粉碎料酿酒,酿酒原料粉碎

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粉碎料酿酒的问题，于是小编就整理了3个相关介绍粉碎料酿酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 茅台酒曲的配方和制作方法？
2. 碎高粱米能直接酿酒吗？
3. 大米酿酒用粉碎吗？

茅台酒曲的配方和制作方法？

酱香酒制曲是以小麦为原料的，小麦要求颗粒饱满、干燥、新鲜、无虫蛀、无霉变、无杂物。 酿造师傅首先把小麦除尘，接着加入一定量(2%到3%)的热水进行搅拌润湿，再用滚筒式钢磨粉碎。

小麦要做成“皮烂心不烂的梅花瓣”的程度，不能太碎，也不能不够碎。这样对微生物的生长繁殖、培养温度调节有相当大的帮助，看上去无整粒小麦，但无多少细末，混粉中细粉占40%到45%。加入水和母曲(母曲的作用相当于接菌，引导微生物培养方向，利用培养过程酒曲升温，从而达到酒曲品温的目的。)进行搅拌，母曲要求色泽成褐色或金***，香味要好要具有突出的酱味。

母曲粉碎得越细越好，是粉尘状。拌料要求均匀，不要有颗粒球，或灰白的，用手用力捻能成团就行，不粘手也不散。料搅拌好之后将它放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不停地踩，踩好之后做成曲块。

酱香型酒酿造师傅把小麦经过粉碎、搅拌、踩曲之后做成曲块，曲块做好之后用谷草包起来，进行装仓，大约10天后再进行翻仓。翻仓就是把曲块进行上下翻转，让每一面都能接触微生物。前后一般要进行两次翻仓。再经过30-40天，曲块酒做好了，曲块酒出仓之后存储40天以上方可使用。在使用之前，要将曲块切碎，越碎越好。从一开始小麦除尘到现在的曲块切碎，酿酒师们经过三到五个月的忙碌，酱香型原浆酒端午制曲过程全部完成了。

酒曲是酿造酒水的必要条件，而酒

碎高粱米能直接酿酒吗？

能

碎高粱米酿酒还省事了，好高粱米酿酒还得粉碎呢（但不用粉成面，破半拉倒）。酿酒的时候，先把高粱米寖泡，然后上锅蒸，再凉凉，掺匀酒曲，放在容器里发酵，发酵好了就出酒了，碎高粱米，是因为高粱的成熟度不够，加工成米的时候磨碎了，但酿酒一样，和好高粱米一样出酒。

大米酿酒用粉碎吗？

湖南大米家族中的糯米，是湘中南湖子酒的主要原料！其酒质味甜而纯棉粘嘴、易进口，如饮前将其烧沸，外加鸡蛋液进行点缀，用于交待客人，方及酒中精品！也可用于佐餐，加之几凉菜助力，其意境就神仙不换！

至于米的要求，而非碎，求完整，而将保护米之”外衣”完全为上品。

湖子酒行例中，其精品出自私人酿制，因自用，故品质良👌好。与其商店湖子酒两码事，没法与私人酿制相提并论。

大米酿酒，看你是酿蒸溜酒还是酿造酒？蒸溜酒我不太清楚，只了解酿造酒的工艺与做法。

我们都是选用糯米，要颗粒饱满的，清水淘洗干净，泡3小时左右，然后上甄蒸熟，倒出来，摊凉后放上酒药（酒曲），拌均后放入一个用稻草做底的窝里，盖上棉被或其它保温之物，经过一星期左右的发酵，酒香味开始出来了。

揭开保温之物，把发酵好的米酒装入缸中，然后再秘封进行二次发酵，随着时间的推移，糯米慢慢的融入酒中，再用一个滤网把杂质去掉，余下的就是醇香味美的大米酿造酒了。

大米和糯米我都用来酿过酒，从我的方法看，大米不用粉碎，但是必须把霉变的米粒挑出来，因为霉变容易产生甲醇和杂醇油的含量，所以千万别用霉变大米发酵酿酒，那样是害人害己。

粮食类原料酿酒最好洗净以后上锅蒸熟，这一过程称为糖化，糖化的目的就是让粮食中的淀粉在蒸的过程中转变成糖，然后能让粮食中的糖分发酵成酒。

我个人认为，大米酿酒没有必要破碎，更没有必要浸泡，蒸汽足以糖化这些大米。但是如果是用玉米酿酒，如果不浸泡的话只接蒸煮会很费时间，所以呢玉米粉碎以下比不粉碎的玉米糖化的更好，出酒率更高。

仅代表个人建议。欢迎大家就要讨论。

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马军强

到此，以上就是小编对于粉碎料酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于粉碎料酿酒的3点解答对大家有用。