固态工艺酿酒,固态工艺酿酒为什么比半固态好

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于固态工艺酿酒的问题，于是小编就整理了3个相关介绍固态工艺酿酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 传统固态发酵酿酒方法？
2. 什么是固态酿酒？
3. 酿酒固态发酵方法和步骤？

传统固态发酵酿酒方法？

第一步蒸煮粮食。所谓固态法发酵即是酿酒整个过程都是***用固态粮食。传统工艺都是将粮食整粒蒸煮，充分的吸收水分，便于后面粮食的糖化和发酵。这里最重要的就是水源，酿酒以山泉水为最佳，因为粮食要吸收这样的水分。所以有好山好水出好酒的说法。

第二步摊凉下曲。粮食蒸煮完成，充分吸收水分后便要将它移出摊凉到合适温度，然后下酒曲搅拌混合。下曲时候要注意粮食的温度，下曲完了以后同样要注意粮食的温度，粘性等等，以便后面做箱糖化。

第三部就是做箱糖化。粮食能够变成酒，有两个转化，首先淀粉转化为糖，其次糖转化为酒精。而做箱糖化就是为了将粮食里面的淀粉转变为糖分。糖化尤其要注意整体的温度控制，酿酒人通常根据经验包括摸，尝来掌控温度，甚至需要温度计来***。

第四部是入窖发酵。粮食糖化好以后就要如窖发酵了。发酵就是将糖分转化为酒精的过程。各地发酵的方法有些差别，有的用泥窖，有的用石窖，有的用地缸。我们自己是***用陶缸发酵。一般浓香型白酒都***用泥窖，因为要借助泥窖的各种复杂的菌种。而清香型白酒通常***用地缸，陶缸等来发酵，易清洗，保证酒的清香纯粹，一清到底。

第五部也就是最后一步，蒸馏取酒。将发酵好的粮食入甑，生火蒸酒。

什么是固态酿酒？

固态酿酒是指在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程中***用固态基质形态生产的酒，固态酿造法酿造的酒通常是纯粮酒，也就是优质酒，因为固态酿造法对窖池的使用年限、发酵时间以及生产酿造工艺的要求都比较高，这样酿造出来的酒自然会好很多。

就是在整个酿酒过程中，从糖化到发酵到蒸馏到陈酿到勾调过程中几乎是滴水不用的。酿造高端白酒，如酱香型，浓香型，清香型，创新香型等等都是***用固态发酵。

酿酒固态发酵方法和步骤？

1:秤好若干斤的高粱，将高粱简单的冲洗干净；

2:准备好蒸锅，放上蒸片，倒入高粱铺平，加水没过高粱2指，上气之后小火煮粮10分钟；

3:煮完之后，关火让高粱吸收水分5分钟后，开大火蒸粮10分钟，注意观察开口率，开口率低的话，可适当延长蒸粮时间；

4:切记，高粱一定要蒸到90%以上开口为止，不然是发酵不好的，影响出酒情况，其他带壳的粮食一样，也是要蒸的完全开花为止；

5:蒸好后，把高粱摊开来；

第一步，准备粮食

推荐***用高粱、玉米、稻谷，最好使用新粮，称重量。颗粒状态不要粉碎，颗粒状固蒸馏便于通气。 第二步常温泡粮 泡粮食适合温度20-30度，浸泡24-36小时后自然淋干。

第三步，蒸粮

放料方式，沥千的粮食放入蒸盘上，蒸盘上最好放上温布防止粮食下漏。在烧开锅每20分钟之间适当撒入冷水3-4次，形成热胀冷缩，快速把粮食蒸熟。粮食放在蒸盘上，把水直接没过粮食，达到先煮后蒸的方法。注意粮食一定要开花否则影响出酒。

第四步，推凉拌曲

将粮食推凉到25-30度，冬天32度左右。开始拌曲，拌曲的方式***用直接撒，边撒边翻动粮食，酒曲按照包装上的添加量添加，多点少点，没有关系但是必须拌均匀。

第五步，糖化

糖化就是培菌，培菌种植直接决定 自酒质量及产量，所以非常关键。 糖化24小时也叫做培菌。推荐糖化温度在25-32度糖化会升温3-5度，冬天温度低可堆积糖化，夏天要开为10cm盖上纱布糖化，避免内部温度太高。注意糖化前需要把发酵容器消毒，建议使用高锰酸钾 加水把容器清洗。

到此，以上就是小编对于固态工艺酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于固态工艺酿酒的3点解答对大家有用。