自酿酒白毛,酿酒 白毛

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于自酿酒白毛的问题，于是小编就整理了3个相关介绍自酿酒白毛的解答，让我们一起看看吧。

1. 自己酿的米酒放了一段时间后上边长了一层白色的毛，还有就是变得太酸了，不知道还能不能喝?喝了会不会？
2. 米酒发酵后，上面有一层白白的毛，毛上似乎还有点黑点，很小，能吃吗？
3. 自制米酒上面长白毛还能吃吗？

自己酿的米酒放了一段时间后上边长了一层白色的毛，还有就是变得太酸了，不知道还能不能喝?喝了会不会？

米酒上了一层白毛还能吃，米酒上面长出一层白毛，这个白毛就是根霉菌的菌丝。米酒的酿造过程是根霉菌与酵母菌共同作用的过程，缺一不可。

酒曲与蒸好的大米掺匀以后，其中的根霉菌首先会开始繁殖，并在繁殖的过程中产生淀粉酶，这些淀粉酶进而将大米中的淀粉水解为葡萄糖。淀粉被水解为葡萄糖以后，酵母菌才会开始工作，将葡萄糖分解酒精和二氧化碳。

在根霉菌与酵母菌协同工作的过程当中，如果根霉菌的用量太多，或者根霉菌的繁殖过于旺盛，都会导致米酒上面长出一层白毛，这个白毛就是根霉菌的菌丝。

【米酒长了白毛处理方法】

引起米酒长白毛的多数原因是根霉菌繁殖过于旺盛，只要对根霉菌的繁殖条件进行限制就可以了。

1、进入正式发酵阶段后就尽量不要打开盖子或搅动米酒、

2、设法把发酵温度降低到正常的范围内（30度）。

米酒发酵后，上面有一层白白的毛，毛上似乎还有点黑点，很小，能吃吗？

能吃，米酒上面长出一层白毛有一小点黑，这个白毛就是根霉菌的菌丝。米酒的酿造过程是根霉菌与酵母菌共同作用的过程

也是大米淀粉被水解为葡萄糖以后，酵母菌才会开始工作，将葡萄糖分解酒精和二氧化碳。　

　在根霉菌与酵母菌协同工作的过程当中，如果根霉菌的用量太多，或者根霉菌的繁殖过于旺盛，都会导致米酒上面长出一层白毛，这个白毛就是根霉菌的菌丝。

如果只有一小点，就不要继续发酵，把小霉点挑出扔掉。其他米酒用开水煮着吃，或者放进冰箱冷藏室。

自制米酒上面长白毛还能吃吗？

不能吃。正确的自制米酒的方法是，500克糯米浸泡一个晚上。洗干净平铺在干净的白布上，放在蒸锅笼蓖上，用手指扎成小窝窝，便于熟的快。大火烧开转中火30分钟。米粒一捏就烂就好了。倒进用开水烫过的大碗里，用锅铲多翻动翻动凉的快。380毫升凉白开分三次加进去，把米粒分成一粒一粒的。一定要等米粒凉透再加入两克甜酒曲，翻拌均匀，装进开水烫过的坛子里，或者是玻璃瓶里，装好压实，中间戳个坑，便于观察米酒的出水情况。盖上盖子密封结实，拿到暖和的地方，30度最好。需要2至5天，温度不同，发酵的速度也不同，每天观察发酵至有酒香味就好了。也可以用米酒机发酵36个小时左右就可以了。

可以

1、如果是做好的醪糟长白毛了，那么就没有办法了，只能接受并且忽视它的存在，不用管它。因为这些白毛并不会对身体健康产生影响，只是会降低米酒的质量和风味。

2、醪糟长白毛有可能是发酵的温度过高而导致根霉菌繁殖过于旺盛，这种情况下的醪糟是可以继续食用的，只要对根霉菌的繁殖条件进行限制就可以了。根霉菌的繁殖过程是需要氧气和温度的，氧气充足且温度较高的时候，根霉菌才会进行旺盛的繁殖。因此，在米酒酿造的整个过程中，尽量不要打开盖子或搅动米酒，防止更多的氧气进入米酒中。

米酒上了一层白毛还能吃，米酒上面长出一层白毛，这个白毛就是根霉菌的菌丝。米酒的酿造过程是根霉菌与酵母菌共同作用的过程，缺一不可。　　酒曲与蒸好的大米掺匀以后，其中的根霉菌首先会开始繁殖，并在繁殖的过程中产生淀粉酶，这些淀粉酶进而将大米中的淀粉水解为葡萄糖。

米酒长出白毛虽然对身体是无害的，但会影响到米酒的质量和风味。

做米酒一般都会遇到长毛的情况，米酒长白毛属于正常现象，那是根霉菌过度繁殖导致的，白毛就是根霉菌的菌丝，所以长白毛的米酒还是可以吃的。但是米酒长出的白毛一旦变成了绿毛或黑毛等有颜色的毛，整坛的米酒就不能再吃了，必须扔掉。

酒曲与蒸好的大米掺匀以后，其中的根霉菌首先会开始繁殖，并在繁殖的过程中产生淀粉酶，这些淀粉酶进而将大米中的淀粉水解为葡萄糖。淀粉被水解为葡萄糖以后，酵母菌才会开始工作，将葡萄糖分解酒精和二氧化碳。

到此，以上就是小编对于自酿酒白毛的问题就介绍到这了，希望介绍关于自酿酒白毛的3点解答对大家有用。