一酿酒原料,酿酒原料在蒸煮过程中原料开始吸水膨胀

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于一酿酒原料的问题，于是小编就整理了3个相关介绍一酿酒原料的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿酒原料最佳配方？
2. 酿酒的原料叫什么？
3. 什么酿酒原料最适合酿造白酒？

酿酒原料最佳配方？

酿酒粮食比例配方：

五粮配方：大米４２％糯米１８％高粱１６％玉米１２％小麦１２％（适宜多数地区）

2、三粮配方：玉米５０％高粱３０％小麦２０％（适宜东北、西北地区）

3、三粮配方：大米５０％高粱30%小麦20%(适宜西南地区)

4、四粮配方：大米40%玉米20%高粱20%小麦20%(适宜华东、全国多数地区)

酿酒的原料叫什么？

酿酒的原料主要可以分成三大类。第一是粮食类,包括小麦高粱玉米荞麦等各种富含淀粉的粮食。第二类就是水果类。各种含糖量比较高的水果大部分都是可以发酵酿酒的.第三类是药材类。可以通过发酵酿制提取药材中的有效成分和特别的风味口感。 这是我根据自己的经验来分的,没什么系统科学性，但是应该挺接地气的，如果有什么不对请各位多多指教。

什么酿酒原料最适合酿造白酒？

中国白酒文化历史文化悠久，从最早的酒文化传说猿猴造酒基本是属于果酒，后来在杜康造酒的传说中，酿造白酒的就从果酒发展到粮食造酒了。

可以作为酿酒的原料很多，高粱、玉米、甘薯、大米等粮食都可以酿造酒。只要是富含淀粉的粮食都可以用来做酿酒的原料，但是最适合酿酒的原料只能是高粱了。高粱不仅含有丰富的淀粉同时含有的“单宁”物质比较多，而单宁在发酵过程中产生的酸、醛类物质，会增加白酒的香气，所以酿造出的白酒清香扑鼻。国内比较知名的白酒品牌茅台、五粮液、剑南春等名酒都是***用高粱为原料的固态发酵法。茅台白酒的品质的优秀和他***用的优质的糯高粱品种是相关的。而其他比较常见的玉米就和甘薯酒生产出来的白酒品质就比较差了。

在酒水行业大家都比较了解的一个规则就是，一般好酒都是由高粱等粮食通过加入酒曲发酵，粮食中的淀粉转化成酒精，蛋白质分解成各种酸、醛、脂类物质，共同构成了高端白酒的基酒。虽然粮食发酵白酒品质很高，但是制作发酵过程比较长，一般要经过几个月分发酵才能生产出来白酒。所以比较费时费力。

而市面上常见的十几元一瓶的白酒，大多是***用液态发酵法制作出的白酒。只要用红薯渣、豆腐渣等富含淀粉的物质加上水快速发酵就可以生产出食用酒精，但是这种工艺虽然产量大，但是口感却不好，所以需要加入香精，香料等物质。就是好我们所说的食用酒精+香精的白酒了。这种生产方式生产出的食用酒精1斤成本也就1-3元左右。所以可以肯定的说，中国90%的低端白酒都是这种食用酒精+香精的白酒。

所以人们日常购买白酒的时候，为了喝到真正的粮食发酵酒，可以看下白酒的外包装上写的是液态发酵法，还是固态发酵法。固态发酵法的执行标准是GB/T10781，液态发酵法执行的标准是GB/T20822或GB/T20821，白酒包装上都有标准，消费者可以自己掌握区分。

高粱是酿酒的最佳原料，因为高粱所含的淀粉、脂肪、蛋白质、糖分、单宁等物质十分恰当，不会导致杂味物质的生成。高粱的品种很多，按照淀粉结构可以分为粳高梁和糯高粮，最适合酿酒的就是糯高粱。

以茅台为例，酿造白酒的原料是茅台镇特有的红缨子糯高粱，这种高粱颗粒坚实，粒小皮厚，水分小于13%，支链淀粉含量远远高于普通高粱，耐高温蒸煮，耐翻炒，能经受多次蒸煮。只有这种高粱才能满足“12987”大曲酱酒工艺的要求。另外，这种高粱的外层皮中还含有酚类化合物，可以在微生物作用下转化出更多香味成分。

