贵州当地酿酒,贵州酿酒的地方

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州当地酿酒的问题，于是小编就整理了4个相关介绍贵州当地酿酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 贵州十大酿酒大师排名？
2. 贵州大曲制作工艺？
3. 贵州珍酒酿酒方式？
4. 贵州大曲有什么工艺？

贵州十大酿酒大师排名？

1.王真学 贵州国台酒庄有限公司生产部总酒师

2.韦贺丽 贵州金沙窖酒酒业有限公司勾调师

3.邓昌伟 贵州仁怀茅台镇君丰酒业有限公司酒体中心主任

4.李中泰 习酒公司制酒三车间主任

5.谷晨雷 贵州中心酿酒集团有限公司勾兑师

6.赵振宇 贵州茅台酒股份有限公司技术中心见习助理

7.胡永才 劲牌茅台镇酒业有限公司质量管理部部长

8.徐波 贵州怀庄酒业(集团)有限责任公司酒师

9.路虎 习酒公司质量检验部副主任助理

10.熊林 贵州无忧酒业(集团)有限公司副总工程师

贵州大曲制作工艺？

贵州大曲70年代属于酱香型白酒，酱香型白酒工艺差别较大。

首先从制曲方面，有大曲、豌豆制曲和麸曲等，大曲是指以优质小麦制曲。

制沙，将高粱粉碎。有坤沙、碎沙，窜沙等。优质酱香酒是以茅台镇红糯高粱酿酒，优质小麦制曲，高粱粉碎率不能超过20%，这样才能满足12987（一年酿酒时长、两次投料、九次蒸煮、八次摊晒和七次取酒）的酿酒流程。但出酒率很低，成本高，没有价格优势。而且酱香酒1年酿酒流程后，还要将7次取酒按照不同轮次、不同年份窖藏至少3年时间，所以真正的优质酱香型白酒的成本的确很高，价格也贵。

当然，很多厂家打着大曲坤沙工艺和12987酿酒流程，其实是***的。有些商家甚至为了打价格战，去收买别人厂家酿酒后丢弃的酒糟来加工，也号称大曲坤沙的酱香型白酒，酒友们就要擦亮眼睛了。

说回贵州大曲70年代酒，虽然是酱香型白酒，但从口感来看，肯定没有达到大曲坤沙工艺。窖藏年份估计也就3-5年的样子，酒体厚度和口感一般般。

从贵州大曲在一些主流平台的销售评价和产品参数来看，也不是很好。跟茅台王子酒或者跟一些不太知名的品牌比，也稍显不足。

贵州珍酒酿酒方式？

周期性酿酒。经9个周期、63轮次、3000多次分析试验，1985年，“易地茅台酒”在当时全国白酒界泰斗周恒刚、季克良等主持的国家最高级别的业内鉴定会上通过鉴定：“该酒色清、透明、微黄，酱香突出，味悠长，空杯留香持久，香味及微量元素成分与茅台酒相同，具有茅台酒基本风格……”后因“酒中珍品”的题词，而定名珍酒。

贵州大曲有什么工艺？

（1）原料、润粮：原料有两种：一种是100%的小麦，另一种是20%的大麦，70%的小麦，10%的豌豆。加水3-5%，润料6h。

（2）粉碎、过筛：粉碎达到“碎而不破”的程度，一方面有利于微生物透气，另一方面，有利于水分蒸发和热量散发。使通过20目筛的细粉占30%，筛留物占70%。

（3）拌曲料：将水、曲母和麦粉按比例配成曲料。加水38%-39%，曲母应选用隔年陈曲。

（4）踩曲：将曲料装入模具，用压曲机压成，曲坯达到松而不散为最好。

（5）堆积培养：

①新曲入房 先在地面撒一层稻壳，一方面起到透气的作用，另一方面，防止新制得的曲坯粘到地上。曲坯单层放置，盖上草帘（保温作用），使其自然升温，温度达到25℃左右，此时达到霉菌的最适生长温度。大约七天后，加层。

②并房 将曲加层堆放。要逐渐加层，不能一次堆到很多层。要两层、三层、四层……七层，逐渐加层堆放。至温度达到60℃。

③翻曲 在贮藏过程，品温开始逐渐升高，当顶温达60℃-62℃，曲坯表面出现霉斑，此时进行第一次翻曲，即上下层倒换。再经约一周，品温又升至60℃左右，进行第二次翻曲。此过程温度控制遵循“前缓、中挺、后缓落”。翻曲目的是调节水分及微生物生长。

（6）拆曲出房 翻曲后，品温下降7℃-12℃，约经6-7d后，温度又逐渐回到最高点，之后又逐渐下降，曲坯开始干燥。至曲块干燥至含水量14%时，即可拆曲出房。

（7）贮存 拆曲后，需要贮存3-4个月才可使用，称为陈曲。贮存的目的是使之前潜入的大量产酸细菌死亡，用于酿酒时酸度不会上升太快。另外，陈曲的酶活力较低，酵母数也较少，用于酿酒时，发酵温度上升较慢，减少杂醇的产生，使酒味更香醇。

到此，以上就是小编对于贵州当地酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州当地酿酒的4点解答对大家有用。