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到了赵县,一定得尝尝赵县的驴肉、赵县的雪花梨等美食啊,还有就是薛家烧饼了。
薛家烧饼,俗称“油酥烧饼”,又叫“石塔烧饼”,因打烧饼的主人居住在赵县陀罗尼经幢(俗称石塔)脚下而得名。它是赵县独有的风味小吃,系赵县石塔村薛礼义家8代祖传,距今已有200多年的历史。相传在清朝咸丰三年,太平军自柏乡攻入赵州境内,与清军在巷内激战时,有一太平军受重伤倒在了薛家大门口。薛家在城内是大户,颇讲礼仪,祖上怜其痛、爱其勇,便秘密救治在家。这一兵勇原是洪秀全的面点御厨,有打烧饼的绝活,便传于薛家,使这种太平天国国宴面点绝活变成了我们今天所品尝的薛家烧饼。
还有雪花梨,赵县雪梨因其成熟后肉质洁白无瑕,似霜如雪,故被称为赵州雪花梨,变即赵县雪花梨,有“大如拳,甜如蜜,脆如菱”之说。其果实以个大、体圆、皮薄、肉厚、色佳、汁多、味香甜与赵州桥齐名天下。雪花梨除鲜食外,也可以加工梨干、梨膏、梨脯、罐 头、梨汁、梨酒等各具风味的食品。
这个赵州驴肉啊,又称“张果老驴肉”,选三五口龄,精控火候,佐以中草药香料,烹百年老汤,汤美肉鲜,不愧“天上龙肉,地上驴肉”!赵县驴肉讲究软而有形。切一盘作冷荤菜上桌,是最传统最普遍的吃法。但现在饭店开发出的新吃法也不少,生驴肉与各种菜蔬配合,或炒或炖。是不是很想吃呢。
羊肉泡馍的馍的用料
羊肉泡馍的馍的做法步骤
步骤 1
面粉平均分成两等分。
步骤 2
先来和发面,酵母用温水化开,慢慢依次加入面粉中,一边加入酵母水,一边用筷子搅拌,直到面粉成絮状,这时就可以用手揉了。一只手扶着盆边上,一只手来回反复揉面,直到将所有面絮和干面粉揉在一起。 死面和发面和发一样,只是水中不用加入酵母。
步骤 3
揉好的面团,盖上保鲜膜,等待面团发起。
步骤 4
羊肉泡馍的馍面团揉好的标准就是“三光”,面团光滑、手掌光滑、面盆光滑。
食材
方法/步骤
西安羊肉泡馍做法介绍
一说起西安相信去过的朋友都最先想到西安的羊肉泡馍,这已经成为古都的一张最负盛名的美食名片。现在我们教给大家如何在家中也能做出正宗的羊肉泡馍来,看下文详细的制作步骤讲解。
准备制作羊肉泡馍
1.羊肉泡馍离不开羊肉汤,这个羊肉汤可大有学问,羊肉泡馍馆的生意如何,都要靠这一锅好汤来保证呢。每家泡馍馆的汤料都有自己的秘方,这些不同主要体现在所用香料的不同,我们收集到传统的家庭做法,风味也很不错。
2.煮羊肉汤除了需要羊肉,更需要羊骨,这样汤底才能醇厚美味。另外,羊肉和羊骨的用量越大,汤头的滋味也越好,因此如果家里人多,不妨多准备一些羊肉和羊骨,一次多煮一些汤。
3.羊肉泡馍所用的馍名叫馍,是由9份死面和1份发面制成的,所以需要准备少许酵母用来制作发酵面团。
4.羊肉泡馍并非用羊肉汤泡馍这么简单,实际上是需要煮制的。在煮制羊肉泡馍时汤中需要加入木耳、黄花和粉丝,这样的羊肉泡馍才正宗。
羊肉泡馍的做法之煮羊肉汤:
1.羊骨和羊肉用冷水洗净,浸泡5小时去除羊骨和羊肉中的血水。
2.将羊骨砸断,羊肉切成大块备用。
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