什么细菌酿酒,什么细菌酿酒最好

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于什么细菌酿酒的问题，于是小编就整理了3个相关介绍什么细菌酿酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 白酒发酵的微生物种类有哪些？
2. 制酒时候产生的酒精会不会杀死酵母菌？
3. 酿酒环境和过程中有多少种微生物？

白酒发酵的微生物种类有哪些？

白酒发酵的微生物包括三个部分，包括糖化微生物，酿酒微生物和生香微生物，这些微生物又包括了细菌、酵母和霉菌的相互作用,其中细菌以芽孢杆菌为主,主要是分泌淀粉糖化酶、脂肪酶和产有机酸（属于糖化微生物）,霉菌主要是产淀粉酶,也能少量产生酒精,酵母菌主要是产酒精,酒精和有机酸在脂肪酶的作用下生产酯类物质（白酒中的香味成分）

制酒时候产生的酒精会不会杀死酵母菌？

酒精是有消毒杀菌的作用， 其消毒原理：能够吸收细菌蛋白的水分，使其脱水变性凝固，从而达到杀灭细菌的目的。简单说：就是让细菌脱水死掉（渴死）。

当我们使用高与75%浓度酒精作用于细菌时，细菌蛋白脱水就太快，可使细菌表面蛋白质先凝固，变异形成坚固的膜，酒精反而不能很好地渗入细菌内部，以致影响其杀菌能力。75%的酒精与细菌的渗透压相近，可以在细菌表面蛋白未变性前逐渐不断地向菌体内部渗入，使细菌所有蛋白脱水、变性凝固，最终杀死细菌，酒精浓度低于75%时，由于渗透性降低，也会影响杀菌能力，减缓杀菌时间。

酵母菌在厌氧条件下发酵由葡萄糖转换为酒精，该酒精纯度仅为10-15%V/V

通过后续的蒸馏才能得到高纯度的酒精。所以如此低纯度的酒精不足以杀死酵母菌。

酿酒环境和过程中有多少种微生物？

酿酒过程及环境中有1946种微生物。其中，细菌有1063种，酵母菌和丝状真菌类微生物有883种。

茅台已准确定性茅台酒中965种风味物质，明确其中730种有风味贡献，361种有关键风味奉献，形成了茅台酒风味物质数据库和实物标准库，让茅台酒风味物质首次有了可视化表达，更保持了茅台酒的品质恒定。

到此，以上就是小编对于什么细菌酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于什么细菌酿酒的3点解答对大家有用。