酿酒是陈粮,酿酒是陈粮食好还是新粮食好

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒是陈粮的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒是陈粮的解答，让我们一起看看吧。

1. 泡酒米能用陈粮吗？
2. 白酒里的酒精是粮食酿出来的吗？
3. 粮食是如何变成酒的，酒与粮食的关联关系到底是怎样的？

泡酒米能用陈粮吗？

谢谢邀请！大家好，我是葛姐，下面我来发表一下我的观点，希望能帮助到您，如果大家有不同的见解，希望分享出来我们一起讨论学习。酒一般是由高粱、大米、玉米、大麦、小麦为原料酿出来的，它的功能是促进新陈代谢，舒筋活血，驱寒。下面我以大米为例分享一下我个人是怎么做大米酒的:首先准备大米和酒曲。把适量大米煮熟，再把熟的大米晾凉.在大米晾凉的这一段时间把一个玻璃瓶洗干净，倒至控干。然后再准备适量的凉白开水.这时候米已经晾凉了。盛出来放入玻璃瓶中，撒上适量的酒蛐。把熟米和酒蛐用洗净无水的右手搅拌均匀，再把凉白开也倒入瓶中，再搅拌均匀。最后用保鲜膜将器皿密封好，把盖子拧紧放在有阳光的地方。发酵大约2--3天之后，打开盖子在玻璃瓶中间用无油的勺子捅一个小坑，在小坑中舀出的汤就是大米酒，大米酒就做好了.陈粮，是指储存一年时间的粮食，但是在储存期间没有生虫，霉变，它的卫生标准和质量都能食用，个人觉得能用来做酒。我的回答就到这里了，欢迎大家关注留言，最后我在这里祝大家每天都开开心心工作顺顺利利，健康生活每一天，谢谢！

1、很多酿大米酒的朋友认为，越贵的大米酿酒越好，其实不是这样的，酿酒建议用早稻米(淀粉含量高)或糙米(淀粉含量高、酿的白酒香味浓)。

2、用碎米酿酒是极好的，但碎米更容易变质，故选择时要特别注意。

3、一些粮商因为运输、储存过程中保管不当，会造成粮食霉变。

粮为酒之肉，粮食的选择直接决定酒的口感和风味，那么，酿酒用粮到底是新粮好，还是陈粮好?

酿酒如何选择粮食？

粮食分为三种，新粮、陈粮、陈化粮。

新粮即当年产的粮食，用地里割下来储存时间超过一年的为陈酿，在储存过程中变质的粮食为陈化粮。

陈粮会失去新粮特有的香味，酸度增高、淀粉变得松散、粘性下降 ，蒸煮后硬度上升，粘度下降，这种质构特性的变化直接影响着白酒的口感和品质。



另外，粮食在长时间储存过程中会招来虫子，粮商保证粮食的新鲜度，会加入一定量的磷化铝防虫，使用这样的粮食酿酒容易导致氰化物超标，导致食品安全问题。

看完上面的文章，你应该知道到底新粮酿酒还是陈粮酿酒了吧

另外，各位酿友，在选择粮食时，很多人存在以下误区，需要引起各位足够重视：

1、很多酿大米酒的朋友认为，越贵的大米酿酒越好，其实不是这样的，酿酒建议用早稻米(淀粉含量高)或糙米(淀粉含量高、酿的白酒香味浓)。

陈粮不是陈化粮。陈粮与陈化粮是两个完全不同的概念。通常把当年收获的粮食叫做新粮，把储存一年以上的粮食叫做陈粮。而陈化粮是指储存品质明显下降，不宜直接作为口粮用的原粮。用陈稻谷加工成的大米不是陈化粮，粮食是否能供食用，是以卫生标准来判定的。国家不允许陈化粮流人口粮市场，是从保护人民群众健康的角度来考虑的，让陈化的粮食在达到不能食用的程度之前，即转到制造酒精、饲料等非直接食用的用途方面，并不是因为陈化粮是有毒有害的粮食。

