自做酒功效,自做酒的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于自做酒功效的问题，于是小编就整理了1个相关介绍自做酒功效的解答，让我们一起看看吧。

1. 个人怎样才能酿出高品质白酒？

个人怎样才能酿出高品质白酒？

这个问题我非常有发言权，因为我就是一个传统工艺酿酒人。怎么样才能酿造出高品质的白酒，我们需要从几个方面下功夫。

首先，我们给高品质白酒下一个定义，所谓高品质白酒就是真正传统工艺酿造的纯粮食酒，没有任何添加，口感醇香，没有邪杂味。为什么一定要是传统工艺?纯粮酒在国标上有一个叫法叫做传统工艺固态法发酵，只有真正传承了传统工艺的纯粮食酒才是真正好酒，包括现在很多新工艺的酿造方法虽然省时省力，但是产品质量都达不到真正好酒的要求。有了这个定义，我们才能知道怎么才能酿造出这样的好酒。

第一就是手艺和经验。传统工艺固态法发酵是继承了我们祖先千百年的经验总结形成的一套完美无缺的酿造白酒的方法。这一套技艺基本都是需要手工操作，凭经验掌控酿造过程。蒸粮煮粮，摊凉下曲，做箱糖化，入缸发酵，入甑蒸馏，每一个过程都必须小心应付，温度，时间，卫生，操作方式等等都对最终蒸馏出的白酒质量有影响。酿造白酒的过程不是秘密，但是很多人就是酿造不出好酒，为什么？就是因为掌控不好过程中的细节，这些都是经验，没有五年以上的经验总结，想酿造出高品质的白酒几乎不可能。

第二就是酿造的环境。我们常说好山好水出好酒，这就是说的酿酒的环境的重要性。酿造传统工艺的纯粮食酒首先必须有一个好的酿造环境，譬如我自己的酒坊就是建在青山脚下，泉水旁边。为什么环境这么重要?酿酒第一步就是蒸馏煮粮，蒸煮粮食是为了让粮食充分吸收水分以便于后面的糖化发酵，而且大部分水分最后会留在酒体里面。那么如果我们用自来水可以吗？工业净化水可以吗？被污染的河水湖水可以吗？都不行，这样的水酿造的酒品质肯定不达标，也不会好喝。酿酒首选的水源为山泉水，其次为没有污染的井水河水，所以最好就是真正的山泉水才能酿造出真正高品质的白酒。而咱们酿酒的环境也一定要干净卫生，最好处于一个原生态的环境下，周围不能有家畜豢养，不能有工业污染，不能处于闹市，菜市场这类嘈杂且环境差的地方。


这是我们酒坊初建时，青山环绕，泉水流过

第三就是足够的时间。我们知道真正的高品质白酒一定是纯粮食酒，纯粮食酒就不能添加任何香精等外物调味。但是纯粮食酒刚蒸馏出来的时候，即便工艺做的多么完美，其中不可避免的会出现一些杂质导致口感不完美，那么在不能借助外物的情况下怎么才能让其口感变的更好，品质更高呢？那就是贮藏，让时间去改变它，这就是纯粮食酒的特性，贮藏的时间越长其口感和质量越好。这也是为什么茅台刚酿造出来的原酒需要贮藏三至五年才能上市售卖的原因。

如果能把握好这三大点，那么基本就可以酿造出高品质的纯粮食白酒。我是一个农村传统工艺酿酒人，欢迎大家关注我并与我讨论美酒。

我觉得高品质白酒至少包含口感好、安全性好两个方面！酿出高品质白酒需要从环境、原料、工艺技术、时间和金钱这几个方面共同着手！

首先，环境一定要好，远离工业区闹市区以及大马路，能在气候环境比较稳定的山里最好。我们可以看看各大老牌名优酒厂的生产车间的地理位置，都在远离人群的很偏的地方，绝大多数都在山里！为什么呢？！因为白酒酿造是一个半自然接种发酵的过程，需要环境中的酿酒微生物参与。这种地方污染少，空气好，气候温润，变化相对稳定，利于酿酒微生物的富集、生长繁殖以及多样性！

