日本嘴酿酒,日本用嘴酿酒

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于日本嘴酿酒的问题，于是小编就整理了3个相关介绍日本嘴酿酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 清酒酿造全流程？
2. 日本的清酒是怎么做的？
3. 日本清酒是怎么做的？

清酒酿造全流程？

清酒是一种日本传统的酿酒酒，具有清爽淡雅的口感，制作过程分为以下几个步骤：

1. 粮食清洗：选用白米、糯米等粮食作为主料，将其进行清洗，去除杂物，保证粮食的干净程度。

2. 浸泡和蒸煮：将清洗干净的粮食，放入大桶或罐中，用温水浸泡，让粮食充分吸收水分。浸泡后将粮食放入蒸箱中进行蒸煮，使其熟透，然后再进行晾凉待用。

3. 糟种制作：将米糠等杂质和埋藏白曲等转化好的曲，与适量的水混合，制成糟种。将精米和糟种混合搓揉，再度发酵。

4. 挤汁：把发酵好的混合料用袋子装起来，挤压出酒釀，即为酒母。

第一步1，制米曲：

取1千克短粒白芯粳米，用清水淘洗一遍，然后用20℃水浸泡1.5小时。吸水30%

再将米摊在纱布上，上汽后蒸30分钟。

取下蒸米摊凉至35℃，撒入米曲霉4克。拌匀。充分揉搓均匀，让米分散为一粒一粒。再堆积起来，用塑料袋密封住，置于30～32℃恒温箱培养10h。

第10小时，把米散开透气一次。

第20小时，米粒表面已长出部分白色菌丝斑块、轻微结团，将曲块揉碎，以散热供氧。装入7厘米浅筛子，米层厚度1-2厘米，密封好。保持发酵温度30～32℃。

第30小时，米再次结团，翻米散热换气一次。

第40小时，米曲完成。酶活力达到峰值。进入第2步

气味应是清新纯净的煮栗子甜香。颜色象牙白色，或暗黄白色。

不要过久，菌丝会老化、酶活力会降低、长出巨量孢子，出酒发苦、有面粉的口感。

清酒酿制方法如下

1、稻子去壳。

通常要去除其总重量的百分之二十五至百分之五十，酿造优质清酒，要保证其精米度达到。大米经过筛选，精制后，要用水洗,浸泡，使其吸水。蒸煮和冷却，浸泡后的米在蒸锅中进行蒸煮，取出后进行冷却。

2、制曲。

制曲使用蒸煮过的米制曲。以米曲霉的孢子在其上接种,于35摄氏度培养，40小时左右。

过程如下:

 酵母将糖分代谢为酒精的过程就是酒精发酵，但要先将米中的淀粉经酒曲转化为糖，才能进行酒精发酵。

①精米：利用酿酒专用的精米机去除玄米中的蛋白质与米糠，避免其在酿酒时带来杂味。

②洗米：清洗附着在米粒中的米糠，这一过程还会小心地进行浸渍，使米粒吸收一定量的水分。

③蒸米：洗好的米进行蒸煮，蒸好的米除用于酒精发酵外，还用来培养米曲、酒母。

④酒母：将酵母加入蒸米、水、酒曲中，培养大量进行酒精发酵的酵母。

日本的清酒是怎么做的？

清酒 [1] ，是以大米与天然矿泉水为原料，经过制曲、制酒母、最后酿造等工序，通过并行复合发酵，酿造出酒精度达18%左右的酒醪。之后加入石灰使其沉淀，经过压榨制得清酒的原酒。但清酒原酒还不是我们平时所看到的清澈透明的酒。

日本清酒，原料只用米和水，所以有人将它形容成：用米做成的不可思议液体。而因为日本各地风土民情的不同，日本清酒也因此成为深具地方特色的一种代表酒。其代表就是日本各地的酿酒师流派-----杜氏流派。比较出名的是：兵库的丹波杜氏、新泻的越后杜氏、岩手的南部杜氏等。它们取名的特点是以出身地的旧地名来命名。

日本清酒是怎么做的？

日本清酒做法如下

准备材料：低蛋白大米5千克、纯净水7.5升、清酒米曲霉4克、清酒酵母7.5克、乳酸15克。

1、大米洗净，用清水浸泡1小时，沥干水分后放入蒸锅，蒸1小时左右，蒸至整体捏扁，无硬芯即可。

2、大米蒸好后盛出放凉至36度左右，然后撒入4克米曲霉种曲，再放入35度的恒温箱40小时。

3、40小时后，把所有材料放到同一容器里，充分搅拌均匀，温度保持在9～13℃，静置7天。

4、每天搅拌一次。

到此，以上就是小编对于日本嘴酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于日本嘴酿酒的3点解答对大家有用。