酿酒时酸味大,酿酒时酸味大怎么回事

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒时酸味大的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒时酸味大的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿酒发酸补救方法？
2. 自酿酒有酸味怎样处理？
3. 怎样去除酒中酸味？

酿酒发酸补救方法？

1、酵母菌在氧气比较少的时候消耗淀粉产生醋酸，在几乎没有氧气的时候消耗淀粉产生酒精。所以如果产生了酸味，那么这一缸子东西就没法再变为酒精了，没法补救。下次一定要注意气密性。

2、从原料、工艺、及气候等方面作相应的调整。长时间的保存，酒体杀菌后装入杀菌的洁净容器内，也可以一道连容器杀菌，容器可以是微透气的，如木塞；陶坛再用箬壳等包坛口，如大坛绍兴酒操作。也可以是密封的，如玻璃瓶再加***盖等。

如果酿的酒发酸了，可以尝试以下几种方法进行补救：

加入食用碱：将适量的食用碱溶解在水中，然后加入到酒中搅拌均匀，可以中和酒中的酸性物质，使其味道变得更加平衡。

加入糖：将适量的糖加入到酒中，搅拌均匀，可以中和酒中的酸性物质，同时增加酒的甜度，使其味道更加柔和。

进行二次发酵：将酒倒入干净的容器中，加入适量的糖和酵母，进行二次发酵，可以使酒中的酸性物质得到分解，同时增加酒的香气和口感。

调整温度：如果酿造过程中温度过高或过低，也可能导致酒发酸。可以尝试调整温度，使其保持在适宜的范围内。

酒酿有点酸可以用苏打水补救、冰糖或白砂糖补救、蜂蜜补救等。

一、苏打水补救

甜酒酿酸了可以加入苏打水补救，把小苏打加水煮开，或者也可以直接把现成的苏打水加到甜酒里，里面的酸会产生酸碱中和反应。即可去除甜酒酸味。

二、冰糖或白砂糖补救

也可加入冰糖或白砂糖，直接往甜酒里加入足够多的糖，让甜味掩盖酸味。但如果甜酒是在保存过程中因保存不当而发酸的，不可以再食用。

三、蜂蜜补救

发现自制酒酿变酸，也可以先要把酒换个干净的坛子装好，按一定比例加入蜂蜜，调和口感。然后要密封好。

自酿酒有酸味怎样处理？

自酿酒有酸味通常是由于过度发酵或未正确控制温度等原因引起的。可尝试***取以下步骤来解决酸味问题：

1.检查酵母的类型和数量，调整发酵时间和温度，以避免过度发酵。

2.检查酒桶或瓶子是否清洁干净，是否有任何杂质。

3.增加葡萄糖或果糖的含量以提高酒的甜度。

4.添加一些柠檬酸或苹果酸来中和酸味并增加酸度平衡。

5.等待一段时间，让酒在瓶子或酒桶中继续熟化，以帮助调整味道和平衡。

1 加糖法

酒酿发酸的原因是因为酒曲中的细菌发酵产生了酸味，所以我们可以加入一定量的白糖，让白糖缓慢地分解，中和了酒酿中的酸味，使得酒酿口感更为甜美。

2 发酵法

如果酒酿已经严重发酸，那么可以***取重新进行一次发酵的方法，让酸味随着发酵的过程被逐渐分解。发酵过程中，需要注意保持一定的温度和湿度，同时加入一些解酸剂，如小苏打、碳酸氢钠等，可以加速分解酸味。

3 加水法

将发酸的酒酿放入锅中，加入一点清水，搅拌均匀后再置于粘锅内闷蒸半小时，即可将酸味去除，口感更佳。这种方法适用于酸味不是很严重的情况。

4 干燥法

怎样去除酒中酸味？

白酒中正常都是有酸味的，如果是说酸味很明显，那就需要在工艺上面找找问题了。白酒有五味酸味就是其中一味所以也是比较重要的一味。不可缺少，但是不管什么味如果过分严重了那就不对了。

白酒中必然有酸味成分而且还是酒的主题香味来源，酒中酸味主要来源有，乙酸、乳酸、琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、己酸、果酸等。

造成酸度过量的原因主要有，酿造环境太差卫生不好，导致大量产酸菌感染在糖化发酵过程中产生大量的酸类物质，平时注意卫生发酵温度注意好，发酵高温也会大量产酸。

还有就是糖化发酵不彻底，在发酵的顶温过高，发酵周期太久了这些都会引发酒中的酸过量。

还有就是酒曲用量过多，酵母菌量大。锅底尾酒加入过多，这些都会直接引起酒酸过高。

纯粮酒可以选择自然存放3个月，再次品尝如果还是觉得酸味比重，就继续存放可以做调味酒，平时酿酒中难免有缺酸缺酯的问题，缺酸的酒就可以使用酸高的酒适量勾调。酸味是酒香主要成分，要是过滤后酒香也就大量损失，还是建议从源头控制好，注意酿酒细节。

到此，以上就是小编对于酿酒时酸味大的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒时酸味大的3点解答对大家有用。