酿酒的发苦,酿酒发苦是什么原因

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒的发苦的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒的发苦的解答，让我们一起看看吧。

1. 自制酿酒有点苦是为什么？
2. 自酿的白酒为什么会苦？
3. 纯粮食酒有苦味正常吗？

自制酿酒有点苦是为什么？

白酒中苦味物质是杂醇油含量高造成的,而杂醇油主要承担就是正丁醇、异丁醇两种物质。

出现苦味多数在发酵期短,为了尽快发酵结束,提高入池发酵温度,导致顶火温度高造成的。

白酒发酵尽量低温缓慢发酵,缓慢发酵,白酒带有回甜感,这是多元醇造成的。比如丁四醇、丙三醇、2,3丁二醇等等

自制酿酒有点苦是因为当酒在发酵过程中，产生了大量的二氧化碳和酒精，这些物质会使得酒又苦又涩，口感不佳。
但是一些人认为这正是酒的味道所在，因此也有许多人喜欢品尝自制酒的口感。
同时，在酿制过程中，不同的配方和工艺也会对酒的口感产生影响，可以尝试调整酒的配方和工艺来改善他的口感。

自酿的白酒为什么会苦？

白酒一般要求醇甜，略微有点带苦不明显是可以接受的，如果出现苦味大就是酒质差的表现。白酒中苦味来源主要有以下几种。

1、原材料自带的苦味，高粱皮中含有单宁，它会呈现出苦味。

2、用曲量多，酵母量大，酒糟中蛋白质过剩，发酵中会分解出大量的酪氨酸，经酵母作用生成干酪醇，干酪醇不但苦，而且苦味特别长

3、生产管理不善，发酵温度高，细菌大量繁殖都会给酒带来苦味和怪味。

4、蒸馏时压力太大，大多数苦味物质是高沸点的，蒸馏时火力过猛，导致把这些物质也蒸馏到酒里了。

出现苦味的酒建议通过陶瓷酒坛长期存放，这样会降低苦味。

这是我个人的观点，我是传统酿酒人——刘焱

自酿酒发苦一般是以下几点原因：一，用曲量大，二，环境卫生差，造成原料污染。三，馏酒时火大。四，酿酒用水的问题。五，发酵时温度过高。出现酒苦我们可以多存放一段时间，看效果。用酒用活性炭做吸附处理。或者添加高酯酒（浓香型）。

它的关键技术和它的关键点，就是冷却器，这必须要用锡箔金属材料做成的。这是最关键的技术部位。还有发酵窖池，也是很重要的。我就不在详细说明介绍了。

蒸汽就是从锅炉里的水温控制，而通过冷却系统功能处理后；然而，从蒸空中逐渐变成液体，酒就是这么来历的，汽体在冷却的过程中逐渐不断产生着液体的，这就是温度的变化。

粮食原材料有没有霉变？酒曲是不是放多了？还是发酵的温度没控制好？或者是蒸馏时火候没控制好？

酿酒最主要的是细节，环境卫生，

我以前也遇到过这样的问题，失败过了就有经验了，慢慢来，总结经验！

酿酒做豆腐没有老师傅，欢迎交流！

自酿酒苦主要还是曲药和温度没掌握好。其它都是次要因素。

我们作坊用粱是一批次几十上百吨。对粱的皮厚度，紧实度，吃水量等等都了解得很透彻。所以在糖化箱温，下药方面都很精准。

自酿酒就不行了：

1.自酿多数就是一次性的，对粱的习性不了解。

2.泡粱水温？泡多久？蒸多久？焖水多少？下多少药？啥子箱温？这些都是估计加累计等于合计。

3.没有押下来的配糟。如窖后没得法控制。

这几个是自酿酒无法解决的问题。其它因素都是大家都有的。

如能帮到你我很高兴！！

纯粮食酒有苦味正常吗？

作为一个纯粮食酒酿酒人，我来回答一下这个问题。

首先我们需要明确的是，纯粮酒有苦味是非常正常的一个事儿。很多人说品酒如品人生，酸甜苦辣都不可或缺。其实这句话非常正确，纯粮酒确实包含了这种种滋味。当然在纯粮酒里面，这些味道都必须协调，任何一个味道太过突出都不是好酒。那么有些纯粮酒的苦味很突出是什么原因造成的呢？

第一是原料的原因。酿造纯粮食酒的原料必须精挑细选，以粒大饱满，无发霉变质为好料。如果粮食有发霉腐烂，虫蛀变质这样的现象，那么酿造出来的酒就可能苦味增加。

第二是下曲的问题，根据酿造的工艺细节不同，下曲的多少都必须凭借酿酒人的经验去掌控，也基本是一个固定的量。那么如果下曲过多，则酿造出来的酒也会苦味突出。

第三是发酵的问题。特别是很多***用泥窖发酵的酒，如果窖池被污染，一些微生物变质，那么也可能导致酿出的酒苦味增加。

最后就是蒸馏取酒的时候，对火候的掌控，对底锅水的清楚，糠壳是否蒸过，下量是否过多。这些因素都会导致酒的苦味增加。另外还有一点就是酿造过程***用的水源也有些影响，最好的水源是山泉水，如果***用自来水，必须经过过滤，效果还不一定很好。

以上大概就是粮食酒苦味突出的一些原因。我是一个纯粮酒酿酒人，欢迎大家关注我并私信我讨论美酒。

到此，以上就是小编对于酿酒的发苦的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒的发苦的3点解答对大家有用。