大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于男粬女酿酒的问题,于是小编就整理了3个相关介绍男粬女酿酒的解答,让我们一起看看吧。
简单传统的五粮酒配方是:比例:100斤大米+0.7-0.8曲+280斤水
大米(22%)、糯米(18%)、高粱(36%)、玉米(8%)、小麦(16%)
1、五种粮食分开发酵完全之后,共同混合在一起密封3-5天,即可蒸馏
2、在蒸酒前两天,在发酵好的酒醅里加入。
已酸乙酯50ml 乳酸已酯 40 ml 乙酸乙酯30 ml 大曲香精15 ml
五粮:高粱、玉米、糯米、大米、小麦
原料配比:高粱36%+玉米8%+大米22%+小麦16%+糯米18%。
要求:原料无霉变、无虫蛀、无异味,无杂质、无污染、没有农药残留的原料。
高粱:红高粱(高粱有软质高粱和硬质高粱,软质高粱吸水好,容易糊化;硬质高粱淀粉含量高,吸水稍差)
玉米:***玉米
安琪酿酒曲配米饭使用方法,蒸好的米饭放到不烫手时放入安琪酒曲和少量凉开水拌匀,放到干净带盖子的容器中,中间挖个坑,盖好盖子,用小棉被盖上,冬天可以放到暖气上。两天就好了,想喝米酒要再加水发酵,酿好后把米过滤出来就可以了。如果想和稠酒,将做好的醪糟加凉开水用搅拌器打匀就可以了。
安琪不太好。应该用烧大曲酒的酒曲比较好。 一斤糯米做饭。半斤酒曲每次用二斤水浸泡后用60目萝筛过,后用一斤水洗3次,滤出的酒曲水合在一起。
米饭做好以后摊凉,凉到30度以下加到酒曲水里,30度发酵20小时以上为底酒。
四斤糯米做饭。做好饭摊凉至30度以下加发好的底酒,一天后移到20度环境下继续发酵。从加底酒开始48小时以前酸甜可口酒味不大。72小时还是酸甜但酒味已有。第四天微带苦味有些酒劲。过七天发酵结束甜味已无,苦味重,酒劲大。用糖精加一些甜味。就是米酒。
安琪不太好。应该用烧大曲酒的酒曲比较好。 一斤糯米做饭。半斤酒曲每次用二斤水浸泡后用60目萝筛过,后用一斤水洗3次,滤出的酒曲水合在一起。
米饭做好以后摊凉,凉到30度以下加到酒曲水里,30度发酵20小时以上为底酒。
四斤糯米做饭。做好饭摊凉至30度以下加发好的底酒,一天后移到20度环境下继续发酵。从加底酒开始48小时以前酸甜可口酒味不大。72小时还是酸甜但酒味已有。第四天微带苦味有些酒劲。过七天发酵结束甜味已无,苦味重,酒劲大。用糖精加一些甜味。就是米酒。
使用方法:
将米浸泡16--24小时,浸泡至用手碾即碎(大米不用浸泡)。蒸熟后降温至35摄氏度左右,撒曲加冷开水拌匀,装入器皿于30摄氏度左右,保温24--36小时,有酒香味即可食用。
米酒又称甜酒、醪糟、酒酿。是我国民间的一种传统食品,已有两千多年的食用历史,是百姓喜爱的一种营养保健食品。
一、多曲种混合发酵法
为了使粮食中的淀粉最大限度地发生转化,我们可以使用多曲种混合的方法来发酵,比如在酿制白酒的时候,先使用小曲进行糖化,到第二次发酵的时候再加入大曲进行酒化,因为小曲的糖化能力比大曲强,可以充分把粮食中的淀粉糖化出来,而大曲除了酒化能力强外更是有大量生香成分,能使酒的口感更丰富醇厚,故两者结合能各取所长。
二、多粮多曲混合发酵法
多种粮食混合发酵酿酒,可以充分利用各种原料的优势,汲取精华部分,利用互补作用来丰富味觉和口感,使酒香味变得浓郁醇厚(如五粮液),完美的解决了单一粮食产酒的一些缺陷,这种多粮混合发酵的方法产生的酒香味,比药曲酿酒产生的香气要丰富和醇厚很多,并且在多粮酿酒的情况下同样可以***用上面的多曲种发酵法。
到此,以上就是小编对于男粬女酿酒的问题就介绍到这了,希望介绍关于男粬女酿酒的3点解答对大家有用。
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