酿酒支链淀粉,

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒支链淀粉的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒支链淀粉的解答，让我们一起看看吧。

1. 做酒原料怎么有淀粉质？
2. 茅台酒曲的配方和制作方法？
3. 红缨子高粱直链还是支链？

做酒原料怎么有淀粉质？

酿酒原料颇多，但主要是谷类、薯类、米类，如高粱、玉米、甘薯等，一般优质原料为高粱为主，适当搭配玉米、小麦、糯米、大米等粮食。

“高粱产酒香、玉米产酒甜、大米产酒净、糯米产酒绵、小麦产酒糙”。多种原料酿造使酒中各微量成分比例得当，是形成口感丰富的物质基础。

大家都知道淀粉是酿酒设备制曲制酒原料、辅料的重要组成部分。淀粉的结构分为直链淀粉和支链淀粉，是两种不同类型结构分子的混合物。淀粉的外层主要由支链淀粉构成，支链淀粉的内层主要为直链淀粉。来源不同的淀粉颗粒大小悬殊，颗粒的为马铃薯淀粉，小颗粒的为稻米淀粉。

要酿造好的白酒，首先要有优质的原料，其次要有复合工艺要求的酿酒设备，第三就是要有科学合理的工艺技术，这三者缺一不可，原料和设备室酿造好酒的硬件，工艺技术是酿造好酒的软件。

对于酿造好酒来说，不仅是指的酒的质量比较好，还要有数量，也就是我们常说的出酒率问题，好的白酒设备酿造出来的白酒不仅质量高，酒质清澈，更重要的是酿造的白酒的出酒率比较高，一套小型的酿酒设备如果能合理利用，完全能承担一个中型酿酒设备厂的使用。

茅台酒曲的配方和制作方法？

酱香酒制曲是以小麦为原料的，小麦要求颗粒饱满、干燥、新鲜、无虫蛀、无霉变、无杂物。 酿造师傅首先把小麦除尘，接着加入一定量(2%到3%)的热水进行搅拌润湿，再用滚筒式钢磨粉碎。

小麦要做成“皮烂心不烂的梅花瓣”的程度，不能太碎，也不能不够碎。这样对微生物的生长繁殖、培养温度调节有相当大的帮助，看上去无整粒小麦，但无多少细末，混粉中细粉占40%到45%。加入水和母曲(母曲的作用相当于接菌，引导微生物培养方向，利用培养过程酒曲升温，从而达到酒曲品温的目的。)进行搅拌，母曲要求色泽成褐色或金***，香味要好要具有突出的酱味。

母曲粉碎得越细越好，是粉尘状。拌料要求均匀，不要有颗粒球，或灰白的，用手用力捻能成团就行，不粘手也不散。料搅拌好之后将它放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不停地踩，踩好之后做成曲块。

酱香型酒酿造师傅把小麦经过粉碎、搅拌、踩曲之后做成曲块，曲块做好之后用谷草包起来，进行装仓，大约10天后再进行翻仓。翻仓就是把曲块进行上下翻转，让每一面都能接触微生物。前后一般要进行两次翻仓。再经过30-40天，曲块酒做好了，曲块酒出仓之后存储40天以上方可使用。在使用之前，要将曲块切碎，越碎越好。从一开始小麦除尘到现在的曲块切碎，酿酒师们经过三到五个月的忙碌，酱香型原浆酒端午制曲过程全部完成了。

酒曲是酿造酒水的必要条件，而酒

红缨子高粱直链还是支链？

红缨子高粱是一种优质的酿酒高粱品种，其主要特点是糯性好、颗粒小、皮厚、扁圆、结实、干燥，耐蒸煮、耐翻造。

 

红缨子高粱的淀粉含量较高，其中直链淀粉占总淀粉的比例较低，支链淀粉占总淀粉的比例较高。支链淀粉含量高的高粱在发酵过程中更容易被微生物利用，产生更多的酒精和风味物质。

因此，红缨子高粱是一种支链淀粉含量较高的高粱品种，适合用于酿造优质的白酒。

到此，以上就是小编对于酿酒支链淀粉的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒支链淀粉的3点解答对大家有用。