新糯米酿酒,糯米酿酒是缓慢氧化吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于新糯米酿酒的问题，于是小编就整理了2个相关介绍新糯米酿酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 糯米发酵酿酒步骤？
2. 糯米怎么酿酒？

糯米发酵酿酒步骤？

糯米，酒曲，温开水

1.首先准备好所有的食材，将糯米提前一晚浸泡好，第二天取出来冲洗干净，沥干水，在蒸锅上面铺上一层纱布，然后把糯米平铺上去，在中间用筷子插几个孔，这样蒸汽比较容易上来，糯米比较易蒸熟。这样用蒸锅蒸出来的糯米会比直接用电饭锅煮熟的糯米有劲道。大火烧开后，继续蒸上半个小时左右，直到糯米熟透了。

2.把蒸熟的糯米取出来，放入一个大碗里面，用筷子搅散，等到温热的时候，把酒曲用温水化开。这个酒曲和糯米配方比例最为关键，一般是500g糯米加4g酒曲，再来250ml的温开水，把它们搅拌均匀。记得化开酒曲的是温开水，不能太烫了，也不要全冷得，太烫了酒曲容易没有活性，没法发酵，冷的发酵起来就会很慢了。

3.把蒸熟的糯米放到温度温热的时候，把化好的酒曲倒进去，搅拌均匀，再用勺子压紧，中间掏一个洞，方便出酒，盖上保鲜膜，放到温暖的地方，2天就能出酒了。尝一口特别的香甜，比外面超市买的好吃太多了。密封保存！

糯米怎么酿酒？

买几斤糯米回来洗干净泡一个晚上准备一个无油土罐洗干净在准备九饼糯米泡了一个晚上之后舀入蒸锅里蒸至晶莹剔透，放凉半个小时准备一个无油干净的盆倒入糯米酒饼放进去洒水搅拌几下装进无油土罐在中间弄个小洞方便查看出酒的状况，在风口里盖成保鲜膜，用绳子系起来如果夏天铺成薄外套冬天的话，要裹一层厚的棉被以变酒更好的发酵

糯米酒，又称甜酒，酒酿，旧时叫“醴”。是我们国家的一种传统粮食酿造酒。那我们如何在家酿制呢？下面我们来看一下糯米酒的酿制方法。

原料

糯米5斤

酒曲8克

温开水

酿制方法

1.糯米5斤，用水投洗干净，浸泡3个小时。

2.将泡好的糯米放到锅内，蒸20分钟。

3.用凉水将蒸好的糯米饭冲凉至30多度，捞出。

4.将酒曲到入糯米饭拌匀，期间可以用适当的30多大的温水一起拌匀。

5.把拌好的糯米饭捞干，放到酿制容器里压实，在中间挖一个洞。

6.密封好装着糯米的容器，放在温度30度左右的环境里，酿制36小时就可以了。如果家里温度偏低，可以在容器外包裹棉被等保温的物品来酿制。

注意事项

• 制作过程中，所有器具，包括手不要有油。会导致酿制失败。
• 用酒曲的时候一定要快速拌匀，快速装好容器。
• 取出酒酿后太甜，或者酒味不够，可以加三到四碗凉水，加入一两勺白酒在室温下发酵一下就可以了。
• 酿制好，需要装入玻璃瓶并放入冰箱，防止继续酒化，随吃随取。

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糯米怎么酿米酒

糯米酒主要是以糯米为原料，加上酒曲，经过浸泡-洗米-蒸饭-淋饭-淋曲-落缸-搭窝糖化-发酵-后发酵-压榨-灭菌-装坛等一系列步骤后酿制而成，

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糯米冰糖酒

材料：糯米4000克，冰糖500克，米酒2000毫升，酒曲适量。

做法：

1.糯米淘洗干净后，置盆中加水适量，在锅中蒸熟。

2.蒸熟的糯米取出摊开降温，当降温至手触糯米饭感到温手时，即可均匀的撒上酒曲，然后装入容器中密封。

3.保温34-48小时，开封加入米酒和冰糖，次日便成。

很高兴回答这道问题，关于糯米酿酒对我来说也是挺熟悉的，从小时候起就经常看到母亲用糯米来酿酒，母亲每次都是用一大缸的糯米来做米酒，她做的量比较多，因为父亲是很爱喝自己酿的米酒，自己做的米酒，口味特别的香甜醇美。

下面我分享用少量的糯米也可以做出香甜的米酒，做法也很简单。

1 糯米两斤，准备8克酒曲，先把糯米清洗干净浸泡四个小时左右，泡好后再清洗一下沥干水分，上锅蒸二十多分钟，把蒸好的糯米倒入容器晾凉备用。

2 把酒曲放入一个容器里，倒入半斤左右的凉白开水，搅拌均匀，等糯米晾凉后，把准备好的酒曲水，倒入糯米中再搅拌均匀，搅拌好后，用勺子压平压紧，在糯米中间戳一个小洞，然后盖上盖子或保鲜膜密封发酵。

3 一般4、5天就能闻到酒香味了，如果中间的小孔有水分生成，说明米酒已经做好了，如果小孔中间没有水分生成，说明发酵还没有到位，还要再继续发酵一段时间就可以了。

小贴士：如果想要多做一些米酒出来，也可以再加一些凉白开水进去一起再发酵。

糯米酒又称江米酒、甜酒、酒酿，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。

现在在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。

由于糯米酒甘甜芳醇，能***消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化，所以很多人会选择自己在家酿糯米酒，我家里人也比较喜欢喝糯米酒，每年都会酿一来喝。

糯米酒的酿制方法

1、将糯米洗净，用水浸泡24小时，手能捻碎即可。(大米也可制作，但出酒率低、口感稍差)。

2、将泡好的米蒸熟后放凉至35度左右(手感温热)，加入甜酒曲，充分拌匀。

3、把制作好的糯米饭置于带盖儿的容器中，用一矿泉水瓶子的下半部，扎好眼儿，插入糯米饭的中央。

4、然后盖好盖子，30度左右放置大概24小时就会闻到酒香了，如果冬天的话要两天左右的时间，也会看到开始出酒了。如果在夏天室温过高，此时就要移入冰箱。因为随着糯米饭的逐步发酵，体积会膨胀，插入的瓶子会上浮，盖好盖子后上面压上一个有重量的碗即可。

5、随着酒的取出，糯米饭的体积会逐渐缩小，口感也会越来越差。

6、酒随出随取，存于瓶中，置于冰箱冷藏。最好在一周内吃完。

到此，以上就是小编对于新糯米酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于新糯米酿酒的2点解答对大家有用。