酿酒中浆水,白酒中的浆水是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒中浆水的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒中浆水的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿造酱香酒时为什么要加稻壳？
2. 天水的浆水面怎么样？
3. 勾兑白酒，那酒精是怎么来的？
4. 大米固态酿酒方法？

酿造酱香酒时为什么要加稻壳？

相信很多酒友都知道，高粱、水、小麦都是酿造酱香酒必不可少的原料，但很多酒友不知道的是：看似无用的稻壳竟然是酿造酱香酒必不可少的辅料之一。就在前几天，有酒友问我酱香酒在酿造过程中为什么要添加稻壳，其又有什么作用呢？今天就来跟大家聊聊

第一：稻壳的作用①稻壳具有吸水性和支撑性，以及适当的大小，所以非常适合作为固态发酵的过程中的一种填充剂。因其还具有新鲜、干燥、不霉变的特点，几乎没有营养物质及果胶质、多缩戊糖等成份，非常适合用来做糟醅。

②稻壳在酿酒过程中能起到调节酒醅淀粉浓度、降低酸度、吸收酒精、维持浆水、保持酒醅的疏松度和含氧量、增加发酵界面，使后续蒸煮、糖化发酵和蒸馏工序能够顺利的进行。

③稻壳有利于酒醅的升温，还有利于调节蒸馏界面的调节，防止或减少蒸馏事故的发生（偏甑、冲甑、塌甑和坠甑）。能疏松酒醅和粮醅，易于酿造酱香型白酒的原料糊化和蒸煮。

稻壳的使用标准是：气味正常，无污染、无异味、无霉变、无虫蛀的金***干燥谷壳，谷壳形状要成块瓣状，其中的杂物要少，越粗壮越好，以一破两开为宜。杂质含量要少于1.2%；水份含量要少于12%，稻壳中含有多缩戊糖，果胶质和硅酸盐等成份，在酿酒发酵过程中影响酒质，并且使用前需除杂和清蒸30mins等处理，多缩戊糖在微生物的作用下生成糠醛。

第二：加入稻壳时间入窖加入谷壳，可以疏松酒糟，不致入窖粮糟发粘，还可以降低酸度，利于发酵，用白酒酿酒设备蒸馏时加入谷壳，可以使酒糟摊撒均匀，不压气，提高出酒率。

第三：需要加入多少稻壳稻壳的用量关系着出酒率的高低、以及酒质的好坏，所以其用量要严格控制(一般控制在20%以内)。发酵时稻壳用得越多，那么发酵的界面就会越大，而带入的氧气就会过剩，好氧菌数量的增长过快，导致堆积发酵过程中前期的温度过高，提升过于迅速，影响酒体的酒质。而发酵时稻壳用得越少，发酵界面自然就会越小，带入的氧气就会过少，导致前期发酵时升不起来温度，糖化反应不彻底，酿制出来的酒水的量就会变少。

酒是粮食精，越喝越年轻，适量喝酒对身体非常有好处的，但必须是纯粮食酒，毕竟酒是喝进身体里的。作为老酒友来说，坤沙酱香酒是五味俱全的好酒，就跟所履历的人生一样，酸甜苦辣都有过。入口下肚后满口回香，醇厚丰富，喝它像是回味人生。

其实，没人愿意做神农，以身试酒，即费时费财又伤身。如果有幸希望我可以成为大家的引路人，帮助大家找到纯粮酿造且适合自己，喝的舒服，还不伤身体的好酒。

天水的浆水面怎么样？

天水的浆水是野菜经过发酵酿造而成，味酸香甜可清热解毒去肝火在陕西北部和甘肃省大部分都有食用，特别是在夏天气候炎热食欲不振是吃浆水面的最佳时节，天水不仅可以吃浆水面还有浆水拌汤味道也不错。

浆水是天水最有代表性的民间食物了，在天水农村每家每户都有一口缸，无论大小都用来存储浆水，不论野菜或时令蔬菜经老浆水发酵后都会变得酸咧爽口，开胃生津，搭配不同的面食及做法四季均可食用。

