甜米粉酿酒,甜酒做米粉糕

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于甜米粉酿酒的问题，于是小编就整理了3个相关介绍甜米粉酿酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 液态发酵米酒的酿造方法步骤？
2. 酒米面是什么粉？
3. 广东坛子米粉腌肉怎么做？

液态发酵米酒的酿造方法步骤？

2、操作

(1)浸米。将大米放入容器内浸泡，水面要超过大米5—10厘米，常温浸泡 10 小时左右，夏季时间稍短，冬季时间稍长(如是米粉，可适量润水后直接上锅蒸馏 ，润水量为原料的30%左右)。

(2)蒸料。将浸泡或润水后的大米眯粉)上锅蒸煮，要求蒸熟、蒸透，不夹生。 (3)加水(调酸)。将蒸好的原料倒人发酵容器，加入洁净的冷水，加水量是原 料的2.5—2.8倍；然后将米饭搅散、拌匀，并加酸将pH值调至5.6—6.0。

(4)加曲。待水温降至23—28度(冬高夏低)，加入酒曲，加曲量为原料的 1%； 然后充分搅拌，再用塑料布扎口密封，进行保温发酵。

(5)发酵。加曲4小时后，打开塑料布，将原料再进行充分搅拌，搅拌时间应不 少于20分钟。以后每天上午和下午，同样各搅拌一次。约48—60小时发酵旺盛，产 生大量气泡，再重新用塑料布扎口密封。如容器内发酵仍较强烈，气体将塑料布鼓 起，可在塑料布上开个小洞，进行排气。一般发酵旺盛期在 24小时左右，72小时 后渐趋平静。整个发酵过程约8~12天，若适当延长发酵时间有助于提高酒质。发酵 期间，室温宜保持在28—30℃左右，过高过低都会对产酒有影响。

酒米面是什么粉？

酒米粉是糯米蒸熟加酒曲一起制作成的

酒米粉通常用来酿造黄酒，酒米特重淀粉，同时希望尽量减少会造成杂味的蛋白质和脂肪等成分；糯米粉是以糯米为原料制成的粉，将糯米浸泡一夜后打成浆水，沥水完成后晾干就是糯米粉了，黏度较高，常用作制作汤圆、糯米糕、青团等。

广东坛子米粉腌肉怎么做？

广东坛子米粉腌肉是一道具有地方特色的美食，制作方法如下：

所需材料：

1. 带皮五花肉：500 克

2. 糯米：50 克

3. 粳米：50 克

4. 鲜桐子树叶：16 张

5. 花生油：15 克

6. 糊汁酒：20 克（湖南衡阳特产，糯米酿造，酒精度数：8）

7. 盐：5 克

8. 味精：3 克

到此，以上就是小编对于甜米粉酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于甜米粉酿酒的3点解答对大家有用。