酿酒要放碱,酿酒加碱水

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒要放碱的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒要放碱的解答，让我们一起看看吧。

1. 白葡萄酒放上食用碱会变什么色？
2. 用安琪酵母发面蒸馒头时还用放碱吗？
3. 用安琪酵母发面蒸馒头时还用放碱吗？
4. 自来水可以作为酿酒的原水吗？

白葡萄酒放上食用碱会变什么色？

通过实际操作判断

碱法

根据国家标准的规定，真正的葡萄酒必须是100%的葡萄汁酿造，而葡萄汁中肯定会有花色苷，花色苷遇碱就会发生化学反应，原本的紫色会变成紫黑色、蓝黑色。因此，如果红酒中加入食用碱（俗称苏打，做面包等发酵用）后变色，就说明葡萄酒是真的。

纸巾法

取一张上好的纸巾，将葡萄酒滴在纸巾上，由于原汁葡萄酒中的红色是天然色素，颗粒非常小，在纸巾上扩散开的湿迹是均匀的葡萄酒的红色，没有明显的水迹扩散。而***冒葡萄酒由于是用苋菜红等化工合成色素勾兑而成的，色素颗粒大，会沉淀在餐巾纸的中间，而水迹不断往外扩散，红***域跟水迹之间分界明显，消费者凭此可以很简单地辨别真***葡萄酒。

用安琪酵母发面蒸馒头时还用放碱吗？

如果面发大了，可以用碱，以确保蒸出来的馒头的口感，也可以使用小苏打，使馒头更松软。

发面蒸馒头要用安琪发酵粉，待面发开以后，再用一些香甜泡打粉揉面，这样蒸出的馒头不易塌陷窝，无论外形，口感都不必市场上卖的差，甚至还更好。

拓展资料

安琪酵母股份有限公司是从事酵母及酵母衍生物产品生产、经营、技术服务的专业化公司，是国家重点高新技术企业。公司主导产品包括面包酵母、酿酒酵母、酵母抽提物、营养酵母、生物饲料添加剂等。

产品应用领域为烘焙、发酵面食、酿酒等食品制造业及医药保健、动物养殖业等。公司酵母生产规模、市场占有率均居于国内同行乃至亚洲之首，是中国酵母行业的排头兵，“安琪”商标是中国驰名商标。

经营范围包括：酵母及深加工产品、生物制品、食品添加剂、奶制品、调味品、食用油、粮食制品的生产、销售；生化产品的研制、开发；生化设备、自控仪表、电气微机工程的加工、安装、调试；货物进出口、技术进出口业务；道路货物运输服务；片剂、颗粒剂、硬胶囊剂、原料药、干酵母；生产销售微生物添加剂、有机—无机复混肥料、福邦牌红酵母；信息服务业务（仅含互联网信息服务，不含短信息服务、固定网电话信息服务）。

用安琪酵母发面蒸馒头时还用放碱吗？

如果面发大了，可以用碱，以确保蒸出来的馒头的口感，也可以使用小苏打，使馒头更松软。

发面蒸馒头要用安琪发酵粉，待面发开以后，再用一些香甜泡打粉揉面，这样蒸出的馒头不易塌陷窝，无论外形，口感都不必市场上卖的差，甚至还更好。

拓展资料

安琪酵母股份有限公司是从事酵母及酵母衍生物产品生产、经营、技术服务的专业化公司，是国家重点高新技术企业。公司主导产品包括面包酵母、酿酒酵母、酵母抽提物、营养酵母、生物饲料添加剂等。

产品应用领域为烘焙、发酵面食、酿酒等食品制造业及医药保健、动物养殖业等。公司酵母生产规模、市场占有率均居于国内同行乃至亚洲之首，是中国酵母行业的排头兵，“安琪”商标是中国驰名商标。

经营范围包括：酵母及深加工产品、生物制品、食品添加剂、奶制品、调味品、食用油、粮食制品的生产、销售；生化产品的研制、开发；生化设备、自控仪表、电气微机工程的加工、安装、调试；货物进出口、技术进出口业务；道路货物运输服务；片剂、颗粒剂、硬胶囊剂、原料药、干酵母；生产销售微生物添加剂、有机—无机复混肥料、福邦牌红酵母；信息服务业务（仅含互联网信息服务，不含短信息服务、固定网电话信息服务）。

