酿酒月总结,酿酒总结报告

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒月总结的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒月总结的解答，让我们一起看看吧。

1. 为什么有些地方酿酒需要发酵8天有些需要1个月？
2. 元大昌桂花冬酿酒怎么样？
3. 在窖中发酵一个月的粮食能出酒吗？

为什么有些地方酿酒需要发酵8天有些需要1个月？

影响发酵时间长短的主要因素是温度和酿酒工艺，而重要的是发酵温度，20-30度是酿酒发酵的佳温度，也就是说春季和秋季是酿酒发酵的佳时机，其中秋季是好的，因为秋季大家农作物成熟，酿酒原料丰富，价格低廉，温度适宜。这两个季节酿酒，出酒率也是高的，夏季温度高，发酵快，但因气温太高，出酒率反而有所下降。冬季气温低，发酵慢，发酵周期长，如果发酵室的保温工作没做好，就会导致发酵不彻底。所以，夏季我们要保持发酵室通风，适当洒水降温，冬季要做好发酵室的升温保温工作。

影响发酵周期的另一个重要因素就是发酵工艺了，一般而言，生料酿酒发酵周期要长一点，熟料酿酒发酵周期要稍微短一点，无论是传统工艺还是新工艺酿酒发酵都需要一个过程，传统工艺一般需要一个星期左右，而新工艺酿酒一般要8天左右，为了提高产量及加快发酵时间，期间还要搅拌，一般发酵到粮食全部沉底，发酵液清澈透明时基本就可以蒸馏了。

你好，提问者这次你问对人了，因为我就是做纯粮小烧的。有的地方发酵8天，有的地方发酵一个月，甚至还有更长时间的。但是并不是因为地域性的，而是工艺决定了发酵的时间。

我本人做的是固态发酵高粱原浆酒，像我们这种固态发酵的，一般都是一个月到两个月都有。因为我们用的发酵媒介是酒曲分为大曲和小曲，还有麦麸区。

而发酵并不只有一种固态方式，还有半固态的通俗来讲分为生料和熟料。熟料的发酵周期比较长，也称之为固态，而半固态的是指把高粱，玉米，大米等粮食打碎加入水进行发酵。这种发酵方式***用的是糖化酶和酵母。

这种液态法的发酵方式时间就比较短。一般14天到一个月的都有，当然七八天的也有，但是七八天所烧出来的酒非常不好喝。现在还有很多快速酒曲，也都是糖化酶的演变形式。

要想喝真正的好酒，还是要选择固态发酵的发酵周期比较长的酒，这样的酒乙酸乙酯足够酒香浓郁，酒体浑厚。

但是从造价的角度来讲，固态发酵的成本比较高，液态法发酵成本比较低，因为它的出酒率高，发酵周期短，而且糖化酶，发酵酶界价格也比较低，所以液态法发酵方式的白酒一般售价比较低，但是口感比较单一。

大家好，很高兴来回答这个问题。我自己就是一名酿酒匠人，我来告诉你为什么有的发酵时间短有的发酵时间长。

发酵时间长短是根据工艺而定的，先说说时间比较短的。在80年代后引进一种叫糖化酶的酵母，这个其实是用于做酒精的。但是那个时候很多人开始推广那个，省时省力出酒率高。慢慢很多人也开始用了，那个就是发酵一个星期就可以了。由于发酵度数太快升温比较猛，它的优点缺点都比较明显，优点就是出酒率高时间短，缺点就是口感比较冲辣暴躁不棉柔香味儿也比较单杂味儿重。现在酿酒的还有使用这种的东北内蒙南方一代居多。

