古法酿酒利,古法酿酒技术

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于古法酿酒利的问题，于是小编就整理了4个相关介绍古法酿酒利的解答，让我们一起看看吧。

1. 为什么我们不效法古人古法酿酒，既可以畅饮，又不伤脾胃？
2. 古法白酒是什么意思？
3. 古法酿酒最正宗的方法？
4. 洋河古法酿酒怎么样？

为什么我们不效法古人古法酿酒，既可以畅饮，又不伤脾胃？

中国酒文化历史源远流长。古法酿酒，是中国酒文化的精髓“礼”和“情”的继承和延续。

古法酿酒，虽然产量低，不能满足现代生活需要，但因它的制作工艺独特，酒味醇香，品质纯正，绿色营养 ，赢得了许多品酒者的赞赏。

品古法酿酒 ，得人间“礼”“情”！

酒文化起源：追求长生不老一直是人类梦想，提取食物精华而求长生不老成为其中之一。
修身养性自上古便传承下来，神仙不食人间烟火，提挈天地，把握阴阳，呼***气。
修道者练精化气。
食物精华的构想在追求者思想上慢慢形成，食物去除糟粕，便是精华，酒开始诞生并发展。
背个酒葫芦，抽空抿一口，成了时尚。
其实这跟真正的修行是背离的，但人类喜欢另类。
古人规矩多，不以规矩不成方圆。
对事物贯彻始终，有完整理论及实践。
所以古人传下来的东西，放心喝，放心用！
现代社会大有抹黑古代文化，大多数被误导，少数别有用心，其它不看真实历史记载。
背上酒葫芦，抿一口，好东西不浪费。喝的是食物精华，这心情别提多爽，神仙般逍遥自在。
古代的酒，纯而不杂谓之精品。基本没有***，不会添加其它东西。
现代科学发达了，造酒越来越简单，方便。经济时代，成本越低利越大。
科学进入酒文化提升快，酒还是食物精华吗？
难说！只能说科学已经无所不能。
效法古人，科学家说古代落后。
一般人也不愿意效法古代，除非跟钱过不去。
简单举例：古代人吃饭都按时辰吃，错过时辰，吃同一食物都会损害身体。（不相信的人可以去查看相关书集）古人对衣食住行的研究非常细致，好处坏处都详细著明。
古人生活方式跟科学差距大，效法古人时代不允许。

我们当地就还是坚持传统酿造工艺，改变有，不大！比如蒸高粱的容器由以前的木头甑子，改变为现在的不锈钢甑子。翻拌高粱的铲子也变为铁的了，窖池也还是跟以前一样，整体变化不大。变化最大的就是原材料吧，我们当地还是老品种，但多少会有变化，毕竟天气，水质、土壤都有变化了。

现在的酒出酒率更加高，我记得老一辈的酒师讲过，酱香型白酒需要七斤粮食才能出一斤酒，现在的酒基本就是4斤粮食一斤酒了。还有就是存放时间没有以前的长了。

孝感米酒走起，就看你的“肚量”了。

最早的酿酒方式有两种

在先秦时代，用发芽的谷物（蘖）酿酒为“醴”，甜度高，但后来逐渐当做甜品工艺发展为饴糖工艺了。不然继续酒的工艺路线就是啤酒，然后就是威士忌了。

还有一种用发霉的谷物作为酒曲，来酿酒的。这就是今天的各种黄酒、白酒的雏形。

从米酒到黄酒，从酿造酒到蒸馏酒

元代之前，古人喝的酒都是低度的酿造酒，甚至还没有达到黄酒标准，黄酒的工艺成型和稳定也只是在元明时期。所以，什么李白斗酒诗百篇、武松18碗酒，那个度数都是啤酒的度数。甚至孝感米酒的感觉了。

所以，武松说“筛酒”，就是去除米酒中的渣滓。要不然，智取生辰纲时为啥还敢喝酒解暑解渴，只有这种低度的米酒，才能当做解渴的饮料来喝。

蒸馏酒（烧酒）的出现，也是在黄酒工艺成熟的元明时期，有了完善的发酵工艺，才有了蒸馏的基础。你拿孝感米酒去蒸馏，那是很浪费原料的，因为淀粉和糖都没有完成转化。

所以，你想要畅饮，又不伤身体的，就只有喝米酒了，无非都跑几次厕所了。

没有政策禁止，你完全可以自己酿酒。

我试过自己酿糯米甜酒。很简单、易操作，还不容易失败。酒曲我买的袋装的安琪甜酒曲，四斤糯米蒸熟后晾凉，加酒曲拌匀，然后盖上保鲜膜，放上几天就是甜酒了。

古法白酒是什么意思？

古法酿酒工艺流程酒曲的制作：用嫩玉米浆，野菊花，麦麸，老玉米面，大曲酒，黄酒糟(糯米酒糟)。嫩玉米，需要用手将玉米粒剥下来，每年制作酒曲时，要剥几百斤，很是辛苦。嫩玉米打成浆，放置一天，就自然发酵了，问起来很酸，这是酒曲的关键。第一年在野外收割好野菊花，在第二年制作酒曲时，用野菊花熬水放凉备用。