自来水可以作为酿酒的原水吗？

　　大家都知道，白酒厂家生产需要大量用水，而白酒勾兑用反渗透设备是针对该行业专门设计的用水设备，该设备***用先进的反渗透膜分离技术，可以有效去除原水中的悬浮物、胶体、微生物等杂质，出水水质符合国家规定饮用水标准，从而达到净化水的目的。

　　反渗透设备是一种借助于选择透过(半透过)性膜压力为推动力的膜分离技术，当系统所加压力大于进水溶液渗透压时，水分子不断地透过膜，经过产水流道流入中心管，然后在一端流出水中的杂质，如离子、有机物、细菌、***等，被截留在膜的进水侧，然后在浓水出水端流出，从而达到分离净化目的。

　　白酒用反渗透设备特点：

　　1、在常温和低压下进行分离与浓缩，耗能低，从而使设备的运行费用低。

　　2、反渗透设备体积小、结构简单，去除杂质范围广。

　　3、反渗透设备的膜分离工艺流程简单，并且有较高的脱盐率和水回用率，可截留粒径几个纳米以上的溶质。

　　4、利用低压作为膜分离动力，因此分离装置简单，操作、维护和自控简便，现场安全卫生。

感谢悟空邀请。水是白酒酿造中的重要组成部分，在白酒的酿造中微生物的生长离不开水的参与，因此有句话说的好，好水才能出好酒。现在有很多的厂家都在宣传自己所用的水是如何的好以此来宣传酒的卖点，这是很有道理的。而对于自来水是否可以用来酿酒的这个问题，我想根据自己的经验来回答以下几点以供参考。

酿酒用水包括生产过程中用水，加浆降度用水，洗涤用水。这里主要来分享一下生产过程中用水。

一，水在酿酒中的作用。酿酒从根本上来讲就是多种复杂的微生物通过活动代谢产生了醇、醛、酯、酸等等物质从而形成了酒。而微生物的活动条件离不开水。这就和人一样，***设一个人没有足够的水分可想而知会发生什么情况。

二，水在酿酒中的用法。在酿酒的过程中水有两种用法，两种用法起到不同的作用。1，用水来润料，也就是让粮食吃透水分以利于下一步粮食的蒸煮。这里所用的水是凉水。2，补充水分。经过长时间蒸煮以后就会缺少水分，因此就需要进行补充，这时候要加热水浆，水的温度要求为沸点量水。

三，酿造生产过程中对水质的要求。在生产过程中对水质的要求是起码达到国家规定的饮用水的标准。可以看出在酿酒的过程中如果自来水达到了国家饮用水的标准是可以使用的。

在白酒的酿造生产过程中对水质的要求不是很高但是在酿酒的另外一个环节加浆降度中是要求水的硬度的，这点要注意。

俗话说“水是酒之血”。这话不是没有道理的。

赤水河为什么又被称作美酒河？那是因为它孕育了许多的美酒品牌，国酒茅台、郎酒......同时赤水河还是长江流域的支流，细数长江流域所孕育出来的美酒品牌，五粮液、剑南春、全兴、泸州老窖等等，无一不是精品。

那为什么这些好酒品牌都要聚在长江这一块宝地呢？这可不是巧合。

相信不少朋友曾经自己在家酿过酒，但是用的原料一样，温度一样，为什么酒就是达不到香醇的口感甚至酿不成酒呢？或许很大的一个原因就是水源的问题。

在家酿酒大多数用的是自家的自来水，但是美酒所用的水可与自来水不同。

水源水质对于酿的酒影响是非常大的。

自来水一般是经过明矾沉淀清洁过的，里面虽然不含有毒物质，但是却可能缺少长江等的河流水里面所富含的矿物质和微生物，这些物质对于酿出好酒来说是极为重要的东西。

水是酒里面重要的组成成分。若是水质不好，内含的微生物不足，对于酒曲或者酒的发酵影响很大。

到此，以上就是小编对于酿酒要放碱的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒要放碱的4点解答对大家有用。