湿发酵酿酒,湿法发酵制酒

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湿发酵酿酒的问题，于是小编就整理了2个相关介绍湿发酵酿酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 糯米酒酿的家常做法？
2. 湿麦子怎么处理？

糯米酒酿的家常做法？

首先将糥米洗净，然后放入蒸笼里面蒸上半小时，蒸熟后的糯米倒入盆中推散，酒渠化入水中，均匀淋在蒸好的糯米上，拌均匀，温度合时时装入缸中密封好，一周打开应该就可以喝了。

1、糯米浸泡一夜，让其吸足水份。

2、上锅蒸二十五分钟。

3、蒸好后，晶莹剔透哈。

4、用一个干净无水无油的器皿。

5、蒸好的糯米晾到温热（30度左右吧），撒入甜酒曲（袋子上有说明的，按米量放，稍稍多放一点也没关系）。

6、倒少量的凉白开拌匀，用勺子按实，再在中间挖个小眼。

7、盖上盖儿，静置一边（根据室温的哈，室温高时间短些，室温低时间就长些哈）。

8、二天后发酵了，再加些凉白开拌匀(为了有更多的汁)，用勺子按实，中间挖小眼，再静置一边。

9、二十四小时后就可以吃啦。

先把糯米䒱至八分熟后，放在容器内再按曲要求加曲后，放30度左右的温室包好后，停一天左右在容器心上弄个洞，注意温度不能变冷包严。一星期后糯米酒酿就做好了，清香好吃。

配方：糯米500克，甜酒曲3克，凉开水250克。

做法：

1.我们准备500克的糯米淘洗几遍，再凉入凉水中浸泡6小时，这里建议大家不要将糯米泡得太透，这样蒸的时候容易将糯米蒸的太烂，最后的糯米酒要保证一颗一颗的米粒漂浮在酒液表面才好。

2.准备蒸锅，在蒸笼上铺上一块干净无油渍的湿纱布，将泡好的糯米捞出均匀的铺在笼布上，在上面挖出几个小孔方便散热，然后将糯米彻底的蒸熟，大概需要25分钟左右的时间即可，如果第一次失误没有蒸熟可以撒一点水继续再蒸，注意不要蒸的太烂了，要保证颗颗分明。

3.将蒸好的糯米倒出在电风扇下迅速地吹凉，这样可以防止糯米粘连，将糯米的温度降至35度，大概和人体的温度差不多就可以，温度过高容易使酒曲烫死，温度太低酒曲就没有活力，发酵容易失败。

4.这时候我们在准备约250克的凉开水（冬天要用稍温一点的凉开水）加入到糯米中搅拌均匀，这样做的目的是为了糯米吸收足够的水分，使发酵出的酒液更加的丰富。我们再将甜酒曲碾碎成粉末，取大约3克均匀地撒入蒸熟的糯米中，用干净的筷子搅拌均匀，要使每一个米粒都要沾到酒曲，要避免糯米结坨以免酒曲不均匀而发酵失败。

5.然后将糯米转入盆中用手压实压紧，在表面均匀的撒上一层甜酒曲，然后在中间挖出一个小孔方便透气和存酒，盖上保鲜膜后放置在30度的环境中发酵，冬季可以放在电热毯中用棉被包起来发酵，也可以用一个暖水袋放在棉被里包起来发酵，冬季发酵约48小时就可以了，夏季室温发酵36小时左右就可以了。

6.由于发酵的温度会上升，所以盆的内壁会有些许水蒸气水珠，我们打开后要第一时间将其擦去，防止落入酒里会使酒液发酸，这样甜米酒就做好了，酒液香甜醇美，酒酿用来煮小汤圆再打上一个蛋花，喝上一口浑身都是暖暖的。

湿麦子怎么处理？

湿麦子可以用风干或烤干的方式处理。
湿麦子如果存放过久或没有干燥处理，会容易发霉变质。
而风干和烤干都是比较常见的湿麦子处理方法，并且可以有效的去除麦子中的水分。
还可以选择用阳光照晒、甩晾等方式对麦子进行处理，不过这些方法不如风干和烤干的效果好且不可控性较大，需要谨慎操作。

到此，以上就是小编对于湿发酵酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于湿发酵酿酒的2点解答对大家有用。