酿酒还需要制曲，酒曲分为大曲、小曲、麦曲、红曲、麸曲，每种酒曲的用途不同，味道也不一样，酿出的白酒品质也不同。酱酒酒曲的最佳原料是小麦，新鲜冬小麦中的粗淀粉、粗蛋白、膳食纤维等营养物质，以及磷、硫、钾、钙、镁等矿质元素最丰富，而且粘着力强，非常适宜菌种的生长，经过重重工序之后，会衍生出酿酒所需的多种微生物质。

正宗的大曲坤沙酱酒都只***用高粱和小麦这两种原料，茅台酒是如此，郎酒、国台、习酒、东方国宾也是如此。

说到酿造白酒，不管是哪种香型，酱香 浓香 凤香 清香等，所***用的原料大都是高粱，而且还是全是直链的糯高粱。出酒[_a***_]都带有特殊的淡淡的香味。

高粱表皮里面含有单宁，这是一种对心血管疾病有益的物质。

还有一个用糯高粱的原因还有产量和原料利用率。直链淀粉易吸水饱和，在高温蒸煮下易糊化，结构松散，出酒率高。

也有用其他原料来作为高粱酿酒的***原料。如糯米 玉米 小麦等。适量添加有助于高粱白酒口感的层次度。

不过原料的种类太多，工艺程序也会变得更加复杂，生产周期和时间也会增加，大部分的酒企不会去做大批量生产。

原料是酿造白酒的物质基础，酿酒原料要求新鲜无霉变和杂质。淀粉含量高、蛋白质单宁含量适当，脂肪和果胶质含量要低，不得含有超量的有害物质，对于谷粒原料要求籽粒饱满，有较高的干粒重，其水分含量为14%以下。但是不同原料拥有不同的成分含量、内在分子结构。因此，使用不同生产原料，酿造出的白酒在口感上会存在差别。

一般说酿酒原料就是指纯粮酒的酿酒原料，主要是谷类、薯类，如高粱、玉米、甘薯等，一般优质原料为高粱为主，适当搭配玉米、小麦、糯米、大米等粮食。

我平时爱喝洋河酒！洋河酒是多粮型白酒，原料有高粱，大米，糯米，小麦，玉米，大麦，豌豆等！口感绵柔，好喝不上头！

什么高料最适合酿造白酒呢？

可以用来酿酒的原料有许多种，常见的就有大米、高粱、玉米、糯米等等，但根据原料的不同，酒的口味也良莠不齐，哪种酿酒原料是适合酿造白酒的?

就国家标准而言，酱香型白酒不能用水和酒精勾兑，只能用纯粮酿造。很多人喝了一辈子酒还是个酒盲，他们在超市里买几块钱的廉价酒，会说：“这个好，喝了一辈子了，是纯粮酿造的酒啊。”我只能说粮食多少钱一斤?再加上那么复杂的制曲、发酵工艺，怎么可能那么便宜?所以不添加任何化学原料和食用酒精的酒只有一种，那就是酱香型白酒，技术上的全称叫——纯粮固态大曲酱香型白酒。

乡下也有很多人用粮食来酿酒，那也属于纯粮酿造，但它不是商业化产品。而且纯粮酿造的酒也有高低之分。高粱是酿酒的好原料，五粮液用的是高粱，汾酒也要用高粱，因为高粱酿酒是香的，只有高粱皮里面含有单宁。

玉米做的酒是次的(云南等地也称为包谷酒)，因为玉米做的酒特别烈。玉米酒精主要用在哪里?主要用于制作乙醇汽油。

酿酒原料不同，所用微生物及酿造过程也不一样，其品质自然不同，目前中国名酒，多***用高粱为主要酿酒原料.尤其是贵州的红高粱为最好.

到此，以上就是小编对于一酿酒原料的问题就介绍到这了，希望介绍关于一酿酒原料的3点解答对大家有用。