发酵时间久的都是传统工艺，比如大曲小曲麸曲这些。时间比较短的就是小曲麸曲，这些工艺半个二十天也可以了。时间久的就是大曲，清香大曲是大曲工艺中时间还算比较短的，俩次清工艺，一次28天前后俩次差不多俩个月。很多工艺在过去发酵期没有这么长，经过一步步的改善进步化验才有了现在这个发酵时间。大曲糖化力发酵力比较弱，入窖后发酵升温都是在7到10天的升温期，后期还有一个产香的阶段。这种传统工艺的酒口感香甜棉柔醇厚，但是成本也要高的多。

好嘞先介绍这么多，哪里不明白下方评论。

元大昌桂花冬酿酒怎么样？

元大昌桂花冬酿酒是一款口感独特的酒品。
它以桂花为原料，经过精心酿制而成。
这款酒的口感醇厚，入口柔和，回味悠长。
桂花的芳香和酒的浓郁相互融合，使得这款酒具有独特的花香和酒香的味道。
桂花冬酿酒在中国传统文化中有着悠久的历史。
桂花被视为吉祥之花，具有美好的象征意义。
在酿制过程中，桂花的香气能够渗透到酒中，赋予酒品独特的风味。
桂花冬酿酒不仅可以作为一种美酒来品尝，还可以作为一种独特的礼品赠送给亲朋好友，以表达美好的祝福和祝愿。
总结：元大昌桂花冬酿酒是一款口感醇厚、香气独特的酒品，它以桂花为原料，经过精心酿制而成。
这款酒不仅具有独特的花香和酒香的味道，还承载着中国传统文化中的吉祥寓意。
无论是作为一种美酒品尝，还是作为一种独特的礼品赠送，都能够带来美好的享受和祝福。

日常生活中元大昌桂花冬酿酒属于老式作坊味道很不错，元大昌的冬酿酒酒香醇厚，将古法酿造与现代生产相结合，经过选米、洗米等8道酿造工艺，掺有桂花、糯米、栀子等一起酿制，吃口微甜，酒香四溢。

在窖中发酵一个月的粮食能出酒吗？

影响发酵时间长短的主要因素是温度和酿酒工艺，而重要的是发酵温度。20-30度是酿酒发酵的最佳温度，也就是说春季和秋季是酿酒发酵的最佳时机，其中秋季是好的，秋季大多农作物成熟，酿酒原料丰富，价格低廉，温度适宜。这两个季节酿酒，出酒率也是高的。夏季温度高，发酵快，但因气温太高，出酒率反而有所下降、冬季气温低，发酵慢，发酵周期长，如果发酵室的保温工作没做好，就会导致发酵不彻底。所以，夏季我们要保持发酵室通风，适当洒水降温，冬季要做好发酵室的升温保温工作。

影响发酵周期的另一个重要因素就是发酵工艺了，无论是熟料工艺还是生料工艺酿，发酵都需要一个过程，熟料工艺一般需要10-12天，生料工艺一般要12-15天，为了发酵更彻底，前三天要适时搅拌。发酵到粮食全部下沉，发酵液酒液变成啤酒色或茶色，醪糟静止，无气泡基本就可以蒸馏了。新工艺酿酒发酵既省时—操作简单，又省力—一个人就可以完成。这个发酵周期也是相对的，通过实践总结出来的，酿酒发酵到底要多长时间，要根据实际而定，你要学会如果判断发酵液是否发酵彻底，只要发酵彻底了，你就可以蒸馏了。那么我们要怎么判断发酵是否彻底呢？生料酿酒发酵彻底后的表现：

看：粮食全部下沉，酒液变成啤酒色或茶色，醪糟静止，无气泡。

听：发酵好的醪糟处理静止状态，是无声的。

闻：能闻到一股很浓的酒香味。

尝：微酸不甜。

捏：呈软泥用手捏无米心无硬心。

测：测量品温与室温基本相同。

一、传统工艺熟料酿酒如何判定，方法与生料酿酒基本相同：

看：粮食全部下沉，酒液变成啤酒色或茶色。醪糟静止，无气泡。

到此，以上就是小编对于酿酒月总结的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒月总结的3点解答对大家有用。