茅台酿酒几轮次,每年四月大概是茅台酿酒几轮次

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于茅台酿酒几轮次的问题，于是小编就整理了1个相关介绍茅台酿酒几轮次的解答，让我们一起看看吧。

1. 茅台酱香型白酒为什么要分七次取酒？

茅台酱香型白酒为什么要分七次取酒？

酱香型亦称茅香型，以茅台、郎酒、国台酒、贵酒、习酒等数十种蜚声中外的优质白酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。

正宗的酱香型白酒都秉承三高三长的核心工艺，和“12987”的生产流程。经历一年一个生产周期，端午制曲、重阳下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲发酵，七次取酒，一年一个生产周期等。再储存三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更醇香，绵软柔和才能出厂，全部生产过程至少需要五年。

那酱香型白酒为什么要七次取酒呢?哪一次取出的更好喝呢?这就要从酱香型白酒的酿造开始讲了：

酱香型白酒的用料非常讲究，一定要***用仁怀本地产的高粱。这种糯高粱粒小、皮厚、淀粉含量高，经得起多次蒸煮。外地高粱一般取第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。下沙的初步是“润沙”，也就是用100摄氏度左右的开水清洗几遍，一是可以洗去渣滓，还有可以让高粱吸水。

然后将高粱上甑蒸煮大约两个小时。然后散在地上“摊凉”，由工人用铲子不停地翻开，温度降至35摄氏度左右开始加曲。高粱与酒曲的总体比例1：1，但酒曲要分9次加入，每次加的数量都同，平均在高粱的10%上下。

“二次投料”，即按1：1比例，加入新高粱，继续上甑蒸煮。摊凉之后加入曲药，收堆发酵，然后重新下窖。前两次蒸煮的原料都不取酒，只为增加发酵时间，裹挟更多微生物。

再过一个月左右的窖期，开始第三次蒸煮。这到了12——1月这才开始进行首次取酒。之后再对酒糟进行摊凉、加曲、收堆、下窖等流程。

接下来，老白给大家揭示古代酿酒工艺的具体过程，以及七次取酒是如何进行的。

高温蒸馏分离【取出健康纯净基酒】因为基因酒是在高温下取出的，所以酱酒也叫做“高温蒸馏酒”高温蒸馏酒同时消除对人体有害物质，使基酒健康而纯净。首先酱香酒取酒是一个蒸馏取酒的过程，前期发酵产生的液体通过加热，利用不同物质沸腾点的差异使酒精从原有的酒液中分离出来，冷却后获得高酒精含量酒品的工艺。

九次蒸煮取酒【为何只留后7次酒】原砂酒和粗砂酒质量差，利用价值低，不能使用插沙酒、第一次酒和第二次酒的质量都特别差，以正丙醇为代表的高级醇的含量很高，不仅产生不愉快的味道，容易引起饮后“上头”，利用价值不高。出酒率较低，而且生涩味重，生沙酒经稀释后全部泼回糙沙的酒醅，重新参与发酵。因此，在酱油生产中，为了兼顾口感和品质，茅台镇的酿酒师傅们只把最后七次蒸馏取来的酒保存起来，然后混合到最终产品中。

取酒工艺相同【所得酒品风格特异在九次烹饪中，最后七次取酒称为圆酒蒸馏过程是相同的，但每一轮获得的葡萄酒的味道却大不相同:①一轮次取酒：无色透明、无悬浮物，有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后味微苦；酒精度≥57.0%(vol)。②二轮次取酒：无色并且透明、没有悬浮物，有酱香的味道、味甜，有点点酸涩味；酒精度≥54.5%(vol)。③三轮次取酒：无色并且透明、没有悬浮物，有酱香的味道、醇和、尾净；酒精度≥53.5%(vol)。④四轮次取酒：无色并且透明、没有悬浮物，有酱香的味道、醇和、后味长：酒精度≥52.5%vol。⑤五轮次取酒：无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味突出、后味长、略有焦香味；酒精度≥52.5%（v01）。⑥六轮次取酒：无色（微黄）透明、无悬浮物，酱香味明显、后味长、略有焦糊味，酒精度≥52.0%vol。⑦七轮次取酒：无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味明显、后味长、略有焦糊味；酒精度≥52.0%vol。

者专注品质【分类储存汇成基酒】为了提高酒质，酿酒师将七轮制得的酒分别进行酿造和储藏。第一轮和第二轮的葡萄酒尝起来比后者有些辛辣，可以用来调和葡萄酒的味道。第三、第四次的出酒量最多，质量也最稳定，是用来做基酒的主要对象。

到此，以上就是小编对于茅台酿酒几轮次的问题就介绍到这了，希望介绍关于茅台酿酒几轮次的1点解答对大家有用。