勾兑白酒，那酒精是怎么来的？

朋友中恰好有自己做酒的，我们曾讨论过这个问题。首先，敲黑板，勾兑白酒用的酒精不是工业酒精，这个是底线，因为工液酒精有甲醇，甲醇可是有剧毒的。

也就是说一个70公斤左右的成年男子，口服大约7ml左右的甲醇就可能中毒。

工业酒精中大约含有4%的甲醇，成年人致死量仅仅为70ml左右，甲醇代谢的产物之一甲酸，还对视神经的影响很大，10ml就会造成双目失明，5ml就可能造成急性中毒。

所以勾兑白酒的中的酒精，也一定是食用酒精，那么这些酒精从哪里来的呢？

这些酒精也是酿出来的，只不过原料***用是的薯类、谷类、糖谜类，这些原料经过蒸煮、发酵、过滤、蒸馏等工序就可以蒸馏出来酒精，这些也是可以食用的酒精，原材料价格低廉，产量大，这就是市场上蒸馏勾兑酒的主要酒精来源。

食用酒精酿出来的酒精浓度较高，大约在95%，这个高度的酒精高于市面上任何一种酒，这就需要勾兑，勾兑加入的不仅仅水，还有香料。

真正纯粮酒相对于上面的酒精酒主要区别就是原料，纯粮酒原料主要是高粱、大麦、小麦、玉米、豌豆等，主要是通过固态法酿酒。

值得注意的是，勾兑不是粮食酒和酒精酒的主要区别，因为纯粮酒也需要精心勾兑，才能使得口感更佳，而酒精酒只不过加入的香精和水来勾兑。

酒精都来源于化工厂，化工厂生产酒精分液体和国体二大类，也分为工业用，燃料用，医疗用，和食品用四大类，勾兑白酒属食品类乙醇酒精淡化勾兑。也有不良商家为经济利益用甲醇勾兑，长期饮用伤损肝肾，对身体有害。

感谢邀请，现在酿造工业中的酒精酿造都使用大型发酵罐液态发酵。将淀粉糊加热到65度进行糊化，加入液态糖化酶进行糖化，降温到35度左右，加入液态酒精酵母发酵72小时，送入蒸馏塔进行精馏，生成精馏酒精进行质量检验主要指标是甲醇含量和杂油醇。从原料粉碎糊化，糖化，发酵到成品酒精出来不超过一周，这是现代工业生产食用酒精的工艺，成本低，效率高，质量好，工艺过程全部自动化，尤其是这种工艺生产的酒精的质量远远超过传统固态酿造法生产的各类白酒。唯一的缺点是没有各类固态发酵法生产的白酒所特有的大曲的香味。如果做成我们通常各种[_a***_]的白酒必须加各种专门风味的食用香精。目前我国的白酒几乎全是这样生产的勾兑调香型白酒，口感一致度高，口味纯正质量相当好。唯一的缺点合成的食用香精，在白酒中稳定性不好。随着储存时间的增加，游离酸也在逐渐增加。香味儿最后消失，只剩下酸味儿。这种白酒对健康没有什么影响。游离酸主要是乙酸。但是口味变的极差，酒类行业称这种现象称为酸败。这也是目前几乎所有的白酒，都不耐储藏的主要原因。🌷😭

谢谢邀请。

市场上有很多白酒，除了酱香型白酒是纯粮酿造以外，其他的香型大多数都是先生产“食用酒精”。

酒精也分“食用酒精”和“工业酒精”食用酒精顾名思义，是可以食用的，而工业酒精它是含有“甲醇”等添化学添加剂，属于不可食用。

那么勾兑白酒自然也是要选用食用酒精进行勾兑，怎样才能勾兑出食用酒精比例小与粮食酒的结合呢？

这里我们可以用浓香型白酒举个例子，它是通过高粱、糯米、小麦和玉米为原料，加曲发酵，***用老窖发酵的方法，发酵后也经数次蒸馏，获取的酒液清澈透明。（这就是食用酒精）它刚生产出来的酒精度数高达60度，然后使用加浆水进行勾调，使酒精度降低，从而调到45度。

小帅在这里不是诋毁浓香工艺，而是它的生产本工艺本就是如此，不管酱香和浓香或者其他香型的酒，我都希望让广大的消费所熟知，也好让消费者们知道自己喝的酒是通过什么生产工艺而形成的。

