酿酒做老箱,酿酒什么叫老箱

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒做老箱的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒做老箱的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿酒做箱是什么意思？
2. 传统酿酒堆箱糖化温度多少最佳？
3. 做酒箱温多少？

酿酒做箱是什么意思？

做箱也叫上箱就是糖化培养糖化微生物的过程。

菌种不是一加进入就能马上作用的，菌种在没有用之前是处于休眠状态，接触到酿酒原料了有营养物质了它才能繁殖活跃起来，才能起作用。这个糖化菌种培养的过程就是上箱。

上箱的目的就是让菌种更好的与原料反应，提高出酒率和品质。酒曲中的微生物主要是根霉、酵母菌。我们要了解它们的特性这样才能创造适合他们生长的环境，才能更好的发挥他们的优势。

我们都知道酿酒是糖化和发酵两个阶段，民间所说的做箱就是糖化培养糖化微生物的过程。

做箱分老箱和嫩箱：

老箱，就是你的酒曲放多了，粮食堆厚老，卫生条件没搞好粮食感染了乳酸菌醋酸菌杂菌，箱里升温过快，不来香甜绵柔的味道，而是多了一些杂味。
而嫩箱就不会，所以小曲还是出嫩箱的好

传统酿酒堆箱糖化温度多少最佳？

收堆后，温度至30-35℃后，在粮食面撒最后10%酒曲。根据季节温度的变化，用不同量的新鲜配糟或棉被盖于粮食四周和表面，即可开始糖化。糖化时间为22-26小时。糖化完成后，温度要求达到30-35℃，清香略甜，无酸馊味，无怪味酒味，手捏糟醅指缝间流出白色小泡沫即为糖化完成。

做酒箱温多少？

温度控制在20到25摄氏度，时间为7到15天就好。发酵条件好的酿酒客户，可以***用恒温室技术发酵，这样发酵所需的时间和发酵的产量都是动态平衡的，处于一个很小的变动范围之内，不会因为温度的变化而影响发酵

一般双温区红酒柜设置温度参照储存酒的类型，家用的分红葡萄酒，白葡萄酒，温度分别12℃、8℃，商用可能只存一种类型酒，根据实际需求调节。

2、双温恒温红酒柜就是2个温区，一般上层温区是5到14度，有过别酒柜是5到12度，主要存放白葡萄酒温度为 12到14度之间。下层温区为15到22度，根据红葡萄酒适合储存温度为15到18度之间。

到此，以上就是小编对于酿酒做老箱的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒做老箱的3点解答对大家有用。