煮鱼酒功效,鱼煮酒的功效

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于煮鱼酒功效的问题，于是小编就整理了4个相关介绍煮鱼酒功效的解答，让我们一起看看吧。

1. 从化学角度,为什么在做鱼时常常要加些酒？
2. 炖鱼的时候放啤酒还是白酒？
3. 烧鱼放点白酒最后能全部挥发吗？
4. 做鱼为什么不能放白酒做鱼放白酒行吗？

从化学角度,为什么在做鱼时常常要加些酒？

鱼类腥味产生的原因是由于鱼身上存在有机化学物质甲胺，甲胺易溶于乙醇，因此，煮鱼时加些酒，能使甲胺等溶于乙醇并随加热后挥发逸去，经过这样烹饪的鱼就不再有腥味了．

鱼有腥昧，是因为海产鱼类在新陈代谢的最终产物中总氮量的很大一部分以氧化三甲胺、挥发性碱、甜菜碱、胆碱等形式存在。

鱼中这些含氮物质一般可溶于水，所以鱼经过炖、煮可减轻腥气。但水的挥发性和对鱼体的渗透力都不如某些有机溶剂，如乙醇、乙酸、乙酪等，所以在做鱼时加点醋(主要含乙酸)，再放点酒(主要含乙醇),则解腥效果极佳。当加入醋时，鱼油中某些造成腥气的物质还会变成可溶性盐类，从而使腥气减轻，而且醋和酒都带有香气，还有以香压腥的作用。

炖鱼的时候放啤酒还是白酒？

炖鱼的时候放啤酒。用啤酒腌牛肉、鸭肉等肉质纤维比较韧的肉类，可以起到软化的作用；而处理鱼、虾时，加少许啤酒则能起到不错的去腥作用。啤酒即便经过高温烹煮后，麦香味依旧能得以存留。

烧鱼放点白酒最后能全部挥发吗？

不能。烧鱼时加入白酒很难完全挥发，因为其酒精含量过高，会对蛋白质和脂类造成一定的破坏，从而影响口感，同时也会影响食物原有的风味，留下浓重的酒精异味，因此建议不喜欢酒味的朋友不要在烧鱼时加入白酒。烧鱼时比较适合加料酒，因为料酒中酒精含量较低，不会破坏鱼的蛋白质和脂类物质的口感，并在加热时会随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。

能全部挥发掉的。

鱼类腥味产生的原因是由于鱼身上存在有机化学物质甲胺，甲胺易溶于乙醇，因此，煮鱼时加些酒，能使甲胺等溶于乙醇并随加热后挥发逸去，经过这样烹饪的鱼就不再有腥味了．

做鱼为什么不能放白酒做鱼放白酒行吗？

答：做鱼可以放白酒

做鱼放少量白酒可以有效的去除，和腥味。但是不能用白酒炖鱼。可以用啤酒当水炖鱼。

不能放白酒做鱼是错误的，饭店和电视上做鱼都会放少量白酒和醋。酒加热挥发快可以带走腥味和异味，这样鱼做出来才更鲜美。所以说他是错误的。

到此，以上就是小编对于煮鱼酒功效的问题就介绍到这了，希望介绍关于煮鱼酒功效的4点解答对大家有用。