第二原料要好！这里粗犷的将水、酒曲、粮食以及一些辅料包含在内！

水为酒之血。要出好酒必有好水，最好不要用自来水，井水最好经过过滤处理。

曲为酒之母。不同香型白酒用的酒曲不一样，同一种品牌酒在不同时间用的酒曲也会不同，中高温曲、高温曲的配比会经常变化。有些大酒厂会出售自己富裕的曲药，比市面上一般的酒曲要好一点。

粮为酒之骨（肉）。高粱香苞谷甜小麦冲！不同的粮食酿出来的酒风格不同，以酱香型白酒为例，当地的红缨子糯高粱颗粒小皮厚支链淀粉含量高，相比其他高粱品种更适合多次蒸煮和发酵，酿出来的酒质也更好！

工艺不同品质不同，比如酱酒的坤沙、碎沙、翻沙、串沙四种工艺酿出来的酒质从高到低，要酿出好的酱香型白酒首选坤沙工艺。

技术是对全局的统筹和细节的把控！就像番茄炒蛋，同样的原材料，炒出来味道天差地别！

时间包含几个方面。一个是需要时间的沉淀来打磨技术；二是发酵时间长短，比如浓香型白酒在窖池里发酵二十天左右就达到了最大出酒率，继续封窖发酵可能会影响出酒率，但呈香呈味物质会增加，酿出来的酒质会更好；三是酒酿出来后储存陈酿时间，老酒会比新酒更醇和细腻；四是窖池和母糟（这一点许多人放在原料或者工艺这一类），行业有千年的窖池万年糟、酒好全凭窖池老的说法，这里可以看出没有时间的积累，好的窖池和母糟不会凭空出现。

金钱这个很好理解，好的环境、原料、工艺技术都需要强大的资金来支持，另外时间是更大的成本！

酿酒做豆腐没有人敢称师傅，同时我更喜欢那句话，把一切你自己能够做的都做好，一切交给天意。纯粮食酿酒其实属于目前中国还在保存起来的比较原始的几个手工业之一。这些行业基本上都是靠“运气”吃饭。

例如我个人，我的操作就是把最好的原料准备好，按照严苛的工艺操作，至于说出酒与否、出来的酒到底质量如何真心不敢保证。

1:合适的酿酒原料

每一种酒的酿造都有最佳的原料，例如说酱香型白酒的酿造最好的是茅台镇周边的红缨子糯高粱，因为这种高粱种皮的单宁含量很高，经过多轮的蒸煮与氧化以后，他会赋予酱香型白酒复杂多变丰富的口感。

2:严格工艺操作

酿酒过程其实看似简单，但是一招一式都是一种只可意会 不可言传的秘密。什么时候开始下曲、从哪里开始下、今天温度多少、三天后温度多少，根据这些因素都有很多的变化。

同时任何的环节都不能有半点马虎，曾经发生在我身上一件事情，我直到现在都记忆犹新，当时酒师让作为班长的我去敞窖，每天早上去把前面的三个按照顺序敞开，等下午管窖工去的时候盖上，但是我想嘛干嘛大早上去呢？而且又是大过年的。为什么不等10点钟再去呢？

后来初九开始烤第一个池子的酒糟，从第一排开始酒糟明显就是湿漉漉的，很难操作，而且下曲很多都不行。酒师也没有说什么，只是说我应该是敞得太迟，敞得不够。直到后来我做酒师的时候我才明白了其中的道理。

冬天的窖需要表面轻微的开裂，冬天窖泥干的慢，进而酒糟多余的水分很难挥发，所以要加大敞窖让水分散失，而早上恰好又是温度开始身高的时候，所以这个时候敞开是最好的。

经过几年的摸索，我发现敞了的窖的酒口感更好产量也是更高。

到此，以上就是小编对于自做酒功效的问题就介绍到这了，希望介绍关于自做酒功效的1点解答对大家有用。