古法酿酒工艺流程里的麦麸，就是小麦的皮，在制作面粉的时候剩下的，一般用作饲料，现在也有做作饼干用它。干玉米粉，用老玉米粉碎而成，制作酒曲必需。等嫩玉米浆发酵到很酸很酸的时候，将玉米浆，干玉米面，黄酒糟，野菊花熬制的水，麦麸，大曲酒倒在一起，用铁锹反复混合搅拌，这个过程很累，当然，也可以用建筑用的混凝土搅拌机来搅拌。玉米粉和麦麸的比例大概是1:0.7，将这些料搅拌到用手捏可以成团，轻摔在地上可以散开就可以了。

大曲酒酒曲的制作第一过程完工。

在要用上麦秸了，麦秸在使用前，放太阳下暴晒。将晒的火热的麦秸在地上铺厚厚一层，然后麦秸上摆放酒曲砖，每一排酒曲砖之间又放一层热麦秸，一层层堆起来，上面再蒙一层热麦基，利用麦秸的温度，让酒曲发酵，大概4天左右，就能闻到很香的酒味了，再过4天左右，味道就很小很小了，这时候大曲酒酒曲就发酵的差不多了，可以打开麦秸垛，将酒曲砖拿出来晒干后粉碎留用。

将发酵好的酒料取出来，放地上，掺进米糠搅拌，搅拌过程中，一定要将酒料团拍散开，用米糠拌均匀，刚取出的酒料很湿很黏，***若不掺进米糠，放在灶上蒸制时热气很难穿透每一份酒料，这样酒精不能完全挥发，严重影响出酒率。掺进米糠，使酒料干散，米糠是必需品，没有这个，我家的酒就不能酿，经常因为家里没有备这个，推迟开灶时间。

酒料加满后，酒篜的上面放一个草圈，就是酒篜和天锅之间的那个看起来破破烂烂的家伙，这个是用竹子，稻草，和塑料膜缠制的，草圈上放一口锅，学名天锅，里面放冷水。当酒篜里面的热酒篜气遇到天锅冷锅底时，就凝结成液状酒流出来了。天锅在加凉水，天锅的凉水要不停的换，保持在35度以下。

灶里面火烧的越猛，酒出的就越快，一般不要太猛的火，中火慢慢出即可，火力太猛，容易让底锅的水翻腾出来。刚出来的酒是热的，在接酒时，要一边接一边尝。

古法酿酒最正宗的方法？

1、古法酿造出来的酒就是白酒或者米酒，制作工艺需要大约四步。

2、用嫩玉米浆，野菊花，麦麸，老玉米面，大曲酒，黄酒糟制作出酿酒的酒曲。

3、使用麦秸对酒曲进行发酵，晒熟的麦秸在地上铺厚厚一层，然后麦秸上摆放酒曲砖，上面再蒙一层热麦基，利用麦秸的温度，让酒曲发酵，大概4天左右，就能闻到很香的酒味了，再过4天左右，味道就很小很小了，这时候大曲酒酒曲就发酵的差不多了，可以打开麦秸垛，将酒曲砖拿出来晒干后粉碎留用。

4、发酵好酒料开始拌糠，取出酒料，放地上，掺进米糠搅拌，搅拌过程中，一定要将酒料团拍散开，用米糠拌均匀，刚取出的酒料很湿很黏，***若不掺进米糠，放在灶上蒸制时热气很难穿透每一份酒料，这样酒精不能完全挥发，严重影响出酒率。掺进米糠，使酒料干散，米糠是必需品。

5、最后加满酒料后进行蒸馏即可

洋河古法酿酒怎么样？

洋河古法酿酒很不错，主流产品是绵柔白酒，也就是不烈。据说，有数据表明，建国前的白酒都是以60+°畅销，茅台也都是60-70°；在几百上千年的酿酒历史中，据说高度酒更畅销。

洋河酒以其绵柔，清香特性，天然契合人民群众追求美好生活的愿望。我觉得，未来几十年，洋河酒会慢慢走向前台，也很有可能走出国门。

到此，以上就是小编对于古法酿酒利的问题就介绍到这了，希望介绍关于古法酿酒利的4点解答对大家有用。