酿酒冷水泡粮,酿酒冷水泡粮与热水泡粮差别大吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒冷水泡粮的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒冷水泡粮的解答，让我们一起看看吧。

1. 家庭米酒小烧酒如何制作？
2. 怎样将酒药放入米中做酒？
3. 100斤谷子酒的制作方法？
4. 大米酒如何酿制？

家庭米酒小烧酒如何制作？

家庭米酒小烧酒，是湖南、江西、广东、广西、福建等南方省市人们的最爱，比如雅大小编所在的湖南永州，就非常喜欢喝20度左右的米烧，那家庭米酒小烧到底是如何制作的呢？

好山出好水，好水出好酒，水是成就糯米白酒品质的关键因素之一，南方地处岳陵区带，南方地处丘陵地带，水***丰富，用从山上流下来的山泉水酿的米烧酒，口感甘甜，回味无穷。

一、大米的选择。

家庭自制小缸粮食烧酒分以下几个方式制作:一，准备民间制作的烧酒曲，粮食`玉米，大米，糯来，高梁。选择一样，粮食洗净用冷水泡3至4小时。从水中取出放入甑中烧火蒸熟，蒸熟后倒在大盆中，凉到40度左右，放入烧酒曲拌混合后，倒入瓦缸中压实，盖上稻草和棉被让它发酵。

二，发酵一星期后，加入冷开水泡，泡十天。

三，蒸馏将发酵后粮食倒入蒸馏器中，加中火蒸馏，开始流出的酒，浓度在100度至90度，直到蒸馏出的浓度只有5度，就结東。把蒸馏的酒调兑成40至50度就可饮用。

怎样将酒药放入米中做酒？

米酒是我最爱的食物之一。

做好米酒的的关键是酒曲，酒曲有两种，一种是圆形颗状，这种酒曲一般传统工艺做成的。做米酒我喜欢用这种。还有一种就是安奇发酵粉。下面来说下酒曲什么时候放入到米里。

第一步:把糯米用水泡，泡到用手能把米捏碎即可

第二步:上锅蒸糯米，先大火，后小火，10分钟左右，不用蒸太熟，太熟糯米发酵容易碎，无法成颗粒状。

第三步:蒸好的糯米，用盆盛出放置10分中左右，若太烫，可倒入纯净水调制，但是注意水不能过多，搅拌后盆里看不见水。用手摸盆不烫手时可放入酵母。搅拌均匀。

第四步:发酵。没有米酒机的朋友用保鲜膜包裹盆，若夏季，直接放置就可，若冬季，最好外面裹一层厚衣服或者被子，加速发酵。一般三天发酵完成。有米酒机的朋友，糯米搅拌好后，倒入米酒按上开关开始就可以。

米酒有促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。做月子朋友要多喝米酒，米酒又催奶的作用，还不增肥。米酒中的营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。

作为客家人，倒是可以回答这个问题。

父亲为母亲酿了一辈子米酒，父亲去世后，母亲自己学酿酒，才得以学习。

这里以50斤糯米为例，一般家里酿酒最少都是50斤的。

首先是糯米需要泡水，一般是两小时左右，时间到了沥干水分，放到木桶里蒸熟，农村都是柴火灶，有大木饭桶，都是50斤容量比较多。

蒸糯米饭的同时，把酒饼，也就是问题里的酒药敲碎，50斤糯米一般用一斤的酒饼，酒饼也是有分类的，我家用的甜酒饼多一些，酿出来的酒口感比较醇。

糯米饭蒸熟之后，用大的篾箩筐摊开，淋冷水，小时候家里酿酒，父亲不允许我们说酸字，不允许我们吃橘子，据说会让米酒变酸。这里的冷水可以是生水，当然凉白开最好，但是并不影响。（家里是山泉水）

我一般做米酒的方法很简单，首先要选上好的糯米，将其蒸熟后冷却放温备用，然后套上一次性手套将酒曲和微凉带些温度的米饭拌匀放入米酒机中或者盆中，酒曲和米饭的比例一般酒曲袋上有备注，按照这个比例放就行，拌好后在中间挖个洞出气，上面盖上一层纱布，一般夏天一晚上就可以吃，如果用米酒机做的话36小时就可以吃，米酒机做有个好处就是不容易产生霉菌，看上去更干净些，两者效果都是不错的

100斤谷子酒的制作方法？

一、谷酒的制作方法

1、原配方：稻谷100公斤，酒曲0.6-1.2公斤。

2、工艺流程：稻谷→漂洗→去瘪谷→浸泡→蒸谷→出甑→泡水→复蒸→摊凉→拌曲→培菌糖化→落缸发酵→蒸馏→成品

二、操作要点：

⑴浸谷：加水浸过谷面20厘米，浸谷时间约10-16小时。待稻谷浸泡透心后，放去泡谷水，用清水洗净。

大米酒如何酿制？

1、浸米。将新鲜饱满的大米在清水中浸泡24小时，直至手指能够捏成灰。对酒质要求高的，就会***用糯米为原料。

2、蒸饭。将浸泡好的大米淘洗干净，放入设备中蒸熟。蒸米熟度要求饭粒均匀一致，内无白心，透而不烂。

3、冷却。将米饭摊凉至30--35摄氏度，如果你等不及，也可以用冷水冲冻，然后将饭打散至不粘连。

4、拌酒饼。将土酒饼(现在有越来越多的南方人真全粮中草药酒曲代替)碾碎后，均匀的撒入米饭中，搅拌均匀，装入陶缸中。将米饭表面压平，在中间挖1个井字型的孔。

5、糖化。装缸后盖上盖子(不要封严)，半密封发酵，大概24-36小时后，井字型孔中有大量酒液，尝一口甜丝丝的，糖化就完成了。

大米、黄豆、酒饼叶及中药材原料等制成。

压制成型的酒饼要马上上架，盖上帘子保温发酵的头10个小时是关键，这段时间微生物发生剧烈的变化，酒饼的菌丝已经比较丰满，这是生命活动的迹象，五天以后就可以烘干打碎，跟大米混在一起加水就可以进行发了，然后就变成米酒。

1 大米酒是一种以大米为原料酿制的发酵饮品。
2 酿制大米酒的过程主要分为浸泡大米、蒸馏大米、发酵和过滤等步骤。
首先，将大米浸泡一段时间，随后用蒸汽或火炉蒸熟，待其温度下降后会加入酵母、水和其它酵素，开始发酵。
整个发酵过程需要保持适宜的温度和湿度。
当发酵完成后，会对其进行过滤处理，将其杂质和沉淀物去除，并进行贮存。
3 大米酒是一种传统的饮品，除了酒精含量外，还含有人体所需的多种营养物质，适度饮用有益于健康。
同时，饮酒也需适量，避免过度饮酒引起的不良后果。

到此，以上就是小编对于酿酒冷水泡粮的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒冷水泡粮的4点解答对大家有用。