大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于柿子酒怎么酿酒的问题,于是小编就整理了4个相关介绍柿子酒怎么酿酒的解答,让我们一起看看吧。
下面分享发酵型柿子酒的制作方法:
第一步 筛选清洗柿子
柿子的含糖量越高,对于我们酿酒来说就越好。但我们在选择酿酒用的柿子时一定要选择没有虫蛀、没有腐烂柿子。如果选择了已经变质腐烂的柿子做酒很容易杂困感染而酸败,严重的会导致甲醇、甲醛超标而产生严重后果。
第二步 温水脱涩
把柿子用清水洗干净以后,需要再浸入40℃温水中浸泡24小时,这种做法是为了去除柿子本身的涩味;
在自酿柿子酒的过程中,酵母菌的使用量是一个重要的因素。发酵的快慢主要与酵母菌的多少、酵母菌活动环境有关。在25~30℃,含糖量不超过12%时发酵最快。值得注意的是,柿子中的单宁会妨碍酵母菌的活动,因此最好在加入酵母菌时,先加入黑曲菌将单宁分解(或加碱中和)。
以这种方式,我们可以更好地控制发酵过程,以便酿造出色泽清亮、口感醇厚的柿子酒。
首先准备柿子500克,米酒1.8升、砂糖50克,将新鲜的柿子的皮削除之后,切成几块,然后放入干净的容器里面,加入米酒还有砂糖之后,等一个月后,柿子变形的时候再打开,用干净纱布将柿子滤掉,再将入口封好,置于阴凉处再等一个月即可饮用了。
柿子酒的制作方法: 柿子露酒又被称为利口酒,柿子的酿制方法非常简单,只需五步:
一、挑选果肉比较丰满的柿子,洗净之后放在清凉处稍微控一下水分。
二、将柿子碾碎,按重量加入25%的谷糠,搅拌均匀后装入瓶中蒸20分钟。
三、蒸发完毕,去除散冷,当温度降至35度左右时,加入4%的酒曲,让后搅拌均匀,让后装入密封的发酵缸中发酵,注意温度要保持在25至28度之间,发酵7至10天。
四、发酵完毕之后就可进行蒸馏,蒸馏前要拌入20%的疏松材料(谷糠、高粱皮),使成不干不湿状态。太干出酒少,太湿蒸不上,影响出酒的时间和数量。拌匀后装瓶蒸馏。出酒多少与柿子含糖量、成熟度及酿造技术有关。一般每100千克鲜柿子可出50度白酒10~13千克。
五、蒸馏完毕柿子酒也就制作完成了。
1、将柿子碾碎,按重量加入25%的谷糠。
2、拌和均匀后装入瓶内蒸20分钟,取出散冷,待温度降至35℃左右,加入4%的酒曲,搅拌均匀,装入发酵缸(池)密封进行发酵。
3、温度保持25~28℃,经7~10天,发酵完毕,便可蒸馏。
4、蒸馏前再拌入20%的疏松材料(谷糠、高粱皮),使成不干不湿状态。太干出酒少,太湿蒸不上,影响出酒的时间和数量。拌匀后装瓶蒸馏。
5、出酒多少与柿子含糖量、成熟度及酿造技术有关,一般每100千克鲜柿子可出50度白酒10~13千克
到此,以上就是小编对于柿子酒怎么酿酒的问题就介绍到这了,希望介绍关于柿子酒怎么酿酒的4点解答对大家有用。
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