白酒里的酒精是粮食酿出来的吗？

现在的白酒分为两种，纯粮酒和酒精酒。

你说白酒里的酒精指的是酒精酒里面的酒精吧。酒精又分为三种，食用酒精、工业酒精和医用酒精，前几年有酒精酒喝死人的事情，这几年很多的酒精酒大多都是用食用酒精勾的。

食用酒精也有等级之分，原料不同酒精的质量也不同，以玉米为原料制作的酒精最好，其次是木薯为原料的酒精，最差的是以糖蜜为原料的酒精。

工业酒精是石油经过催化剂高温得到的。

虽然两者主要成分都是乙醇，但是工业酒精含有少量甲醇，甲醇有剧毒。饮用工业酒精严重的会致死。所以国家明令禁止使用工业酒精造酒。

医用酒精是含有淀粉的植物发酵蒸馏的产物，虽然和食用酒精差不多，但是它里面含有醚，所以不能饮用，只可外用。

现在大多数白酒里的酒精是粮食酿造的。除非有一些商家，使用糖蜜酒精。因为糖蜜酒精质量差，造价便宜，所以勾出来的酒精酒质量也就很差了。

要想知道这个问题的答案，我们先来了解一下粮食酒的生产工艺。

以多粮浓香为例，以高粱、小麦、玉米、大米等为主要原料配比完成的酒醅，经蒸煮糊化后加入大曲入池发酵。

酒醅入池后用黄泥封好，使酒醅与外界空气隔绝，造成厌氧条件，防止有害微生物的侵入。封窖后前几天，由于酶的作用和微生物的生长繁殖，糖化发酵作用逐步加强，淀粉转化为糖，酒醅温度逐步升高。发酵稳定期酒醅已进入旺盛的酒精发酵，酵母菌将糖转化为酒精。封窖后20天之内，旺盛的酒精发酵阶段基本结束。

发酵的最后阶段，酒精及其他醇类和各种酸类在进行缓慢而复杂的酯化作用，酒精含量稍有下降，酸度会渐渐升高这是发酵过程的后熟阶段，能生成较多的芳香成份。

粮食酒的发酵是一个复杂的过程，发酵过程中任何细节的忽视都会造成酒质的下降。

不同白酒中产出的酒精方式不一样，市面上很多勾兑白酒用的酒精是食用酒精，食用酒精是利用薯类、谷物类、糖类等原料经过蒸煮、糖化、发酵等处理而成，食用酒精勾兑酒执行标准是GB/T20822。

而纯粮食白酒则是用高粱、玉米、大米、小麦等做原料，经过固态发酵、固态蒸馏而产生酒精。纯粮食酒通过发酵、窖藏酯化等各种工艺让白酒的口感更加浓厚香甜。像钓鱼台、东方国宾陈酿都是属于纯粮食酒，用茅台镇独有的红樱籽糯高粱做原料，酿造出来的酱酒酱香浓郁。

粮食是如何变成酒的，酒与粮食的关联关系到底是怎样的？

蒸煮粮食，是中国人酿酒的第一道程序，粮食拌入酒曲，经过蒸煮后，更有利于发酵，在传统工艺中，半熟的粮食出锅后，要铺撒在地面上，这是酿酒的第二道程序，也就是搅拌、配料、堆积和前期发酵的过程。晾晒粮食的地面有一个专门的名字，叫晾堂。水井坊遗址一共发掘了3座晾堂，依次重叠。晾堂旁边的土坑是酒窖遗址，就像一个个陷在地里的巨大酒缸。水井坊发掘出了8口酒窖，内壁和底部都用纯净的黄泥土涂抹，窖泥厚度8厘米到25厘米不等。

酒窖里进行的是酿酒的第三道程序，对原料进行后期发酵。

经过窖池发酵老熟的酒母，酒精浓度还很低，需要经进一步的蒸馏和冷凝，才能得到较高酒精浓度的白酒，传统工艺***用俗称天锅的蒸馏器来完成。

人们在清代层面上发现了一个奇怪的圆型遗存，乍一看，有点像水井。考古学家最后定论，这是目前可以确定的中国最早的生产蒸馏酒的实物。当年在基座上架着巨大的天锅，天锅分上下两层，下面的锅里装酒母，上面的锅里装冷水，基座上柴火旺盛，蒸煮酒母，含有酒精的气体被上面的冷水冷却，凝成液体，从管道流出，这就是蒸馏酒。

