酿酒是的糯米,酿酒的糯米要泡多久

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒是的糯米的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒是的糯米的解答，让我们一起看看吧。

1. 糯米怎么酿酒？
2. 自酿糯米酒饭夹生酒糟很多硬米粒可以吃吗？
3. 在家用糯米酿酒时，为什么会出现绿色的霉菌?白色的发酵菌能吃吗？

糯米怎么酿酒？

糯米酒，又称甜酒，酒酿，旧时叫“醴”。是我们国家的一种传统粮食酿造酒。那我们如何在家酿制呢？下面我们来看一下糯米酒的酿制方法。

原料

糯米5斤

酒曲8克

温开水

酿制方法

1.糯米5斤，用水投洗干净，浸泡3个小时。

2.将泡好的糯米放到锅内，蒸20分钟。

3.用凉水将蒸好的糯米饭冲凉至30多度，捞出。

4.将酒曲到入糯米饭拌匀，期间可以用适当的30多大的温水一起拌匀。

5.把拌好的糯米饭捞干，放到酿制容器里压实，在中间挖一个洞。

6.密封好装着糯米的容器，放在温度30度左右的环境里，酿制36小时就可以了。如果家里温度偏低，可以在容器外包裹棉被等保温的物品来酿制。

注意事项

• 制作过程中，所有器具，包括手不要有油。会导致酿制失败。
• 用酒曲的时候一定要快速拌匀，快速装好容器。
• 取出酒酿后太甜，或者酒味不够，可以加三到四碗凉水，加入一两勺白酒在室温下发酵一下就可以了。
• 酿制好，需要装入玻璃瓶并放入冰箱，防止继续酒化，随吃随取。

糯米酒又称江米酒、甜酒、酒酿，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。

现在在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。

由于糯米酒甘甜芳醇，能***消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化，所以很多人会选择自己在家酿糯米酒，我家里人也比较喜欢喝糯米酒，每年都会酿一来喝。

糯米酒的酿制方法

1、将糯米洗净，用水浸泡24小时，手能捻碎即可。(大米也可制作，但出酒率低、口感稍差)。

2、将泡好的米蒸熟后放凉至35度左右(手感温热)，加入甜酒曲，充分拌匀。

3、把制作好的糯米饭置于带盖儿的容器中，用一矿泉水瓶子的下半部，扎好眼儿，插入糯米饭的中央。

4、然后盖好盖子，30度左右放置大概24小时就会闻到酒香了，如果冬天的话要两天左右的时间，也会看到开始出酒了。如果在夏天室温过高，此时就要移入冰箱。因为随着糯米饭的逐步发酵，体积会膨胀，插入的瓶子会上浮，盖好盖子后上面压上一个有重量的碗即可。

5、随着酒的取出，糯米饭的体积会逐渐缩小，口感也会越来越差。

6、酒随出随取，存于瓶中，置于冰箱冷藏。最好在一周内吃完。

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糯米怎么酿米酒

糯米酒主要是以糯米为原料，加上酒曲，经过浸泡-洗米-蒸饭-淋饭-淋曲-落缸-搭窝糖化-发酵-后发酵-压榨-灭菌-装坛等一系列步骤后酿制而成，

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糯米冰糖酒

材料：糯米4000克，冰糖500克，米酒2000毫升，酒曲适量。

做法：

1.糯米淘洗干净后，置盆中加水适量，在锅中蒸熟。

2.蒸熟的糯米取出摊开降温，当降温至手触糯米饭感到温手时，即可均匀的撒上酒曲，然后装入容器中密封。

3.保温34-48小时，开封加入米酒和冰糖，次日便成。

买几斤糯米回来洗干净泡一个晚上准备一个无油土罐洗干净在准备九饼糯米泡了一个晚上之后舀入蒸锅里蒸至晶莹剔透，放凉半个小时准备一个无油干净的盆倒入糯米酒饼放进去洒水搅拌几下装进无油土罐在中间弄个小洞方便查看出酒的状况，在风口里盖成保鲜膜，用绳子系起来如果夏天铺成薄外套冬天的话，要裹一层厚的棉被以变酒更好的发酵

糯米酿酒，我每次基本上都按照安琪甜酒曲上的说明来操作。（1）先将糯米洗净泡3小时以上，米粒能捏碎即可。（2）蒸锅里放足量水烧开，将糯米铺在屉布上（我用的棉纱布），放上蒸锅蒸40分钟至熟（3）取出放入无水无油的容器中，晾凉至35度不烫手，洒入甜酒曲，加入适量凉开水拌匀，再将中间用勺子或筷子压出一个坑，再洒些酒曲，加少许水（4）将容器用保鲜膜盖上，现在这个季节，直接放入烤箱密闭发酵24-36小时（无需通电），没有烤箱，容器外面用厚毛巾包裹保温也可。闻到酒香味即可取出放冰箱冷藏保存。当然用面包机或酸奶机来发酵更好。其它气温低的季节，可以用被子包着保温发酵。下图是我今天刚蒸的米

自酿糯米酒饭夹生酒糟很多硬米粒可以吃吗？

米粒加生用来发酵酒，会使酒的酸味增加，带入米酒生料味，使白酒的口味变差。发酵后米酒可以吃的，但生米粒就不要吃了如果醪糟米心硬的话，可以在蒸饭前先用水完全浸泡糯米24小时，在入锅前可以放在开水锅中焯一下;在蒸饭过程中可以淋上开水并且在米粒当中用筷子扎上空洞帮助受热均匀，这样做出来的醪糟就不会出现心硬的现象。。

在家用糯米酿酒时，为什么会出现绿色的霉菌?白色的发酵菌能吃吗？

在家自己酿酒时，如果出现了绿色（应该是黄绿色)的霉菌，那就千万不要再吃了！因为那绿色的霉菌中含有大量的黄曲霉素，是有强烈的致癌作用的！原因可能是发酵物带菌（没有处理过而带了黄绿色的菌种），至于说那白色的发酵菌的菌丝，经过您酿酒过程的处理后，它会“消失”，是可以食用的。

到此，以上就是小编对于酿酒是的糯米的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒是的糯米的3点解答对大家有用。