酝酿酒的细菌,酝酿酒的细菌有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酝酿酒的细菌的问题，于是小编就整理了1个相关介绍酝酿酒的细菌的解答，让我们一起看看吧。

1. 制作臭豆腐要不要放酵母？

制作臭豆腐要不要放酵母？

您好，很高兴能回答您的问题。

制作臭豆腐要经过发酵的过程，您可以等自然发酵也可以卤水发酵的。但是不用酵母粉哦，酵母粉是用来制作糕点的。

制作臭豆腐主要是两种方式：第一种是用发酵的汁水浸泡，也叫卤水；第二种是自然发酵法。因第一种比较方便简洁，现在市面上的臭豆腐基本用的是第一种方法。

第一种方法说道需要用卤水，说起卤水，想必大家会觉得比较神秘。其实很简单的，制作的卤水时间越久越好。方法就是将***或者梅菜放在坛子中腌制，水放多点，坛子不需要密封，留一些空隙，经过几个月的发酵后，***或者梅菜会腐化成汁水，这就是制作臭豆腐需要的卤水。卤水制作好后就可以泡豆腐了，可以重复使用这个卤水，放越久也就越臭，做出来的臭豆腐也就越好吃。

浸泡好后的臭豆腐需要捞出来，沥干水分，进行炸制，配上蘸料就可以开吃啦，看到都要流口水了。

您好，我是大伟。很高兴能回答你的问题。

制作臭豆腐要不要放酵母？我的回答是不放酵母。

油炸“臭豆腐”闻着臭吃着奇香，是中国小吃一绝。“臭豆腐”各地皆有，而湖南长沙“火宫殿”的油炸“臭豆腐”却更有名气。据说，50年代，有名人去湖南搜集民间资料，曾来过以“臭豆腐”闻名当地的“火宫殿”。这里的臭豆腐，系用文火炸焦后，再将一块一块的豆腐钻孔，灌辣椒油。吃起来辣味十足，臭香浓郁，颇受赞赏，也因此，“火宫殿”的臭豆腐的名声传出了湘地，传遍了大江南北。

　　先用黄豆等制成豆腐片(白豆腐),再酝酿制卤水,用黑豆豉煮沸,冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡15分钟。炸要炸透，表面炸焦，里面却是白***嫩的。淋辣椒浆吃。

　 臭豆腐制做

　　原料及配方：

　　黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g

　　生产工艺：

　　(1)制豆腐 将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

　　(2)油炸臭豆腐 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。

你好，很高兴回答您的问题

臭豆腐不用放酵母的，具体做法参照下面:

先用上好的黄豆制成水豆腐，然后把水豆腐压制成豆腐干;再把豆腐干加入到一种卤液中。此处的卤液是最有讲究的，需要用隔年留下的烂咸菜汁做成，纯绿色、纯天然，没有添加任何色素，散发出来的是很自然的臭味。

2、把盛放的坛子封好口，再埋到地底下，几天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。掰开豆腐干，可以看到从里面到外面，都是青墨色，闻闻奇臭，炸熟后入口却又是奇香无比。

你好，制作臭豆腐是不需要刻意投放酵母的，是由豆腐自身产生的微生物与卤水中的微生物发酵制成的，臭豆腐的好坏取决于前期豆腐的处理，跟卤水的制作

随着时代的发展，臭豆腐的制作方法也不尽相同，可以说每个地区都演变出了具有当地特色的臭豆腐制作方法，你也可以根据自己的吃法制作出一款合适的臭豆腐

1、取石膏点制的优质老豆腐，此豆腐豆香味较浓，大豆蛋白较多，可以为微生物提供更多的养分

2、切成方块状，用纱布包裹住防止豆腐碎掉，沥干多余水分，不可让阳光直射

3、将豆腐放入制作好的卤水中

4、老式卤水一般是由苋菜梗，竹笋，等蔬菜原料发酵而成，在加入适当香料，八角，辣椒，白酒、盐

总之，制作时不仅要抑制细菌的滋生，还要创造有利条件利于微生物的生长，所以需要加入，白酒跟盐

最后就是臭豆腐的成品制作了，这个就比较简单了，有的地方用油炸，有的地方水煮，现在的臭豆腐已经演变为一方美味的小吃，因其是发酵品，多种维生素减少，又多数经过油炸，可适当少食

到此，以上就是小编对于酝酿酒的细菌的问题就介绍到这了，希望介绍关于酝酿酒的细菌的1点解答对大家有用。