酿酒生产不足,酿酒生产不足的原因

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒生产不足的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酿酒生产不足的解答，让我们一起看看吧。

1. 醪糟为什么老做不好？
2. 做的米酒酒味不足是怎么回事？

醪糟为什么老做不好？

搅动一下，上面的搅到下面；然后看下温度够不够，要保温。不知道酿多久了，酒曲如果不够的话，也会发酵不好的。方法/步骤1、将糯米淘洗干净后，用清水浸泡8~10小时。大火蒸糯米20分钟，冷却后(凉到不烫手为止)，用手将糯米弄散开。

2、均匀拌入甜酒曲(充分搅拌均匀)装入清洁的容器，压实米饭，加冷开水，没过米饭2cm。用食品保鲜袋包住瓶口，扎紧密封，进入发酵程序。密封好，放在温暖的地方(温度保持在30~36℃)。

3、36小时后，糯米饭逐渐浮起，底部出现了一层米酒~可以闻到淡淡的酒香，将发酵好的醪糟放入锅中加矿泉水至2500克，烧水沸腾即可(终止发酵及增加保存期)。注意事项酿造米酒二个要点：

一是将淀粉转化成糖，二是将糖转化成乙醇。酒曲发酵技术还是中国古代的一个***明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生物。灰霉将淀粉转化成糖，即糖化过程;酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程。

只有这两个过程都进行到适当程度，才有美味的米酒。

做的米酒酒味不足是怎么回事？

发酵没到位，一般三种原因，水多了水少了或者酒曲少了。

米酒是淀粉转糖，糖转酒精，水多了就是稀释了，但水过少，糖分浓度过高，会限制糖转酒精，也会导致很甜但没酒味，最后一个就是就去少，这样糖转酒精少，酒味也不足。

多实验就好。

1、米酒发酵环境温度不当。一般米酒发酵温度应控制在25度以内。

2、米酒发酵时间太短。发酵时间少，米转换成的糖分还没有发酵产生足够的酒精，因此只有甜味，没有酒味。

3、米酒发酵容器没有密封。米酒发酵时需要厌氧菌，无氧时才产生酒精。如果氧气过多，会使酒精被氧化为乙醛，乙醛再被氧化为乙酸乙酯，就有甜味，没有酒味。

到此，以上就是小编对于酿酒生产不足的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒生产不足的2点解答对大家有用。