用曲霉酿酒,曲霉酿酒的原理

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于用曲霉酿酒的问题，于是小编就整理了3个相关介绍用曲霉酿酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿啤酒和白酒是用酵母菌还是曲霉？
2. 红曲米可做酒曲酿酒吗？
3. 食醋酿造过程中曲霉菌的作用是？

酿啤酒和白酒是用酵母菌还是曲霉？

酿啤酒用的只是酵母！

而酿白酒既要用到曲霉有得用到酵母，曲霉的作用是提供淀粉糖化的酶系，酵母则是利用糖化后糖类产生酒精！

一、啤酒

酿造原料：以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。

酿造工艺：属于发酵酒，不需要经过蒸馏过程。

喝啤酒的好处：炎热的天气，喝一杯冰镇啤酒，不仅清凉解渴，还可以开胃；适量喝啤酒可以补充多种微量元素和B族维生素，还可以预防癌症；喝啤酒利尿，还可以促进血液循环，有利于新陈代谢；另外，啤酒可以助减肥也是经过科学家研究的。

缺点：有关研究证明，长期大量饮用啤酒会引起泌尿系统结石、萎缩性胃炎等疾病旧病复发或加重病情的危害。胃黏膜会在大量饮用啤酒后受损，出现消化性溃疡和胃炎。特别注意，吃海鲜不要喝啤酒、海鲜不能和含维生素高的食物一起吃。

二、白酒

酿造原料：以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料制作而成。

酿造工艺：蒸馏酒，在经过酒精发酵过程后需要进一步蒸馏。

红曲米可做酒曲酿酒吗？

红曲米是不能做酒曲酿酒的，红曲米和酒曲虽然都能发酵，但这两者发酵的产物不一样，红曲米是将我们平时吃的大米蒸熟后接种上红曲霉菌，经通风发酵而成，可作为食品原料和调味品发酵原料。

酒曲则是经过强烈的蒸煮白米中，移入曲霉的分生孢子，米粒上长出的菌丝，即用酒曲，可作为酿酒和甜酒的原料。所以红曲米不能做酒典酿酒。

食醋酿造过程中曲霉菌的作用是？

酿醋工艺多种多样。如果使用淀粉质原料，一般要经过淀粉糖化、酒精发酵、 醋酸发酵3道工序。参与这3道工序的微生物主要有曲霉、酵母和醋杆菌。

曲霉的主要作用是通过其所产生的酶水解淀粉或蛋白质。在生产中常用的有甘薯曲霉、宇佐美曲霉、黑曲霉和米曲霉等。

酵母菌的主要作用是以其所产生的酒化酶把糖类转化为酒精和二氧化碳。

在生产上常用的有啤酒酵母及其变种、克氏酵母和南阳五号(1300)酵母等。

醋杆菌的主要作用是氧化酒精生成醋酸。除氧化酒精外，它还能氧化醇类、糖类。有些醋杆菌氧化糖生成琥珀酸、乳酸等。

醋酸发酵时还能产生酯，可增加食醋的香气。

到此，以上就是小编对于用曲霉酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于用曲霉酿酒的3点解答对大家有用。