酿酒工艺中,酿酒工艺中所提到的酒曲是哪一种

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺中的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酿酒工艺中的解答，让我们一起看看吧。

1. 白酒酿酒工艺流程？
2. 酿酒的工艺有几种？

白酒酿酒工艺流程？

1、选料、制曲，这些是酿酒的初期准备工作；

2、发酵、蒸馏、陈酿，这是酿酒的核心工艺所在；

3、勾兑、罐装，这是酿酒的后期处理工作。

酿酒工艺流程其实并不复杂，很容易理解。

1、首先是选择原料，以高粱为例，要选择饱满粒大的高粱，并且要用碾子把高粱碾碎，6~8瓣，这样做是为了方便能够蒸透。

2、在高粱里面加1/4的稻壳，加适量的水拌透，放置两个小时左右，使材料吸足水。

3、然后放入蒸笼中大火蒸一个小时以上，蒸好的材料应该是熟了，用手捻一捻没有夹生即可。

4、蒸好的高粱铺开放凉，凉至20度左右的时候可以加入酒曲，酒曲可以在网上购买，是酿造白酒的酒曲，其实就是一种霉菌。

5、酒曲按照25%的比例，拌入高粱，加50%的水，拌好以后放入酒窖发酵，发酵的室内温度应该在20度左右为宜，

首先，选料过程中要选择上等谷物，要新鲜无虫无霉。水的选择也是重中之重，好水能对酒的酿造起到很好的增益作用。然后将谷物制成曲。



其次，要通过固态发酵和蒸馏提纯，才能提高酒的酒精度数，再经过长时间陈酿，才能让酒变得更加醇香。

最后，通过不同调味酒类的勾兑来统一酒的品质，去除杂质后，进行罐装。然后要么窖藏，要么上市。

白酒是一种传统的中国酒类，其酿造工艺流程通常包括以下步骤：

1. 粮食处理：白酒的原料可以是多种粮食，如小麦、玉米、高粱等。首先，将选好的粮食进行清洗和糠壳的去除。

2. 硬化：将处理好的粮食放入蒸锅中蒸煮，使其变得软硬适中，并利于后续发酵过程。

3. 酒曲制作：将糕饼发酵成一种特殊的酒曲，一般使用糠饼作为发酵的媒介。酒曲中的酵母和酵素会在后续的发酵过程中起到重要作用。

4. 混合发酵：将煮熟的粮食和酒曲混合均匀，再进行发酵。这一步重要的目的是将粮食中的淀粉转化为糖类，并产生一系列的发酵产物。

酿酒的工艺有几种？

大致有三种

1、固态酿造

固态酿造是指在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程中***用固态基质形态生产的酒。固态酿造法酿造的酒通常是纯粮酒，也就是优质酒，因为固态酿造对窖池的使用年限、发酵时间以及生产酿造工艺的要求都比较高，这样酿造出来的酒自然会好很多。

2、液态酿造

固态酿造是以粮谷、薯类、糖蜜等原料，经过液态发酵、蒸馏成食用酒精后，经过串香、勾兑、调制而成的白酒，味道也是比较好的。

3、固液结合酿造

固液结合酿造是用固态法生产的白酒，来调整液态法生产的酒精，混合制成新型白酒，当然工艺也是比较简单的。成本相对来说比较低，但是基本保持固态发酵白酒的风格。

到此，以上就是小编对于酿酒工艺中的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺中的2点解答对大家有用。