科学酿酒法,酿酒的科学原理

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于科学酿酒法的问题，于是小编就整理了1个相关介绍科学酿酒法的解答，让我们一起看看吧。

1. 酒是如何酿造出来的呢？

酒是如何酿造出来的呢？

酒有很多的香型，每一种香型的酿造都不一样。我来说说酱香型白酒的酿造工艺

酱香型白酒的工艺是1.2.9.8.7什么是1.2.9.8.7呢？

1.2.9.8.7.的1就是一年为一个生产周就是365天

2是两次投料 第一投料就是把这一季生产要用的总粮食的百分之五进行润粮(润粮是用98度到100度的开水把粮食搅拌均匀，让粮食把开水吸收，这样让它吸收三次)才进行第一次蒸煮，第一次蒸煮我们也把它叫做下沙。 第二次投料是把没有蒸煮的百分之五十再进行润粮(和第一次润粮一模一样的工序)，然后和第一次蒸煮过的粮食一起蒸煮，在蒸煮的过程中有可能会出1至3斤的酒，这个酒我们把它叫做生沙酒 9、8、7、是9次蒸煮，8次发酵，7次取酒

9次蒸煮是加上，上两次的投料也算两次蒸煮和两次发酵。 蒸煮、发酵、取酒是分不开的，每一次蒸煮就取一次酒和发酵一次

8次发酵 发酵就是把每一次蒸煮的粮食进行摊晾，在温度达到一定的时候，用曲药把它搅拌均匀，然后收成圆锥形的堆子，进行堆积发酵。堆积发酵到一定的温度就下到条石窖坑里发酵。在窖里发酵的时间为一个月。

7次取酒 是用已经在窖里发酵了一个月的糟醅挖出来，开始上甑，在上甑的过程中要注意很多细节。

1、糟子一定要散，一定要接气上甑。

2、上甑的手法一定要轻、匀、薄、平。甑子不能上得太满，上得太满会影响酒的产量，

3、在取酒的过程中温度不能低于35℃，温度最好在38---45℃之间，如果温度低于35℃，就会影响酒的质感, 取酒的农度不能低于53度 ，取酒的正常恒温在20℃，在20℃以上每三个温度加一个浓度，再声明一句，取酒的温度不能低于35℃

酒可不是这么搞的，本人就是在农村烧包谷酒的。烧酒的方法有三种，固态，液态和半固态，当前我只掌握了固态跟液态两种方法。

固态法，一种传统的古老的方法，首先要浸泡粮食在12-24小时，然后上锅蒸，蒸一定要把粮食蒸开花，这点很重要，不然影响后期的出酒率。蒸好以后摊凉，然后下酒曲，（这个有比例，一般100斤粮食下7-9两）。多点少点没关系，但是一定要搅拌均匀。其次开始糖化，糖化的好的话表面回有白色菌丝，时间一般24-48小时。然后开始发酵，发酵时间越长口感越好，但是不要低于15天，最后开始蒸馏出的才是酒。

液态法，这个很简单，用粉碎机把粮食粉成颗粒状，直接发容器里，下酒曲和水一起搅拌(这个也有比例)。前三天每天搅拌一次，后三天搅拌一次，共搅拌5-6次，发酵15天就可以蒸馏了

当然了固态跟液态还是有区别的，固态出酒率低，但是口感好，液态出酒率高，口感次于固态，用哪种方法还是自己决定吧！

酒是如何酿造出来的？提法不全面，这个酿字只是正宗传统方法，把粮食蒸熟后通过酒曲发酵使淀粉发酵为液体，这种香醇甜且多饮醉昏的直流***液体叫酒。也称黄酒戓糊之酒，取尽液体后所剩渣滓叫糟粕，再将糟粕通过蒸化，放出蒸流的液体也叫作酒，就是我们现在通常饮用的白酒，也称烧酒。

酿洒是一门大学问，有人酿酒香甜可囗且醉无止境，故井阳岗前有透瓶香，出门倒之说，武松连续吃十八碗，最终还是躺下。如酿酒技朮不精，同样的原料会酿出酸涩之酒，俗称抖脚酸，狮子摇头酒什么的。

所以说现在还提酿酒有一半不妥，现在人们生活改善了，喝酒标准也改了，由黄酒(直流酒)改吃白酒(蒸流酒)，实际上，白酒还有多少前身通过酿造，然后再行蒸流的原酒？不知你发现没有？那么多家酿酒企业他们的酒糟堆积如山去了哪里？那么多专卖店及酒庄，不用酿字有酒卖，把酿字改了，变为甲醇乙醇加水勾兑，用波美度仪器检测浓度高低，再添加各类香精色素同样好喝。酒就是这样出来的

到此，以上就是小编对于科学酿酒法的问题就介绍到这了，希望介绍关于科学酿酒法的1点解答对大家有用。