酿酒炒香法,粮食炒香后酿酒能增香

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒炒香法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒炒香法的解答，让我们一起看看吧。

1. 客家酿酒鸡炒酒怎么做好吃？
2. 炒哪几种香料酿洒增香？
3. 怎样酿酒又香又醇？

客家酿酒鸡炒酒怎么做好吃？

用料：鸡 1只（大概2斤多），老黄姜 2大块，黑豆 一把，炙过超醇的客家娘酒（黄酒） 2斤。

客家炒鸡酒的做法步骤：

1.选用未生过蛋的母鸡，斩大块一点点，刮掉一点点姜皮，然后不要拍碎，直接剁碎。

2.黑豆洗干净后下锅炒，这样黑豆就不凉了。锅里不用放油，小火慢炒。炒好放砂锅里。

3.锅里放油，小火慢炒姜，炒到金***就可以，香味都出来了，超级香。如果要热补的就炸姜。姜炒好盛出来，放油下鸡炒，炒至鸡没有血色，炒到焦黄。

4.再把姜放进去炒一下，放2小碗开水，1斤娘酒煮开，一边砂锅开炉心火，热一下锅。然后把鸡倒进砂锅里，再加1斤娘酒煮开，后转小火慢炖30分钟。

第1步.热锅放入食用油，剁碎后的生姜小火慢慢煸炒，炒到金***然后放入鸡块，煸炒至鸡肉金***。

第2步.煸炒至金***后转入砂锅。

 第3步加入适量的水，煮至鸡肉刚刚熟透。

第4步根据个人口味加入娘酒，能喝酒的，可以不加水煮鸡肉，直接加娘酒盖盖子煮。

炒哪几种香料酿洒增香？

八角，桂皮，丁香三种香料酿酒增香。桂皮呈槽状或片状，厚约3mm。外表面棕灰色，粗糙，有圆形突起的皮孔和灰白色地衣斑块，有时外皮部分刮去而现凹下的皮孔痕；内表面棕色，平滑。质坚，断面内层呈裂片状。气香，味微甘，常和八角，丁香一起为酿酒增香。

怎样酿酒又香又醇？

1、让酒变香的方法有：将白酒蒸馏，降低度数到15到20度左右，加水降低度数备用。

2、把调好的甜酒放5天，一起倒出来蒸馏，把醪液放在蒸好的切片上。

3、或者将粮食、糯米、高粱、玉米、小麦翻炒，粉碎，放入酒醅中，在酒醅中加入一些酱油。

4、1.方法一：纯粮白酒调味：将白酒蒸馏，降度至15至20度左右，加水降度备用。

5、用调制好的甜酒酿造，也叫醪糟，5天后一起倒出来蒸馏，醪糟放在蒸片上(防止糊底)，也叫串蒸。

6、20度酒10斤，醪糟1斤。

7、酿造出来的酒口感醇厚饱满。

8、2.方法二原料准备(以100斤粮食为例，如果用其他用量，可以自己计算搭配，量差不大也没多大关系)，糯米1斤，高粱8斤，小麦8斤，玉米5斤。

9、操作步骤：将以上几种五谷翻炒，不焦不香！然后，把炒好的谷物碾碎，越碾碎越好。

10、然后，用布包裹几种碾碎的谷物。

从酿酒工艺角度看适当的延长发酵期，白酒口感会变得柔和。低温缓慢发酵白酒容易出现回甜感。

从原辅料角度看，做到无霉变，清蒸去除邪杂味，使白酒变得干净。

发酵微生物方面选择产酯能力好的，利于白酒中香味物质生成，蒸馏时候做到缓慢装甑、缓慢流酒利于提取香味物质。

只需3样食材，这是米酒的酿制方法，首先我们要准备第一样食材，就是糯米，我们要把糯米放到清水里泡一晚上，等第二天把糯米清洗干净，放到锅里蒸熟。

等糯米蒸熟晾凉后，我们就可以准备第二样食材了，就是甜酒曲，等糯米冷却的差不多，还带有温度的时候就可以把甜酒曲到进去，跟糯米搅拌均匀即可。

搅拌好糯米后，我们把糯米中间挖出一个小洞，这个时候就需要第三样食材了，那就是凉白开，奶奶说一定是要凉白开不能用自来水，把凉白开慢慢的倒进糯米挖开的那个小洞，糯米跟凉白开的比例是一碗的凉白开配两斤的糯米，弄好后倒入一个密封的容器里，在上面盖上一层的保鲜膜，放到保温的地方就可以了。

大概三天左右，就可以长一下，要是米是酥的，气味芳香，那这米酒就酿好了，保证酒香浓郁，口感香醇

到此，以上就是小编对于酿酒炒香法的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒炒香法的3点解答对大家有用。