宋代的酿酒,宋代的酿酒技术

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于宋代的酿酒的问题，于是小编就整理了4个相关介绍宋代的酿酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 宋朝蒸馏酒是什么酒？
2. 宋代有哪些与酒相关的文献？
3. 描写酿酒的诗句？
4. 能不能从《水浒传》里面的描写，来讲述一下宋朝酿酒业的发展？

宋朝蒸馏酒是什么酒？

所谓“大酒”，就是一种蒸馏酒，从〈宋史〉的记载可以知道，大酒是经过腊月下料，***取蒸馏工艺，经过“酿”、“蒸”出来的新酒还要存储半年，待其自然醇化老熟，方可出售，即史称“候夏而出”，这种施曲蒸酿、储存醇化的“大酒”，酒精浓度高，酒的品质（色、香、味）超过“小酒”，因其从生产到喝酒还需要等待近一年的时间，价格当然也昂贵得多。

具专家考证，这种“大酒”在原料选用、工艺操作、发酵方式以及酒的品质等方面都已经与今天的泸州酿造的浓香型曲酒非常接近，可以说就是今天泸州老窖大曲酒的前身。

宋代有哪些与酒相关的文献？

宋代是中国历史上酒文献创作最多的朝代之一。以酒类名目为例，宋代酒类品种多样，琳琅满目，张能臣《酒名记》、周密《武林旧事》、吴自牧《梦粱录》等文献记载了宋代名酒二百八十余种。其中张能臣的《酒名记》专记酒名，其记载的皇亲国戚家酿酒有琼酥酒、瑶池酒、香泉酒、天醇酒、琼腴酒、清醇酒玉沥酒、金波酒、兰芷酒等，市店名酒有丰乐楼的眉寿酒、忻乐楼的仙醪酒、和乐楼的琼浆酒、遇仙楼的玉液酒、会仙楼的玉醑酒、高阳店的流霞酒等，地方名酒有苏州木兰堂、白云泉、明州金波、湖州碧兰堂、剑州东溪、汉州廉泉、果州香桂、银液、广州十八仙、齐州舜泉、曹州银光、登州朝霞等。此外，《山家清供》、《山家清事》、《酒尔雅》、《酒谱》、《酒小史》、《酒边词》等也多有与宋代酒文化的相关记载。再说宋代的制曲酿酒文献，宋代酿酒业发达繁盛，宋代时占城稻的引进为酿酒提供了原料保障，且宋代制酒酿造工艺理论已初具雏形，相关专著的数量增长明显。朱翼中《北山酒经》、苏轼《酒经》、李保《续北山酒经》、范成大《桂海酒志》、窦革《酒谱》、《新丰酒法》等众多酒经，都有对酿酒工艺技术的记载。其中《北山酒经》是宋代制曲酿酒工艺理论的代表作，它体现了我国黄酒酿造的科技精华，是一部对酿酒实践具有非常重要的指导价值的酿酒专著。《酒经》主要是写南方的酿酒法，《续北山酒经》 是对《北山酒经》的增补，补充了当时四十六种酿酒制曲法。

（GSJ）

描写酿酒的诗句？

1、对酒 清代：秋瑾 不惜千金买宝刀，貂裘换酒也堪豪。 一腔热血勤珍重，洒去犹能化碧涛。 译文：不吝惜很多钱去买一把好刀，用貂皮大衣换酒也算得上豪迈。革命者要充分爱惜自己的生命，抛洒鲜血做出惊天动地的事业。

2、清明日对酒 宋代：高翥 南北山头多墓田，清明祭扫各纷然。 纸灰飞作白蝴蝶，泪血染成红杜鹃。 日落狐狸眠冢上，夜归儿女笑灯前。 人生有酒须当醉，一滴何曾到九泉。 译文：清明这一天，南山北山到处都是忙于上坟祭扫的人群。焚烧的纸灰像白色的蝴蝶到处飞舞，凄惨地哭泣，如同杜鹃鸟哀啼时要吐出血来一般。黄昏时，静寂的坟场一片荒凉，独有狐狸躺在坟上睡觉，夜晚，上坟归来的儿女们在灯前欢声笑语。 因此，人活着时有酒就应当饮，有福就应该享。人死之后，儿女们到坟前祭祀的酒哪有一滴流到过阴间呢？

3、***桑子·画船载酒西湖好 宋代：欧阳修 画船载酒西湖好，急管繁弦，玉盏催传，稳泛平波任醉眠。 行云却在行舟下，空水澄鲜，俯仰留连，疑是湖中别有天。 译文：西湖风光好，乘画船载着酒肴在湖中游赏，急促繁喧的乐声中，不停地传着酒杯。风平浪静，缓缓前进的船儿中安睡着醉倒的客人。 醉眼俯视湖中，白云在船下浮动，清澈的湖水好似空然无物。仰视蓝天，俯视湖面，水天相映使人疑惑，湖中另有一个世界。

