酿酒的方法步骤,自家酿酒的方法步骤

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒的方法步骤的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酿酒的方法步骤的解答，让我们一起看看吧。

1. 糯米酿酒的方法？
2. 自己家如何酿造白酒？

糯米酿酒的方法？

1. 浸泡：将糯米浸泡在水中，反复清洗干净，浸泡时间需10-12小时，直到能轻松捏碎。

2. 蒸煮：将浸泡好的糯米沥干水，均匀倒入蒸格中，摊开摊平，用筷子戳几个小孔，以便蒸熟。然后用水加热，等水变成蒸汽后，将糯米饭蒸熟，期间可以尝试糯米的口感，直到全部变软即可。

3. 冷却：将蒸熟的糯米饭打散，摊平压扁，然后冷却至33-38度之间，和人体温度差不多即可。

4. 加入甜酒曲：将糯米饭和适量的酒曲混合，边翻动边加入酒曲，再把糯米饭摊平压扁，下面就是等糯米发酵了。

5. 发酵：用棉被遮住糯米饭，放在干燥的地方进行发酵，期间可以观察糯米饭的发酵情况。

6. 饮用：糯米发酵完成后，即可饮用。

自己家如何酿造白酒？

步骤/方式一

首先使用优质的糯米进行浸泡，大概时间泡一晚上就可以了。

步骤/方式二

将泡好的糯米放在蒸笼里用小火进行蒸馏

步骤/方式三

将蒸好的糯米进行冷却，也可以加冷的矿泉水，然后挖一个小窝用来放酒曲。

步骤/方式四

糯米白酒

准备食材：3斤糯米+1小包甜酒曲+冷开水

第一步：处理糯米

挑好之后，一定得清洗干净，否则里面的杂质会影响米酒的发酵。清洗干净之后，加水浸泡至糯米完全胀开，一般长达6h就差不多了，如果实在不确定，可以用手指戳一下糯米，内核都软了就可以了。

接下来就是蒸糯米了，在蒸笼下面铺上一块白布，再将糯米均匀地铺在上面，如果想节省时间，建议将糯米层戳几个洞，这样方便水蒸气冲出来，糯米会熟得更快，这个时间不需要太长，大致40min即可。

第二步：加入酒曲

将蒸熟好的糯米倒入盆中冷却，记住一定得是无水无油的干净盆子，不然也会影响酒曲发酵。接着拿一个小碗，在碗中加入一半的冷开水，将1小包的甜酒曲加入至充分溶解。

蒸熟的糯米冷却至30℃左右，加入溶解好的酒曲，充分搅拌均匀。

第三步：米酒发酵

搅拌均匀之后，还需要用饭勺压实，再在中间挖出一个小洞，倒入两小碗冷开水，然后封上保鲜膜，最后放在温暖的地方等待米酒发酵即可。如果温度在20℃以下的话，建议拿些旧衣服裹住，这样效果更好。

第一步：准备材料:

陈米、1斤糯米（没有的话用米代替）、中草药酒曲、矿泉水（纯净水也可）、布袋子、24cm高压锅（带蒸笼、）、软管、厚毛巾、夹缸、大坛子、搪瓷盆。

第二步：制作甜酒

①蒸糯米：

糯米洗净蒸熟，时长大约一小时，一定不能夹生，确保蒸熟，不然会硌牙酒味淡。蒸好后放到搪瓷盆里，用勺子慢慢搅动，直到温度不烫手（约30度）。

②拌酒曲（温度控制需保持30度左右）：

一般一粒中草药酒曲可做三斤糯米，先将酒曲碾碎成粉状，再用勺子将糯米饭弄散开，加入一点矿泉水，让糯米不要那么干，然后一边将酒曲粉洒在糯米饭上一边搅拌，记得留一点酒曲。

③制作酒窝：

将酒曲与糯米饭混合物压实，中间用力压出一个圆形凹槽，这就是俗称的“酒窝”，然后将刚刚留的一点酒曲撒上去。

④发酵酒曲：

1、制作酒饭。在家中自酿白酒，第一步就是制作酒饭，它的材料可以选择，大米小麦或者糯米，把它们洗净以后入锅，加清水加热蒸熟。

2、放入酒曲。把蒸好的饭降温以后，加入准备好的酒曲，用筷子调匀，再把它放入到敞口式的瓦罐中，然后用纱布覆盖缸口。这里使用的酒曲，最好是黄酒曲或者安琪酒曲，它们在食品添加剂专卖店都能买得到。

3、发酵。再放入酒曲以后就可以开始发酵，多数时候经过24小时酒饭就会进入糖化高峰，这时将酒饭倒入到发酵罐中，加入适量的矿泉水，按一斤米放二斤矿泉水的比例放置就可以，放好以后把罐口密封，然后放在温暖的环境中发酵，大约20天以后就能发酵完成。如果感觉环境有些冷，可以在发酵罐的外层，盖上两层棉被，这样能让里面的材料发酵更快，更均匀。

4、蒸馏。把发酵好的原料过滤压榨，然后放入到专门的微型蒸馏器中，进行蒸馏，加热，设备是电磁炉，蒸馏时可以先用大火烧开，沸腾以后再用中火，过一会儿里面的酒就会源源不断的蒸出来。再一次蒸馏以后还要进行二次蒸馏，等酒完全冷却以后，就是自制的白酒，把它装入玻璃瓶中密封保存就可以。

到此，以上就是小编对于酿酒的方法步骤的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒的方法步骤的2点解答对大家有用。