大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于苹果酿酒发酵的问题,于是小编就整理了3个相关介绍苹果酿酒发酵的解答,让我们一起看看吧。
、原料:在果实充分成熟、含糖量最高时***收。也可利用残次果酿制苹果蒸馏酒。
2、清洗:用清水漂洗去杂质。
3、捣碎:用机械或手工捣碎,以利榨汁。
4、榨汁:用压榨机榨汁,也可用木榨或布袋代替。出汁率一般为56~60%。
5、入缸:用清水洗净缸的内壁,然后倒入苹果汁,上面留取20%左右的空隙,均匀装满。每100公斤果汁中添加8~10克焦亚硫酸钾(称双黄氧)以抑制对酵母菌有害的其他杂菌活动。
6、发酵:一般***用“自然发酵”,即利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行发酵。发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异,一般需要4~10天。室温高,液温达28~30℃时,发酵时间快,大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声,果汁表面起泡沫,这时酵母菌已将糖变成酒精,同时释放二氧化碳。
7、如果迟迟不出现这样现象,可能因果汁中酵母菌过少或空气不足,或温度偏低,应及时添加发酵旺盛的果汁,或转缸,或适当加温。
8、测定:发酵高峰过后,液温又逐渐下降,声音也沉寂,气泡少,甜味变淡,酒味增加,用糖分测定计测出糖度接近零度时,证明主发酵阶段基本结束。
9、配制:苹果果实糖度一般不超过15度,因此只能制9度以下果酒,而普通果酒只有在酒度达14~16度才容易保藏。所以现在大多在主发酵结束时立即加食用酒精,将酒度调至14~16度以上。
10、贮存:将果酒转入小口酒坛中,密闭贮藏。
青苹果洗净,尽量晾干。汁渣分离。
把苹果切了榨汁,在榨好的果汁里放一粒维生素C片。
发酵。
把榨好的汁和分离出来的果渣混合一起放入玻璃罐内,加入少许的糖提高果汁的含糖量,放入活化后的酵母进行发酵,盖子不要盖太紧也不要太松,10天后发酵基本结束,少量果渣开始沉底,打开盖子能问到浓浓的酒气。
蒸馏。
把发酵好的苹果汁倒进无油无水的玻璃瓶,密封好。
能,制作高粱苹果酒操作方法:
1、选择颗粒饱满的高粱,把高粱浸泡12个小时左右,酒曲,发酵坛
2、把高粱放到锅里蒸熟,把高粱蒸煮开花裂开,一定要要粮食里面蒸熟透为止。
3、用容器把高粱取出摊凉,冷却到20-30度,
4、加曲搅拌均匀放入发酵坛中发酵,正常发酵温度在30度左右发酵最佳,如温度太高酒醅会酸缸,温度太低会发酵不完全。
苹果是可以和大米一起发酵酿酒的。
酿酒原理和酿酒微生物高粱酿酒是借助微生物所产生的酶的作用,使子粒中的淀粉转化为糖继而产生酒精的过程。微生物主要是借助于霉和酵母菌。整个酿酒过程的。环境和工艺条件,都应适合所用微生物的代谢特点,促使它们活力强、·作用大,将淀粉充分分解为糖,再将糖转化为酒精。
方法如下:
青苹果洗净,尽量晾干。汁渣分离。
把苹果切了榨汁,在榨好的果汁里放一粒维生素C片。
发酵。
把榨好的汁和分离出来的果渣混合一起放入玻璃罐内,加入少许的糖提高果汁的含糖量,放入活化后的酵母进行发酵,盖子不要盖太紧也不要太松,10天后发酵基本结束,少量果渣开始沉底,打开盖子能问到浓浓的酒气。
蒸馏。
把发酵好的苹果汁倒进无油无水的玻璃瓶,密封好。
到此,以上就是小编对于苹果酿酒发酵的问题就介绍到这了,希望介绍关于苹果酿酒发酵的3点解答对大家有用。
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