大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于自己酿酒收的问题,于是小编就整理了3个相关介绍自己酿酒收的解答,让我们一起看看吧。
制作土酒确实南方很多地方都有。本人有幸见过很多亲朋有自制过土酒。方法是
1.选好材料(即选用的五谷杂粮)
3.造成密封环境进行发酵
4.待发酵完成基本就差不多了(嘚要点时间老酒必是时间越久越好)
谢谢邀请!酿造米酒的传统在我国南方大部分省区都有,并不仅限于四川、福建、广东。比较有名的如广东的玉冰烧、广西桂林的三花酒、贵州黔东南的苗家米酒,莫不是用大米或者糯米酿造。但各地的工艺各不相同,所以口感、香味都略有差异,比如广东玉冰烧酿造好后封坛存放时要加一块上等肥猪肉提味;而黔东南的米酒蒸馏方式通常又***用古老的木甄蒸馏法,所以酒精度通常在40度以下。
但是无论任何地方的米酒,在酿造过程中是不可能完全不使用酒曲的,有的使用自制的含有中药成分的酒曲;绝大多数外购酒曲,这是因为无论哪种香型的白酒,从做酒曲到出酒全套技术都会的的师傅越来越少了;一些农家米酒则是购买专用的米曲酿酒,这样的米酒略带米香味,香味单一,入口柔和。
最后不得不指出的是米酒不适合长年累月的存放,酒精度下降较快,因此通常三五年的米酒就已经算是老酒了,回答完毕!
我是美食界的一壶佳酿喜相逢,一个酿造传统工艺高品质纯粮酒二十多年的老兵!
其实酒的形成都是微生物发酵形成的。酵母的作用就是让这些微生物能生长。
如果不要买的话,可以自己制作和培育.保存。我们这里农村以前就很多自己自制酒饼的,自己进行保存培育。 具体方法可以进行百度。
首先回答下 为什么不买酒曲,因为广东 广西 福建等地家酿已成习惯 所以有很多民间酿酒的老手艺人 ,这些手艺人几代人甚至更久的传承,他们不但学习了酿酒技术 还学习了如何制作酒药,所以他们都是自己制作酿酒的曲子 来达到当地喜欢的口味 因为自己会 所以不用买
是的,我们的酒庄接受收酒服务。我们欢迎您将您所酿造的葡萄酒送至我们的酒庄,我们会进行鉴定和评估,并根据葡萄酒的品质和特点进行合理的收购价格。
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浸米、蒸饭、冷却
浸米:先在容器中注水50%,再把大米慢慢放入容器,注满水,浸米时间根据气温不同,控制在6~12小时。然后捞出冲洗干净,沥尽浆水。
蒸饭:可用木制的蒸桶,也可用蒸小笼包子的蒸笼蒸,等甑面全部圆气后盖盖蒸5分钟左右后泼适量的滚水再蒸5分钟左右即可。要求熟而不烂,内无白心。
2.落缸搭窝
将发酵缸(桶)洗净杀菌(杀菌液可用滚水),然后把冷却的米饭摁碎,用根霉曲(内含活性干酵母)0.5%~0.8%撒入饭中拌匀,稍压一下,以利搭窝, 并在饭缸中央挖一个V字型的窝,再在米饭上面撒些酒曲粉,做好保温工作。
3.加曲、加水、养醅
经过36~48小时后(根据气温)饭粒软化,窝中间有4/5 酒酿水时,就可加曲(麦曲)10%左右,照大米/加水120%~130%。加水后开2~3次耙,3~5天后,可把发酵缸用塑料布密封缸口,或灌坛养醅。养醅时间一般为30~60天(根据季节气温而定)。需要时即可蒸馏,适当延长后发酵时间,有利于呈香物质的形成。
4.蒸馏
将酒醅倒入蒸酒锅中蒸馏,先在锅里放一点清水煮滚,然后先放清液,后放糟液,小火蒸酒头,中火蒸酒身,大火追酒尾。尽可能蒸出残酒,同时蒸出高沸点的呈香物质,酒尾转入下一轮复蒸。并取出酒头后的适量酒另行储存,作勾兑调酒香用。
固态酿酒方法要点:
⑴浸泡:加水浸过大米层面,浸泡时间约2-3小时。待大米浸泡透心后,放去泡大米水,用清水洗净。
⑵初蒸:将泡透的大米装入蒸煮锅中,上大汽后蒸45分钟,揭盖向甑中泼入大米重量15%-20%的水,让米粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟,泼一次水,再蒸30分钟。
⑶焖粮:将初蒸好的大米出甑倒入装有凉水的泡大米池中,使水盖过大米面,大米冷却收缩使大米熟透。润水时间约10-15分钟。
⑷复蒸:将润好水的大米再装入甑中,加大火复蒸。前45-60分钟加盖蒸,后半小时敞开蒸,使大米收汗。
⑸摊凉、拌曲:将复蒸好的大米摊凉至28~30℃,夏季摊凉到室温时,就可加入酒曲粉拌匀。用曲量为大米重量的0.6%。
⑹装箱培菌:将拌好曲的大米粒堆在晒垫上,扒平,大米粒上铺盖一张晒垫保湿。冬季还要在盖垫上加盖一层干净的稻草保温。
⑺发酵:将糖化好的醅料装入缸中,然后用塑料布封缸发酵6天以上即可蒸馏。发酵时间,夏季从培菌开始7天左右,冬天缸的四周用稻草等保温,约9-14天。
⑻蒸馏:大米酒蒸馏一般需要掐头去尾,100斤粮食去酒头半斤,直接接酒到想要的度数为止,剩下的尾酒用大火催出来倒入下锅复蒸。
到此,以上就是小编对于自己酿酒收的问题就介绍到这了,希望介绍关于自己酿酒收的3点解答对大家有用。
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