酿酒粮食大米：大米酿酒应选哪种米？

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本文目录一览：

• 1、如何用粮食酿酒

如何用粮食酿酒

1、玉米酒制作方法如下：新工艺酿酒方法，玉米属于壳类粮食，有3种发酵方法：生料液态发酵：不用煮熟玉米，只需把玉米粉碎加曲直接发酵即可。玉米粉碎，粉碎到接近面，适量有点小颗粒，这样在蒸煮过程不会发粘。熟料液态发酵：把玉米煮熟，加水、加曲发酵。

2、酿酒多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，其酿造过程大体为：用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，称为糖化过程；由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发***离酸、乙醛和糠醛等。

3、固液结合型白酒分为半固态和半液态发酵型白酒，即以大米为原料，以小曲为糖化发酵剂，固态糖化，半固态和半液态发酵，然后蒸馏而成的白酒。其典型代表是桂林三花酒。任何成品白酒都要进行勾兑，勾兑只是白酒酿造中“必须”和“不可或缺”的工艺流程之一。

4、制曲：曲是一种含有多种微生物的发酵剂，主要由小麦、大豆等粮食制成。制曲的过程包括研磨、加水、揉捏、成型、晾晒和贮存等。制曲的目的是培养出丰富的酿酒微生物，为后续的糖化和发酵提供条件。糖化：糖化是将粮食中的淀粉转化为可发酵的糖分的过程。将制好的曲与粮食混合，加入适量的水，进行糖化。

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