生料酿酒酒曲,生料酿酒酒曲配方大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于生料酿酒酒曲的问题，于是小编就整理了4个相关介绍生料酿酒酒曲的解答，让我们一起看看吧。

1. 生料酒曲配方是什么？告告我，急？
2. 生料酿酒为什么不好喝？
3. 三粮酒正宗配方？
4. 增香型生料酿酒是怎么酿的？

生料酒曲配方是什么？告告我，急？

生料酒曲：是生料酿酒成败的关健，决定着生料酒的口感和品质的好坏。目前市场上生产、销售的生料酒曲很多，其中绝大多数是***用单纯糖化酶和活性干酵母配制的，这种酒曲用之于生料酿酒，不仅醇、酯、酸比例失调，出现两高一低现象，而且邪杂味严重，还有糖化酶味、中药味和生味。但也有的生料酒曲不是单纯***用糖化酶和活性干酵母制作的。

对两种高效酒曲进行了分离、纯化和复壮,选育出2株发酵力强的酵母菌,通过正交试验和优化试验确定生料酒曲配方,并与原生料酒曲进行发酵对比.最佳生料酒曲配方为:糖化酶26.88%,液化酶37.64%,蛋白酶3.23%,Y2酵母32.26%.发酵酒度达到19.2%,淀粉的表观消解利用率为25.68%,40°烧酒出酒率达到48%.生料发酵工艺条件为:料水比1:2.6,调酸pH为4.0～5.0,加曲量0.7～1.0%,发酵温度为25～30℃,发酵时间7～10天.生料蒸馏酒的品质与熟料传统工艺发酵酒无显著差别,酒液香气怡人,醇和,后味较长,入口稍辛辣,诸味较协调.

生料酿酒为什么不好喝？

发酵不完全：酒曲的糖化力、发酵力差，造成发酵不完全，后发酵不足，酒中乙酸乙酯含量少，酒体香气不浓郁。

 发酵温度过低：使得酿酒微生物的活力差，发酵不完全，后发酵不足。

三粮酒正宗配方？

1、分别将绿豆、高粱、小麦用热水浸泡24小时以上(具体比例不限，各位自由发挥)。

2、将泡好的绿豆煮开花(记住是煮，不是蒸，因为蒸不开花)，将高粱、小麦蒸开花(可混合蒸，也可分开蒸)。

3、将蒸开花的绿豆、高粱和小麦摊凉到33度左右，混合均匀，按0.5%的比例加入酒曲。搅拌均匀，拌曲完成后料温控制在30度左右为佳。

4、入窖培菌：将熟粮和曲药拌和均匀即得熟粮糟，将熟粮糟按温差依次入窖刮平踩紧，入窖培菌温度24-26℃；

5、发酵：入窖发酵24小时后，发酵升降温为2-3℃；入窖发酵48小时后，发酵升降温为4-5℃；入窖发酵72小时后，发酵升降温为1-2℃；入窖发酵96小时后，发酵升降温保持恒定，窖内温度36-38℃；入窖发酵120小时后，发酵温度下降1-2℃即为发酵正常，发酵完毕进入酯化阶段；

6、蒸酒：用唐三镜设备蒸馏、分段、分层摘酒，按质、分段、分层并坛储存。

原料：高粱5斤 大米2斤 小麦2斤 高产曲40克 泸曲50 克

做法：先把高粱，小麦，粉粹后和大米一起加酒曲加水发酵。

发酵15天

蒸馏，把发酵好的酒醅倒入蒸酒设备蒸出即可

增香型生料酿酒是怎么酿的？

增香型生料酿酒通常***用以下步骤

1.选择优质的增香型生料，如中草药、水果、坚果等

2.将生料洗净、切碎或压碎，以释放香气和活性成分

3.将生料放入酒液中进行浸泡，通常需要一段时间以使香气和味道充分渗透

4.根据具体配方和工艺，进行发酵和糖化过程

5.进行滤清、调整酒液口感和酒精度，并进行适当的熟化和储存。整个过程需要严格控制温度、时间和配方比例，以确保最终的增香型生料酒具有丰富的香气和口感。

到此，以上就是小编对于生料酿酒酒曲的问题就介绍到这了，希望介绍关于生料酿酒酒曲的4点解答对大家有用。