑，以达到酱香突出，优雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久的酱香酒典型风格。

酱香型白酒九蒸八酿，分7次取酒，每一次取酒酒的味道都不同，所有酱香型白酒都是要勾兑的，用这7次取的酒按一定比例勾兑而成，口感好不好就要看勾兑师傅的手艺了。勾兑好的白酒还不能直接喝，要放三年陈化。

酱香型白酒七个轮次酒的勾兑比例？

使用传统“12987”工艺酿造出来的优质酱香酒，因为工艺原因，它需要进行七次取酒，所以光是基酒就有七轮次。每轮次风味都并不一样，其中3到5轮次酱香风味最为经典，出酒率最高，酒质也更好。1、2轮次以及6、7轮次，都不可避免带有生粮味或糟味、涩苦味、焦糊味等杂味。

而且这七轮次基酒，按照酒体风味再进一步细分，还可以分为酱香、醇甜以及窖底这三个典型体。所以想要酱香酒初步成型，基酒之间的组合勾兑就是第一步。想要大宗酒基初步成型，需要对1到7轮次的基酒的风味、特征以及风味物质骨架有一个深刻的了解。

当然，其实这个勾兑也有着大概的比例参考，其中1轮次酒加入量在2%~4%，而2轮次酒为7%~10%，3、4、5轮次酒均为20%~25%，6轮次酒加入比例在10%~15%，最后的7轮次酒为5%~8%。值得一提的是，一般基酒在按比例勾兑后，酱香酒的酒精度数也恰好在53度左右，并不需要额外进行加浆降度。

1轮次：1.5 %；（果香、甜香）

2轮次：5 %；（果香、甜香）

345轮次占比：80.5 %，（糠醛含量增高，主体酱香浓郁）

6轮次：10%；（焦糊香，酱香）

7轮次：3 %；（焦糊香、苦味

多个品牌酱香型白酒可以混合一起喝吗？

可以，但你首先要保证你所混合的酒是都是粮食酒，如果有酒精勾兑的肯定则会影响口感，现在的成品酱酒都是勾兑出来的，一般酒分七次取，一种方法就是用这七种酒来混合勾，比如第一次出的酒它就酸涩性较大，它的作用就是如果酒喝起来比较爆燥，比较烈。它可以用来降燥，调合口感。但酒与酒勾就存在一个成本定价问题，所以很多人选择用窖底，窖面，涩酒，酸酒之类的来勾调，总之楼主所说这种方法事可以的，与我们所说的调酒有异曲同工之妙。

作为茅台镇一名酿酒人，在当地有自己的酒厂，根据多年的从业经历来说，将不同品牌的酱香酒混合，这里有两个前提，（1）不同的品牌酒一般都是经过酒师勾调好后的装瓶酒，一般口感，年份都达到比较均衡的适合饮用的标准才能出厂。（2）都是粮食酒。在这两个条件具备的情况下，混合能达到两个“能喝”和“好喝”的不同结果。

“能喝”就是不危及生命安全，不危害人体健康，仅具有白酒的功效，所以能混合喝。另外一种结果就是“好喝”，由于酱酒具有多个产地，最出名的当属茅台镇，茅台镇有多个酱香型品牌白酒，每家产品品质不一样，每款酒年份，口感不太一样，混合不一定能达到好喝的效果，酱酒工艺复杂，九次蒸煮，七次取酒，每个轮次酒口感特点都不一样，有的微苦，有的微酸，微甜，勾调需要一定经验的师傅才能把酒调到最好的状态，所以不建议混合着喝。如果您确实有一些存放多年老酒或者新买的酒需要混合喝的话，我可以给大家一点我们酒厂老师傅的一些简单的技巧：1坚持老酒勾调新酒的原则，2尽量与同一酒厂的产品混合，因为同一酒厂的品牌基酒，老酒酒体风格，相对相似，融合更好，举个例子——比如用茅台年份酒15年混合普通飞天茅台，这样混合口感更佳。

还有更多酱香白酒知识，欢迎广大酒友相互交流学习，喜欢酱酒可以关注我，以酒会友，广大酒友有任何白酒方面问题都可以咨询我。欢迎关注！

到此，以上就是小编对于不同品牌的酱酒怎样勾兑的问题就介绍到这了，希望介绍关于不同品牌的酱酒怎样勾兑的3点解答对大家有用。