酿酒加酒头,酿酒酒头好还是中间好

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒加酒头的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒加酒头的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿酒的酒头比例是多少？
2. 头酒和尾酒可以混一起二次蒸馏吗？
3. 酒头酒尾怎么处理？

酿酒的酒头比例是多少？

酿酒的酒头含有甲醇、杂醇油、低级脂肪酸，醛等含量较多，有一定的香气，但杂味大、暴燥味大，甲醇对视觉有伤害，须要单独接出来存放。掐头的比例为0.5-1%，即每蒸100斤粮食掐掉0.5斤-1斤的酒头。

头酒叫清洗酿酒设备的酒，杂醇油含量高，所以要去掉。把前面的酒分开接，按0.5-1%的比例掐头即可，头酒可以倒入下一锅复蒸，提高下一锅的出酒率。

头酒和尾酒可以混一起二次蒸馏吗？

复蒸，即每次蒸酒时，将头酒、尾酒单独接出来，下次蒸酒时再倒入下一锅复蒸。除此之外，在哪些场景下，我们需要用到二次蒸馏技术呢？1、用传统小型白酒酿酒设备蒸酒时火烧得太大，将酒糟烧糊了，从而导致酿出来的酒有糊锅味。

2、因操作不当而导致酒醅酸味太重，蒸馏出来的中低度白酒酸味重。

3、生料味重。做生料酒时，选择不不合格的生料酒曲发酵，或发酵管理没做到味而导致酿出来的酒生料味重。

4、中低度酒升度或者想让我们酿出来的酒口感更醇正。

5、其他邪杂味比如糟味、白酒浑浊……

头酒和尾酒可以混合在一起进行二次蒸馏。

酒头、酒尾中含有的杂醇油，醛类、甲醇含量高，直接饮用不利于人体健康。

其实头酒缺少的就是尾酒中的成分，尾酒缺少的就是头酒中的成分，两个综合勾兑在一起通常会浑浊，密封好存放一段时间自然也就是清澈了，口感自然也就更好更丰富了，这时最佳推荐方式。

酒头酒尾怎么处理？

可以按下列方法处理：

1，全部回锅复蒸，就是与下一锅酒醅复蒸。酒尾可以放锅底，酒头可以均匀洒在锅面。

2，酒头也可以单独长期存放，用作勾调基酒。

3，酒尾可以用作养护窖池，窖泥，回窖发酵等等。

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可以按下列方法处理：

1，全部回锅复蒸，就是与下一锅酒醅复蒸。酒尾可以放锅底，酒头可以均匀洒在锅面。

2，酒头也可以单独长期存放，用作勾调基酒。

3，酒尾可以用作养护窖池，窖泥，回窖发酵等等。

在解释酒头酒尾怎么处理这个问题之前先了解一下为什么要将处理他们：

一般我们将酒分为三段：头酒、中酒、尾酒，头酒和尾酒我们都是处理掉的，留下中间段的酒。

酒的味道，通常是酒头香，暴辣味大；酒身比较协调；酒尾甜，但邪杂味大，所以蒸酒时要掐头去尾。

掐头就是按酒头单独接出来，酒头含有甲醇、杂醇油、低级脂肪酸，醛等含量较多，有一定的香气，但杂味大、暴燥味大，甲醇对视觉有伤害，须要单独接出来存放。掐头的比例为0.5-1%，即每蒸100斤粮食掐掉0.5斤-1斤的酒头。

去尾即接完酒身后，低于一定度数的酒不要了，尾酒中含有高沸点物质，酒味杂、苦涩、酒体浑浊，不同的地方，喝酒的度数不同，对酒尾的定义不同，比如喝高度酒的地方，接至桶中综合酒度为50度时，其余酒即单独接出来了。

其实酒头和酒尾的处理也很简单：

1、可以直接用做勾调。

2、把头尾酒过滤干净，然后二次蒸馏，出来高度酒存起来是好酒。然后继续接尾酒，接到几度为止，然后用锅里剩下的二次蒸馏酒液降度。

家庭酿酒建议酒头酒尾放到下一锅酒醅中一起蒸馏。酒坊酿酒建议酒头酒尾用水稀释15度左右从新蒸馏。蒸馏出来的酒比纯粮酒要好喝几个档次！因为酒中的各种醇、各种醛以及香味大部分保留在酒头酒尾内。这种酒有人称为二锅头，是不是二锅头也无法考证。用酒头酒尾烧出来的酒是上好的酒基，酒度在60度以上。

“掐头去尾，看花摘酒”是酿酒师常常用的概括。这么简短的一句话，就像是白酒的精髓所在，不仅影响了白酒的口感，更重要的是关乎白酒的品质。

酒头

白酒***用蒸馏工艺，最草流出来的酒被称为“酒头”，口感非常爆裂，度数往往都在70度以上，而且酒里伤身体的物质比较多，掐去“酒头”，分别贮存，可作勾兑酒用。

酒尾

最末留出的酒被称为“酒尾”，度数在40度以下，口感不好，酒体浑浊，邪杂味大，常被酒厂作为下脚料倒掉。酒尾经选择适宜的馏份，也可作勾兑酒用。

酒身

中间段称为“酒身”，是口感较好的部分，所以摘酒时要掐头去尾。

在部分酒类中，“酒身”往往是用于品牌酒的高端酒系列，而跟随“酒身”带出的“酒头”和“酒尾”一般作为品牌就的低端品牌出售掉。

掐头去尾的量

把酒头单独接出来的过程叫做掐头,投粮100斤的粮食掐头在半斤到1斤为宜。去尾是接完蒸馏酒后，低于50度的酒不要了叫做去尾。为了节约能源酒尾一般低于10度就不接了。

希望以上回答能够帮到你。

到此，以上就是小编对于酿酒加酒头的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒加酒头的3点解答对大家有用。