酿酒专业书,酿酒专业书籍

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒专业书的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酿酒专业书的解答，让我们一起看看吧。

1. 学习白酒品鉴看什么书？
2. 哪本书开创了酿造陈醋的方法？

学习白酒品鉴看什么书？

《传统白酒酿造技术》、《中国白酒品评宝典》《中国白酒文化》等。《中国白酒文化》可作为高职院校经管类专业的教学用书，也可作为白酒行业从业人员和其他爱好白 酒文化人士的 学习参考书。

哪本书开创了酿造陈醋的方法？

详细记载酿醋法的早期著作仍是贾思勰的《齐民要术》，其中不仅有许多“苦酒法”，而且有许多制曲酿醋法。例如“粟米曲作酢法”、“回酒酢法”和“神酢法”等共23种。

造醋的原料有小米、高粱、糯米、大麦、小麦及黄豆等。用谷物固体发酵酿醋，是我国制醋的特点，由于曲中微生物种类多，醋中除醋酸外，还有乳酸、葡萄糖酸等有机酸，使醋的味道更好。历史上酿醋的方法很多，但从生产方法上讲，基本上可分为两种：一为熏制，一为发酵。熏制法是将发酵的醋糟在火灶旁熏烤，熏成后，倒入淋缸淋醋。新醋还要经过日晒、露凝、捞水等工序继续发酵和浓缩。发酵法是先将糯米蒸饭，然后经过糖化、酒化，再发酵，最后入淋缸淋醋

到此，以上就是小编对于酿酒专业书的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒专业书的2点解答对大家有用。