4、菩萨蛮·新寒中酒敲窗雨 清代：纳兰性德 新寒中酒敲窗雨，残香细袅秋情绪。才道莫伤神，青衫湿一痕。 无聊成独卧，弹指韶光过。记得别伊时，桃花柳万丝。 译文：乍暖还寒的天气下着小雨，酒醉后残存的余香似乎也在模仿着秋天的伤感情绪。果然是在怀念远方的人啊，连眼泪都把青衫湿润了。 相思之情不胜愁苦，我一个人孤枕而眠，更觉烦闷无聊。弹指间，美好的时光一去不复返，还记得当初和你分别时，桃花千树、杨柳依依的画面，这一切多么令人怀念又惆怅啊。

5、对酒行 唐代：李白 松子栖金华，安期入蓬海。 此人古之仙，羽化竟何在。 浮生速流电，倏忽变光彩。 天地无凋换，容颜有迁改。 对酒不肯饮，含情欲谁待。 译文：赤松子栖息在金华山上，安期生居住在东海的蓬莱仙山。他们都是古代修炼成仙的仙人，不知今日他们是否还在？ 人生浮幻如梦，如奔流的闪电般转眼即逝，忽然一下子就到了暮年。几十年，天地并没有多大的变化，改变的只有人的容颜。这样人生的即逝，谁能不感慨万千呢？眼前虽然有盛宴美酒，但欢饮不畅，没有举杯的心情。

能不能从《水浒传》里面的描写，来讲述一下宋朝酿酒业的发展？

《水浒传》中，梁山好汉是大口喝酒，小人贼寇则是小杯喝酒。可见制酒行业的大客户一定是好汉。

《水浒传》中，这城里客栈，偏远村庄，深山老林都有酒喝。可见这制酒业没有行成厂家生产，店家直营的模式。还是以个体户酿酒为主。

《水浒传》中，有三碗不过冈酒，有皇帝御赐的酒，还有店里普通的酒。这酒水酿造是方法不同，各有千秋。

《水浒传》中，是个好汉，两三斤酒，不成问题。这说明制酒工艺水准达不到今天的标准，还只是停留在酿造低度酒水的水平上。

以上非专业回答，只是个人分析，哈哈！

《水浒传》里面的梁山好汉，大都豪爽豁达，他们都有一个相同的爱好，那就是喜欢喝酒，有的人可以说是嗜酒如命。而在《水浒传》中喝酒的场景也有很多，读到这些喝酒的情节，总是让人血脉喷张，好想回到他们的年代和他们一起大口吃肉，大碗喝酒。

而今天这篇文章，就从梁山好汉酷爱喝酒这个事，来聊一聊宋朝酿酒业的发展历程。

这是《水浒传》第43回横海郡柴进留宾 景阳冈武松打虎的情节，这一回武松来到景阳冈，到路边的酒店买酒吃。店家却只给他三碗吃，因为他们家的酒度数高，一般人喝了三碗就醉了。可是武松偏就不信这个邪，非要店家多拿酒来给他吃。

从这个情节我们可以推断出一个结论：当时的社会酒的种类一定有很多，而不同种类的酒好坏是不一样的。所以店家才可以把自己家的酒跟别人家的酒作对比，认为自家的酒度数高，喝了三碗就醉倒。

在《水浒传》中还出现了很多酒的名字，比如：“蓝桥风月”、“玉壶春”、“头萍乡（出门倒）”、老酒、青花瓷酒、琼浆玉液、皇封御酒、官酒、葡萄酒等，而这些酒的名字也不是空穴来风的，在苏轼的《酒经》等书中都有记载。

那么这些品类繁多的酒又都是谁酿造出来的呢？谈到这个话题，就不得不说一下宋朝酿酒的机构了。

宋朝酿酒分为官酿和私酿。官酿就是由***负责的一整个制酒体系。宋朝曾设立了“瞻军酒库”，由军队负责管理，然后形成了一条完整的体系，主要包括：官库、子库、脚店、拍户等适应不同的目标客户的场所。而私酿就是由民间自己酿酒进行售卖。在《水浒传》中描述的最多的就是这些乡野间的私酿酒店。它们因为资金规模较小，所以酿酒技术比较低，酿出来的酒赶不上官酿，但是最大的优点就是便宜，贫苦老百姓也能够喝得起。

每年官酿和私酿提供大量的酒，这些酒流入到市场以后，就被老百姓们消费了。长此以往，宋朝形成了一种习酒的风气，宋朝酒业也拥有了一个非常广泛的消费群体。当时上至皇亲国戚，下到黎民百姓，莫不是以饮酒为乐。

这么以来，对官府来说，有一个最直接的好处，就是国家收入增加。因为宋朝对于酒的出售是要收税的。宋朝***曾经以“买扑”的方式，把一个地方的酒类专卖权给予某个人，然后收取相应的费用。

到此，以上就是小编对于宋代的酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于宋代的酿酒的4点解答对大家有用。