大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于大米酿酒技术的问题,于是小编就整理了3个相关介绍大米酿酒技术的解答,让我们一起看看吧。
步骤:
1、糯米和大米按照1:1的比例淘洗好,待用。
2、将糯米用电饭锅蒸熟。
4、用温开水将甜酒曲回化开。
糟烧香精0.15%, 黄酒香精0.05%,冰乙酸0.1%,(冰乙酸根据酒基酸度而定,随时变动)(如果蒸馏的酒酸度有偏高,就不要加冰乙酸)
己酸乙脂0.1%,乙酸乙脂0.05%,丙酸乙脂0.02%,戊酸乙脂0.02%,丙三醇0.1%,(照50度计)
备注 如果是直接糟烧的话 就不加 黄酒香精的了
如果配糟烧的话 可以把黄酒香精0.05%,乙酸乙脂0.05%,丙酸乙脂0.02%,戊酸乙脂0.02%,这几个去掉不用
大米酿酒的方法:
1、生料发酵:大米/糯米/碎米不用粉碎,直接按1:2.8的比例加水,即100斤大米加280斤水,再加入高产酒曲发酵。前5天半密封,每天搅拌1次,5天后全密封,第8天、第11天各搅拌一次,发酵完成后用白酒酿酒设备蒸馏。
2、熟料液态工艺流程:大米→浸泡→蒸煮→加入150斤水→摊晾→按0.5%比例加入高产酒曲→发酵→蒸馏。
3、熟料半固态工艺流程:大米→浸泡→蒸煮→摊晾→按0.5%比例加入高产酒曲→糖化→加入150斤水→发酵→蒸馏。
1.大米用电饭煲煮好捞出拿个大盆装上散开,凉到有25到35度之间待用。
2.拿一小碗装上一半温水,水温也是25到35度之间放入安琪酒曲搅拌。
3、 将捻成粉后的酒曲,均匀地撒一些在那层米饭上
4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上,再铺上一层米饭……就这样,一层米饭、一层酒曲的铺上,大约4层(随意,看您的米饭和酒曲的多少);
5、将容器盖盖严,放在适宜的温度下(如果房间温度不够,可以用厚毛巾等将容器包上保温);
6、大约发酵36小时,将容器盖打开(此时已经是酒香四溢啦),加满凉开水(为的是终止发酵),再盖上盖后,放入冰箱
白酒主要是使用高粱、小麦、玉米等谷物或者蔬菜水果等来确保发酵。虽然大米可以用来酿酒,但通常不用来酿制白酒。
酿制白酒需要糯米或黄米等质量较好的谷物,使用大米酿酒需要注意以下几个步骤:
1. 处理米饭:将大米淘洗干净,加水泡一段时间,撒入酵母粉并均匀搅拌。
2. 发酵:将调好的混合物放在室温下发酵,通常需要约三至七天。需要注意的是,在发酵过程中,要密封存放以免细菌受到空气的影响而生长。
3. 蒸馏:待混合物发酵完成后,将其倒入蒸馏器中进行蒸馏。蒸馏过程需要进行多次,通常有头、身、尾等不同部分的收集,而身部分是白酒的主要来源。需要控制好温度和蒸馏时间,以保证酒精的纯度。
答:酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。 对霉菌的利用是中国人的一***明创造。它的主要成分是根霉菌或是灰霉菌再加上一些其它成分,使它呈颗粒状。
材料
糯米100克,酒曲1克左右
1,将糯米清洗干净后,泡米最好一晚上
2,将泡好的米放入盘子里
3,上笼中火,冷水上锅蒸约20分钟。蒸好的米饭放至稍凉。
到此,以上就是小编对于大米酿酒技术的问题就介绍到这了,希望介绍关于大米酿酒技术的3点解答对大家有用。
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