用白酒再酿酒,用白酒再酿酒可以吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于用白酒再酿酒的问题，于是小编就整理了4个相关介绍用白酒再酿酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 自酿白酒能与瓶装酒混合吗？
2. 甜酒曲和白酒曲混合发酵粮食，配比如何掌握呢？
3. 白酒糖化的正确方法？
4. 如何通过酿酒设备自制白酒？

自酿白酒能与瓶装酒混合吗？

自酿酒是能与瓶装酒混合的。

首先，瓶装酒也是通过粮食酿造或者酒精勾兑后装瓶的，主要成分是乙醇个水。

自酿酒，也是过粮食通过蒸煮，糖化，发酵，蒸馏，把粮食里的淀粉转化成葡萄糖，再转化成乙醇的。

两者主要成分一样，不相互排斥，相反还会让酒味更加丰富多样

甜酒曲和白酒曲混合发酵粮食，配比如何掌握呢？

甜酒曲跟白酒曲是有一定的区别，里面的微生物都是不一样的，混合的发酵的话，不知道有的会不会有冲突，这个还是需要实践后才知道的。楼主可以试试。不过酒曲不太加太多，不然苦味比较重。主要好发酵的时间。

白酒糖化的正确方法？

糖化的操作方法

每个地方的操作方法可能会有差异，在这里讲到的是比较常见的糖化的操作方法。

一、粮食出甑

粮食蒸好以后出甑之前要把晾堂打扫干净(有摊席的铺好摊席)，在底层撒上少量的熟糠，这里要注意不能用生糠(生糠杂味大，会影响后面的酒质)。然后将蒸熟的粮食均匀的倒在摊席上，厚度控制在6-7厘米左右，尽量不要超过10厘米，过厚会影响降温的速度及后面下曲的均匀性。

入箱糖化

二、下曲请注意：下曲温度控制在30~33度，做箱培菌的温度控制在30度左右。

工艺控制要点：

1、粮食冷却过程时间不要过长，过长容易使粮食表面过度失水，不利于发酵;

2、下曲的温度随季节变化而调整，天凉时下曲温度高，天热下曲温度低。

三、糖化

白酒糖化过程是酿造基础阶段，大多数富含淀粉的酿酒原料都需要通过糖化作用转化为可发酵性糖，酿酒才能进行下去。



但不是白酒糖化好了才发酵，而是边糖化边发酵，即固态纯粮发酿造酵工艺属双边发酵，糖化与发酵同时进行，而且糖化与发酵速率要配合得恰当。

白酒酿造过程中糖化力小了会导致酵母发酵底物浓度不够;糖化力过大也不好，否则可发酵性糖积累过多，酵母菌来不及使用，会给其它有害菌生长创造条件，生成其它物质，降低出酒率。

如何通过酿酒设备自制白酒？

如今，新工艺白酒设备的兴起，让城市中的人们也可以亨受到自酿白酒的乐趣，因为现在的白酒设备可以用煤，柴，天燃汽为原料，占用的空间不大，操作简单方便，利用业余时间可以在家蒸酒喝了。

第一，做好酿酒设备的消毒工作

由于自家环境的因素，酿酒设置在使用之前一定要做好清理消毒处理，这样可以去除设备表层和闪里的灰尘，病菌以及异味，经过消毒处理的酿酒设备是酿岀好酒的步，因此务必要做好。

第二，要选择正宗的酿酒酒曲

一定要选择稳定性好的酒曲，一些散卖酒曲制作时卫生达不到要求，导致被杂菌感染，酒曲被杂菌感染容易导致酒酸酒苦，得不偿失。正宗酒曲可以直接和酒曲厂家联系，和厂家签个合同，以便日后长期合作供应。

第三，选粮食要选无霉变的粮食

陈粮失去新粮特有的香味，酸度增高，淀粉变得松散，粘性下降，蒸煮后硬度上升，粘度下降，这种质构特性的变化直接影响着白酒的口感和品质。

第四，白酒蒸馏时需掌握火候

在整个酿酒的过程中，关键的一点就是蒸馏这一步，经这发酵后的曲种需要上锅蒸馏，然而，蒸馏可是一个技术活，很多酿酒师没有把握好蒸酒时的火候导致酒的品质差的例子比比皆是。

第五，装酒时记得掐头去尾取中间

酿酒主要是发酵和蒸馏过程中的技术控制，不是有好设备就能出好酒。从选粮，破碎，糊化，摊凉，加曲，发酵到蒸馏的温度控制都需要技术和经验。只有选料精良，配比合理，发酵正常才能蒸馏取酒，掐头去尾，去粗取精，陈储数年方得好酒。

到此，以上就是小编对于用白酒再酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于用白酒再酿酒的4点解答对大家有用。