酿酒是生水,酿酒生水是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒是生水的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒是生水的解答，让我们一起看看吧。

1. 蒸汽酿酒要放底锅水吗？
2. 剩饭酿酒的最佳方法？
3. 酿酒糖化过程长毛是什么原因？

蒸汽酿酒要放底锅水吗？

蒸汽酿酒需要放底锅水，蒸汽酿酒的时候我们要加底锅水，产生蒸汽，蒸汽对粮食加热，这个环节直接接触酿酒原料，也必须使用好水，它决定你酒的好坏品质。

密封，冷却水，不直接接触酒及酿酒原料，可以使用自来水即可。

降度用水，降度，一般是指把高度酒加水降低度数，此环节用水一定使用好水，且必须烧开凉冷，去除生水味。

剩饭酿酒的最佳方法？

是先将剩饭用水浸泡，再用高压锅蒸煮杀菌，最后配合酵母发酵。

原因是剩饭含有大量的淀粉和糖分，非常适合作为酿酒原料，但是剩饭在长时间存放后可能会有细菌和霉菌滋生，需要先进行杀菌处理来保证酒的质量。

另外，也可以根据自己的口味加入一些水果或香料来调配出不同口感的酒，让剩饭得到更好的利用。

超级简便快手的酒酿-剩饭就能做的做法步骤

步骤 1

吃晚饭的时候多煮一些饭，剩余的用来做酒酿。

步骤 2

米饭放到温热不能烫手，微微比手暖一些就可以了。用勺子打散。

步骤 3

撒少许安琪酒曲。这里用量大概1/4包。

方法：米蒸熟后降温至35摄氏度左右，撒曲加冷开水拌匀，装入器皿于30摄氏度左右，保温24--36小时，有酒香味即可食用。

技巧：

1.一小平碗米饭用一颗酒曲（每粒米饭都粘有酒曲为宜）

2.酒曲用勺子碾碎可不加冷水直接拌匀

3.冬天保温发发酵时长为36小时，夏天保温发酵时30小时（夏天头天中午饭时间做，次日晚饭时间取出为宜。）其实很简单，装好放被子里面放柜子角落三五天就出酒了！

4.食用前，稍加凉开水适量（米酒里可看见水汤）漕半小时再食用，口感更佳。可直接食用也可加汤圆鸡蛋等加水煮热后食用。

注意：味道酸涩，米粒硬夹生，这都是发酵时常不够，可适当延长发酵时间；饭粒发红褐颜色深酒味过重，属于发酵过头，口感不佳，不建议食用。

是酒曲法。
因为酒曲是由糯米和赤糯米经过自然发酵，经过蒸烤加工而成，是一种天然的发酵剂。
将煮熟的剩饭加入酒曲和一定的水分，放置发酵即可。
此方法操作简单，成本低，且可以利用剩饭减少浪费。
值得注意的是，这种方法发酵时间较长，需要数周到数月的时间，而且酿出的酒度数较低，不同于一般的白酒或黄酒。

先将酒曲拌到米饭里，可以加一点凉白开让米饭湿润一点，拌匀压平，中间留个洞，二十多度发酵两到三天洞里出酒就可以吃了，具体米饭量和酒曲按照酒曲说明适量多加一点点酒曲粉

酿酒糖化过程长毛是什么原因？

在根酶菌与酵母菌协同工作的过程中如果根霉菌的繁殖过于旺盛，会导致甜酒上面长出一层白毛，这个白毛就是根霉菌的菌丝。

具体过程为：酒曲就是酵母菌，但其实酒曲里除了酵母菌之外，还有一种根酶菌，甜酒的酿造过程时根酶菌与酵母菌共同作用的过程，缺一不可。酒曲与蒸好的大米摻和后，其中的根酶菌首先开始繁殖，并在生殖的过程中产生淀粉酶，这些淀粉酶今儿将大米中的淀粉水解成葡萄糖，淀粉被水解为葡萄糖以后，酵母菌才开始工作，将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。

在酿酒糖化过程中，出现长毛的原因可能是由于以下几个因素：

细菌或霉菌污染：在糖化过程中，如果设备、原料或环境存在细菌或霉菌的污染，它们可能会引起长毛现象。这些微生物可以生长和繁殖在糖化液中，形成类似绒毛的结构。

酵母菌感染：糖化过程中使用的酵母菌如果存在感染或污染，也可能导致长毛现象。这可能是因为酵母菌在糖化液中生长时形成了类似绒毛的结构。

不洁净的设备或容器：如果在糖化过程中使用的设备或容器不洁净，可能存在微生物的残留或污染，从而导致长毛现象。

到此，以上就是小编对于酿酒是生水的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒是生水的3点解答对大家有用。