以上内容纯属个人而言，我是小帅，一个敢于直说的酱酒爱好者，喜欢我的可以关注、评论或者私信我，带你了解你不知道的神秘茅台。

勾兑白酒，那酒精是哪里来的？

谢谢邀请！

首先对“勾兑”的概念作个说明，“勾兑”是白酒生产过程中的一个重要步骤，基本上所有白酒都要经过勾兑这个程序，只有原浆酒没有经过勾兑，而原浆酒一般是不可以直接食用的，市场上所谓的“原浆酒”其实不是真的原浆酒，也是经过勾兑的酒。真的原浆酒是蒸馏取酒出来后没有经过勾兑的酒，它的酒精度数是不标准的，或高或低达不到商品就酒的要求，包括茅台、五粮液都是经过勾兑的。勾兑白酒应该包括酒勾酒和酒精与水勾兑的这两种酒。

不过题主所问的“勾兑白酒”应是专指酒精与水勾兑的白酒。好，搞清楚了题目的含义，我们就来说酒精是哪里来的。

说起这食用酒精的来源，这里还有一个时代背景。在上世纪50年代末到60年代初，我们国家经历了三年困难时期，由于粮食不够吃，喝酒和吃饭就成了一对矛盾。党和国家领导人就号召科学家想办法，发明一种不用粮食酿酒的方法。于是科学家就发明了一种不用粮食，只用薯类、果类以及农作物秸秆，经发酵生产出食用酒精，再与水勾兑生产白酒的一种方法，这种方法，曾一度解决了当时人民喝酒和吃饭的矛盾。。

这种生产酒的方法，在粮食充足后曾消失了一段时间。但在后来大概是上世纪80年代后期到90年代初，经济大潮席卷全国，八仙过海，各显神通，各人都拿出自己的看家本领，想方设法赚钱，食用酒精的生产方法再度重启，纯酒精勾兑白酒泛滥市场，而且纯酒精勾兑白酒工艺越来越先进，口感超过部分纯粮酒，又解决了诸多技术难题，比如，加入头痛粉，解决了喝纯酒精勾兑酒会头痛的问题；加入塑化剂解决了没有挂车杯问题。在生产存本低的纯酒精勾兑酒的冲击下，很多经不起风浪的小型纯粮白酒生产厂家纷纷倒闭。

纯酒精勾兑白酒，酒精是哪里来的？现在有一种新工艺生产白酒的方法，或叫液态生产法，买一台生产酒的机器，利用薯类、谷物类、糖类，把这些原料粉碎加入水，经蒸煮、糖化、发酵等处理后生产出食用酒精，再加入具有风味特色的香精、味精、糖精、有的会加入色素等，就是模拟纯粮酒中的醛类、酸类、酯类、醇类等物质的风味生产出白酒。

大米固态酿酒方法？

固态酿酒方法要点：

⑴浸泡：加水浸过大米层面，浸泡时间约2-3小时。待大米浸泡透心后，放去泡大米水，用清水洗净。

⑵初蒸：将泡透的大米装入蒸煮锅中，上大汽后蒸45分钟，揭盖向甑中泼入大米重量15%-20%的水，让米粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟，泼一次水，再蒸30分钟。

⑶焖粮：将初蒸好的大米出甑倒入装有凉水的泡大米池中，使水盖过大米面，大米冷却收缩使大米熟透。润水时间约10-15分钟。

⑷复蒸：将润好水的大米再装入甑中，加大火复蒸。前45-60分钟加盖蒸，后半小时敞开蒸，使大米收汗。

⑸摊凉、拌曲：将复蒸好的大米摊凉至28~30℃，夏季摊凉到室温时，就可加入酒曲粉拌匀。用曲量为大米重量的0.6%。

⑹装箱培菌：将拌好曲的大米粒堆在晒垫上，扒平，大米粒上铺盖一张晒垫保湿。冬季还要在盖垫上加盖一层干净的稻草保温。

⑺发酵：将糖化好的醅料装入缸中，然后用塑料布封缸发酵6天以上即可蒸馏。发酵时间，夏季从培菌开始7天左右，冬天缸的四周用稻草等保温，约9-14天。

⑻蒸馏：大米酒蒸馏一般需要掐头去尾，100斤粮食去酒头半斤，直接接酒到想要的度数为止，剩下的尾酒用大火催出来倒入下锅复蒸。

到此，以上就是小编对于酿酒中浆水的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒中浆水的4点解答对大家有用。