冬酿酒有点酸,冬酿酒有点酸正常吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于冬酿酒有点酸的问题，于是小编就整理了3个相关介绍冬酿酒有点酸的解答，让我们一起看看吧。

1. 冬酿酒发酸怎么回事？
2. 烤酒发酵变酸了怎么办？
3. 做米酒酸了，酒坛子怎么处理酸味？

冬酿酒发酸怎么回事？

1.

操作不当。因为制作甜酒是属于开放式操作,难免会接触到很朵杂菌,包括乳酸杆菌,乳酸杆菌大量生长后会形成乳酸,所以酒酿也就发酸了。

2.

米没有蒸熟,淀粉的糊化程度低,不利于根霉菌的生长,阻碍糖化过程,这就会导致酒糟不甜。

3.

酒曲的质量不好。

烤酒发酵变酸了怎么办？

一、随时做好酿造酒厂的环境卫生以及个人的清洁卫生和工作，另外要选用无霉烂变质的含淀粉高的好原料，而且还要使用质量好的生料酒曲和新鲜正常的酒糟液。

二、在生产酿造工艺中要严格按工艺要求控制发酵温度，并且用洁净塑料布遮盖发酵容器，还有在发酵室门窗应防尘、防蝇和防鼠，发酵室和发酵容器经常用生石灰、漂***涮洗或用硫磺烟熏。

三、可对发酵醪按2u/mL醪液加入青霉素，即100kg醪液中加80万u/g的青霉素0.25g，以抑制的生长繁殖或按100kg醪液加10g漂***，从而防止酸败现象发生，这样也可以在发酵过程中如何避免酒酸的发生。

四、***用的酒曲要使用正规厂家生产的为好，而且还要注意温度、发酵环境等因素为乳酸菌提供了快速繁殖的温床，一定要引起各位酿友的高度重视。另外还要掐头去尾，因尾酒中酸味物质含量多，但是还可以通过复蒸，加入一定量的食用碱调酸。

总而言之，酿造白酒的过程中只要工艺技术操作得当，那么会导致发酵生酸过猛，从而引起酒质发酸的现象不是很大，所以细节决定成败。再者白酒的酸类物质以有机酸为主，其主要产生于发酵过程的顶火期，此时发酵温度到达高点，窖内氧气基本被消耗完，乳酸、乙酸大量生产，根据酿酒工艺的不同，也可能伴随生成己酸、丁酸等有机酸，此发酵过程称为生酸期，其温度基本保持稳定。

做米酒酸了，酒坛子怎么处理酸味？

关于米酒酸了，酒坛子怎么处理酸味？

糯米酒变酸了可以用混入新酒重新发酵的方式来补救，在原有糯米酒的基础上添加新的酒，可以适当减轻酸味。

糯米酒变酸了可以用稀释的方式来补救，在煮酒的时候添加适量的水，可以稀释掉一部分酸味。

到此，以上就是小编对于冬酿酒有点酸的问题就介绍到这了，希望介绍关于冬酿酒有点酸的3点解答对大家有用。