大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酿酒的产出的问题,于是小编就整理了2个相关介绍酿酒的产出的解答,让我们一起看看吧。
以粮食酒为例:
1,需要糖化菌类。
2,需要酵母菌。酵母菌在无氧条件下将糖转化成酒精(和二氧化碳,跑了)。
酿酒需要酿酒酵母菌。酿酒酵母菌属于酵母菌科生物,出芽繁殖,在工业上用于酿酒。酿酒酵母在自然界中分布较广,属碱性厌氧微生物。繁殖时需要大量的氧气,而酒精发酵时就不需要氧气。
酿酒酵母最适生长温度为28到30摄氏度,大多数酿酒酵母能在pH值为2.5到8.0的培养基中生长。
回答在酿酒的过程中牵涉到的菌种有糖化菌(黑曲霉菌、乌沙米曲霉菌、黑根霉菌、米根霉菌、华根霉菌),酒化菌(酿酒酵母、汉逊酵母、毕式酵母、拟内孢霉),细菌(己酸杆菌、醋酸杆菌、丁酸菌、青霉菌)。
一、酿酒用什么菌
1、糖化微生物(糖化菌)
(1)常见的多为来自小曲中的黑曲霉菌、乌沙米曲霉菌、黑根霉菌、米根霉菌、华根霉菌。
(2)糖化菌主要作用是将淀粉等营养物质分解,产生糊精和还原糖,适宜温度为32-37℃。
2、酒化微生物(酒化菌)
(1)常见的有大曲中的酿酒酵母、汉逊酵母,空气中的毕式酵母,和在自然界中广泛分布的拟内孢霉。
(2)酒化菌主要作用是将还原糖分解,产出酒精、二氧化碳和水、适宜温度28-32℃,适宜ph为4-4.5。
3、细菌
出酒率:按照中国酿酒工业协会定义,标准大气压,20摄氏度,一个单位所产出的含量为50%的酒精产量的多少即为该单位的出酒率。
出酒率还包括:理论出酒率、淀粉利用率、淀粉出酒率、原料出酒率,生产中用得较多的是原料出酒率,其计算方式如下:
标准原粮出酒率: 标准原粮出酒率(%)=(12)/(14)×100
到此,以上就是小编对于酿酒的产出的问题就介绍到这了,希望介绍关于酿酒的产出的2点解答对大家有用。
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