香辛料酿酒,料酒香辛料如何配制

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于香辛料酿酒的问题，于是小编就整理了2个相关介绍香辛料酿酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 郫县豆瓣酱有哪些配料？
2. 五种香料卤肉配方？

郫县豆瓣酱有哪些配料？

郫县豆瓣酱有配料有：红辣椒，蚕豆仁，实用盐，小麦粉。是经过日晒夜露，超过360天耐心守候，用匠心慢慢酿制出了酱，这样酿出来的酱是越陈香越有味，烧菜的时候加一勺酱，那可真是味香扑鼻，是拌面拌饭的比不缺少的调味品，是家家户户不可缺少的调味料。

回答：郫县豆瓣酱配料因为不外传，只能说大致有：郫县豆瓣酱配方为：二荆条、香菇小酱、花生、盐、胡豆瓣、菜籽油、红糖等等。

郫县豆瓣历史悠久，具有豆瓣酥脆化渣，酱脂香浓郁，红油红润有光泽，辣而不燥，粘稠适度，回味醇厚悠长的特点。

　另外，郫县豆瓣还是川菜的重要调料，被誉为“川菜之魂”。郫县豆瓣的做法很讲究，对气候、水质等都有一定要求。

二荆条辣椒和二流瓣蚕豆、面粉、黄豆

郫县豆瓣具有“色红褐、油润、酱酯香、味鲜辣”之特色，***用独特的传统的特殊工艺，以优质红辣椒为主要原料经过盐渍制成辣椒胚；蚕豆制曲、发酵6个月以上制成甜豆瓣；辣椒胚按比例拌合甜豆瓣入缸翻、晒、露，历时三个月以上酿造成熟。

1.优质红辣椒：主要***用郫都区及郫都区附近的双流、仁寿、中江、三台、盐亭等川东地区的二荆条红辣椒，***摘时间在每年的7月至立秋后15天，少数***用其他地区的优质红辣椒，要求其色泽红亮、肉头饱满、无霉变、无杂物。
2、蚕豆：主要产自川东地区和云南省。
3、工艺用水：水源取自郫县地区的地下水源。

郫县豆瓣酱是一种非常有特色的调味品，主要材料有霉豆，辅料有辣椒、香油、食盐等。豆瓣酱在很多菜品中使用率非常高，它能够增加菜品的味道，更加开胃

正宗的郫县豆瓣酱用料非常的讲究，配比也是经过代代人相传下来的无可奉告的经验。但是当地的寻常百姓家人都知道，郫县的豆瓣酱有三大组材料缺一不可，他们分别是胡豆，郫县的二荆条鲜辣椒和川盐。三者充分融合，在最后的时候加一点香料，每日经过人工的翻晒，***天地的灵气，吸收日月的精华，经过3到5年的酿制，豆瓣酱酱香纯正，浓郁芳香，成为当之无愧的豆瓣之王

五种香料卤肉配方？

辛香料配方：八角5克、草果7克、高良姜2.9克、花椒6克、荜拨3克、木香1.5克、草豆蔻2克、白豆蔻4克、肉豆蔻3克、香叶3克、桂皮2克、白芷3克、小茴香4克、陈皮4克、甘草2克、丁香0.5克、三奈2克。

食材：猪肉食材5斤、老姜100克、葱段100克、糖色40ml、老抽20ml、生抽20ml，食盐、胡椒、鸡精适量、鲜汤9斤、猪油200克。

做法：

1.先将香料用纱布包好，然后放入到温水中浸泡30分钟，接着沥干水分，留香料包备用。

2.猪肉类食材全部洗净，沥干水分，然后放入适量的食盐、花椒、生姜腌制6小时，时间到后，洗净后备用。

3.将高汤、老姜、葱段、糖色、香料包、猪油全部放入到锅中，大火煮开，然后改小火煮50分钟，接着加入老抽、生抽、食盐、胡椒、鸡精搅拌均匀，最后将葱段捞出即可。

4.腌好的肉类食材，放入到卤水中，猪尾巴、猪耳等比较小的食材，小火卤20-25分钟即可，猪蹄、大骨等食材，卤35-45分钟即可，内脏等食材，需要最后单独卤，防止串味。

5.卤好的食材，需要浸泡在卤水中3-6小时，此时不宜盖锅盖，防止温度过高，食材焖烂，浸泡好的食材，可以刷一层熟油，防止卤菜变黑，吃不完的卤菜，一定要用保鲜膜包好，放到冰箱中冷藏即可，3天内食用完最佳。

到此，以上就是小编对于香辛料酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于香辛料酿酒的2点解答对大家有用。