酿酒过程中长,酿酒过程中长虫子

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒过程中长的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酿酒过程中长的解答，让我们一起看看吧。

1. 什么是白酒的余味？怎么感受这种余味？
2. 乙酸乙酯为什么酒存放时间越久越香答案？

什么是白酒的余味？怎么感受这种余味？

#酒仙回答，必属精品#

余味就是白酒的“回味”或“回甘”，酒咽下去之后余留的味道和气化后的香味物质在鼻腔的香气之和。想要感受到余味的方式：

端起酒杯，啜饮一小口的酒含在口中，用舌头将酒液铺满整个口腔，充分感受酒的风味。缓慢的咽下去，用舌头触及牙齿和口腔内部，感受一下到的味道就是余味，

酒本身的风味加上余味的长度是品酒的一个小步骤，想喝纯粮白酒的可以找我哦！

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余味都是装13装出来的，我也是酒鬼一枚。从来没觉得白酒有什么余味，都是***味道。很多人为了装学问说出余味一词，你觉得很爽建议你把一口白酒含嘴里10分钟试试。说余味简直扯淡！

答:酒有余香确实如此，记得1985年，公司成立，一位老聀工特别高兴，邀请我俩去吃面条，当时的面条0.14元/碗，兴致中，老聀工买了一瓶贵州茅台酒价格为19元/瓶，我俩非常吃惊，不敢喝，伝格特别昂贵，但老聀工已开瓶，那酒香直冲鼻子，引来了邻桌多人，都赞酒的香味，胆大的提出要讨口吃一吃，盛情难推，这是我人生中苐一次吃这么好的酒，说句实在话，真舍不得吃呀！(当时月工资才30多元)，回家路上，熟人都说我喝醉了酒，我否认只喝一口，他们都说我嘴里尽是酒香，二个钟头后，嘴里打出的嗝还有酒香，连牙齿中一直留有酒的余香。

谢谢！白酒是挥发性液体，在不封闭包装的情况下会有酒的气味散发出来。我认为，应当把白酒液体状态本身的味道和其发挥出气味的味道区别来看。也就是说所谓白酒的余味应该是指品尝或饮用后，口中留下的回味，而不是萦绕于空中的气味。一般有经验的饮酒者，往往能通过酒的余味来感受到自己对所用白酒的适合程度甚或对该酒质量的评价。谢谢！

白酒的余味通俗的讲就是某品牌白酒固有的典型性特征在口腔内的感受，不包括酒体存在的缺陷风味，通常我们指白酒的主体香味，比如芳香、酯香等等，作为普通消费者只能以个人嗜好来判断，白酒作为发酵酒有几百种呈味物质，只有专业品酒人员才能真正对酒体优劣做出评判。

乙酸乙酯为什么酒存放时间越久越香答案？

“酒是陈的香”，广告词多好啊。很多化学老师上课时就会告诉学生们因为酒中的乙醇久放后部分被氧化成了乙酸，而乙酸和乙醇作用便生成带有水果香味的乙酸乙酯，因此变得口味醇正。

这是对的，但却有片面之处。酒口感好，并非都是酒中乙酸乙酯增加的结果；再者陈酒并不是指在酒瓶中长时间存放的酒。酒越陈越香的“陈”，用专业酿酒术语来讲是“陈酿”，或叫“陈化”，意思就是将新酿制的酒放置一段时间再饮用，很多酒类都要求有一定的陈酿时间。

陈酿能够优化白酒的香气其原因有多种：

一是刚蒸馏出来的白酒，含有较多容易挥发的醛类和硫化氢等带气味的化合物，这些化合物在陈酿过程中大多数能够挥发掉。

二是，在陈酿过程中少量乙醇氧化成乙酸，乙酸和乙醇生成带有水果香味的乙酸乙酯。乙酸乙酯是清香型白酒的主体香气成分。“百年陈酒十里香”，指的是这类白酒放得时间越长，口感越好。

三是乙醇分子在酒中的物理状态在陈酿工程中发生了一些变化，例如与水的缔合程度和排列方式发生某种程度的变化，引起不同的味觉感受。

游离的乙醇分子给人强烈的辣味***，刚蒸馏出来的白酒中乙醇分子和水分子的结合不稳定，对人的味觉***大。

白酒陈放达到最佳的陈酿时间时间，乙醇分子和水分子的缔合达到最佳味觉***状态，减少了辣味***，口感最好。

真正的陈酿酒是指在密封的酒桶中酿造存放的酒，而不是家里用瓶密封的酒。专家建议装瓶后的酒应该在保质期内喝完，不是越陈越好。存放时间过长很可能会引起变质，也会使酒精度降低、酒味变淡，品质下降。

再则，并非所有的酒都需要陈酿。黄酒、葡萄酒、红酒、果酒等都有其保质期，存放时间过长的酒品质反而会下降，甚至会引起变质。如葡萄酒的“生命过程”，包括浅龄期、发展期、成熟期、巅峰期、退化期和垂老期。

到此，以上就是小编对于酿酒过程中长的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒过程中长的2点解答对大家有用。