人们以此推断，在清代，这里生产的就是蒸馏酒，而且技术已经和现代酿酒技术十分接近。专家对水井坊几口[_a***_]池的微生物进行了检测，分离到红曲和根霉。水井坊考古证实，中国最晚在元末明初，就已经有了非常成熟的蒸馏酒酿造技术。

中国的蒸馏酒分为浓香型、清香型和酱香型等等，水井坊酿造的酒属于浓香型白酒，是中国蒸馏酒中分布最广泛的一种，它在酿造技术上最大的特点是用泥窖酿酒，成为中国酿酒工艺中一个特殊的门类。它的发源地就是成都平原和四川盆地，只有这里才能产生非常好的浓香型的酒。

你好，

酿酒在全国各地有很多种方法，基本都大同小异，都会先把粮食或者米蒸熟，待米冷却之后加入酒曲搅拌均匀，不能沾生水，不能沾油，控制好温度，

盛放的容器一定要干净，不然可能会发霉！今天我来说一下我们家自己的酿米酒的方法。

第一部步先把糯米或者大米蒸熟，（大米糯米都可以）蒸米前先把米充分浸泡，最好超过十二个小时以上。

第二步：买一点酒曲倒进去搅拌均匀，让其发酵，酒曲很便宜，但是这一步必不可少（注意搅拌的时候要干净，不能沾到生水和油，不然可能会发霉）建议酿酒之前先把容器用温开水冲洗干净！

第三步：将拌好酒曲的米放到干净的容器里，温度要在28-30度左右，这个温度比较好发酵，温度过高会发酸，温度过低发酵慢。

最后在米的中间掏个洞，这个可以直观的看到发酵出来的酒，

一般24-36个小时左右就会慢慢出酒

以上是我们当地的酒酿还有冬酿酒的做法，冬酿酒的话还会放点桂花，基本都是这个套路，大同小异！希望对你有所帮助！

俗话说“酒是粮***，越喝越年轻”，粮食在酿酒中起到的作用举足轻重。每一粒粮食都要历经检验指标考验才能投入使用，将高粱的浓香、大米的净香、玉米的甜香、糯米的软糯、大麦小麦的氨基酸营养物质有机糅合，形成绵爽突出、柔和突出、纯净突出的绵柔酒香。

一、、酒曲曲为酒之骨，制曲是酿酒过程中重要的环节，纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类， 一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精;另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。白酒酿造***用的就是第二种方式，这个过程主要是将淀粉糖化(转化成葡萄糖)。

二、发酵精挑细选后的一粒粒粮食经过怎样的鬼斧神工后成为琼浆玉液呢?原粮经除杂、粉碎、浸泡、蒸煮、加曲糖化之后与酒醅、酒曲混合均匀，入池缓慢发酵。四、蒸汽酿酒设备蒸馏靠发酵产生的酒精度数其实是很低的，为了提高酒精含量(度数)，一般还要进行纯粮酿酒设备蒸馏，经过蒸馏操作后，得到的原酒度数一般比较高，不同批次的原酒其质量、风格都不相同，需要分批存放。

三、陈酿陶坛储存——酒味香醇人因个性不同，才有百味人生，酒也有风格特性，才会款款不同。好酒也挑环境。好的环境能够帮助它自由呼吸、享蕴精华、自然老熟、成为活酒。什么能够让酒自由呼吸呢?答案是陶坛。优质陶土经高温精心烧制成为储酒陶坛，坛体稳定性高，透气性好。周身有很多肉眼不可见的细微小孔，让空气中的氧气分子自如进出，而酒液却不会渗漏，从而达到过气不过液的的效果，让酒能够“自由地呼吸”。

到此，以上就是小编对于酿酒是陈粮的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒是陈粮的3点解答对大家有用。